竹的幼芽，謂之筍，味冠素食。
01，筍 sun
從古時候起，人們對竹筍就有着特殊的偏愛：
蘇東坡說“甯可食無肉，不可居無竹”
李漁稱贊竹筍是“至鮮至美之物”“蔬食中第一品”
從冬天到夏天，冬有冬筍，春有春筍，夏有夏筍，而被譽為“春鮮第一味”的春筍最為懂事，一場春雨後，春筍又多又便宜，全民都能吃到，全民都能吃得起。
你知道嗎？吃筍就是食補，是一種感受天地靈氣、時光精髓的浪漫，也是對自然輪回的一份遵循和欣賞，是一道屬于東方的美食文化風景。
白居易曾留下“且食勿踟蹰，南風吹作竹”的詩句，讓人對食筍多了幾分向往。
趁着正當季，踏青遊玩，一起“上春山”去尋筍吧。
竹子的品種很多，但無論哪一種竹所生的筍子都是可以食用的。
這些形形色色的竹筍，粗細不一、長短不齊、顔色多樣，有時連常年上山挖筍的山民也無法一一分辨清楚，幹脆籠而統之地稱作“小野筍”，遇到了，挖就是。
02，如何儲存
漂水、保鮮、冷藏、抽真空
一場春雨，遍地筍芽，拔不完，挖不完；鮮筍隻一季，吃完這季其他三季怎麼辦？委屈的不是沒有筍，而是筍太多卻不能一時吃完。
如果想讓美味“長壽”一些怎麼辦？有不少妙招幫你一起儲存。
先焯水：掰回家的筍子剝去外殼，剔除吃不動的“老樁”，洗幹淨。
筍與冷水一起下鍋，大火燒開後根據筍子的個頭大小再中小火煮10-20分鐘，充分焯水。
大個些的筍子可以對半甚至分好幾半切開，這樣焯水更友善。
漂水：焯水後的筍子浸泡在冷水裡，可以保鮮一個月左右，這種方法适用于稍短時期的儲存。
切記：漂水的筍子得每天更換幹淨的清水，以保證筍子不變質。
漂水後的筍子還可以抽真空放保鮮儲存，也可以根據需求冷藏儲存，冷藏儲存一年都不會壞的。
03，怎麼吃？
山間竹筍，人間至味，誰能不愛。
煎、炒、炸、煲湯……筍子無所不能，列舉一二。
油焖鮮筍
純素的油焖鮮筍，鮮鹹中帶有一定的甜味，筍子甘甜、脆嫩、鮮爽。
筍片五花肉
五花肉煸炒出的油脂炒出來的香筍，特别脆嫩，又帶有微微的辣味，辣味過後又是回甜。特别下飯，特别開胃。
04，吃筍不可貪
不過，竹筍鮮美，卻不能貪食。
清代名醫王士雄的《随息居飲食譜》中寫到了吃筍之宜忌：“小兒勿食，恐其咀嚼不細，最難克化也。毛竹筍，味尤重……葷素皆宜，但能發病，諸病後、産後均忌之。”
竹筍再鮮美，也要懂得宜忌，身體比較寒涼之人，切不可貪。
凡事還需一分為二，食事如此，人事又何嘗不是如此呢？
“無竹使人俗，無肉使人瘦”，春天必須有筍。
筍，奪筍啊！
你怎麼看？