“华州御食”的来头及其做法
作者：张 明
关中东府的“华州御食”很少为美食大家所知，不知其存在、不知其来历、不知其做法，堪称“三不为人知”，实在让人遗憾。今威海大雪无聊，有时间对“华州御食”作如下扼要介绍。
“华州御食”与唐朝末代皇帝唐昭宗有关，与大唐王朝末年的历史有关，有大大的来头。唐昭宗李晔（867~904），是唐朝第十九位皇帝（888.4.22～904.9.22），懿宗李漼（cuī）第七子，僖宗李儇（xuān )同父异母弟。据说他相貌堂堂、神气雄俊，妥妥的一枚高富帅，同时很有王者的风范。他登帝位时唐室刚借助李克用的沙陀兵平定了黄巢起义，已处于风雨飘摇、内外交困、气息奄奄中。
乾宁二年（896）秋，陇右（今甘肃）军阀李茂贞再次带兵扑向首都，昭宗被迫再次逃离长安，欲前往河东（今山西）寻求晋王李克用的庇护。当他逃到今渭南仓渡时，被华州刺史韩建劫持，韩恐吓他说：“车驾渡河，无复还期。”韩建所说的“河”，即今山西和陕西两省间的界河——黄河。
昭宗于乾宁三年（896）七月到乾宁五年（898）八月，一直被韩建软禁于华州府衙门内（今华州区公安局后院）达两年之久，据说期间皇亲国戚共十一王被韩建以谋反罪先后杀于石堤峪口。
乾宁五年八月，梁王朱温占据东都洛阳后，华州刺史韩建才将昭宗放回了首都长安。昭宗回长安不几年，朱温又攻打长安、威逼昭宗于天复四年（即天祐元年，904）正月迁都洛阳。当昭宗车驾东去洛阳经华州时，华州军民跪于道边、欢迎皇帝、山呼万岁。昭宗驻轿于华州城西关、泣不成声地对华州军民说：“呜…！乡亲们，再嫑喊朕万岁啦！朕，呜…！阵码【注1】阿达【注2】还像个皇上哪？呜…！”当年农历八月十一日夜，昭宗被朱温手下人弑于东都洛阳，时年38岁，庙号昭宗。
唐代的华州山河不同于今天，渭河距离秦岭非常近，清澈的渭河蜿蜒于秦岭脚下，两岸山水秀美、风景如画、物产丰饶、鱼米之乡，中外商贾云集华州，确实是八百里秦川第一胜地、繁华之所在、军事重镇、关中的东大门，在唐代政治版图中占举足轻重位置。唐昭宗当年虽被韩建软禁于华州，但期间并不乏山珍海味、美酒珍馐。乾宁四年（897）五月的一天，御膳房大厨吴二哥，见昭宗吃腻了山珍海味、当天没有胃口，以当时刚由波斯商人从西域引进、在华州试种成功的菠菜和小麦面为食材，为昭宗研制了一种前所未有的新饭食，昭宗犹犹豫豫尝了一口后连声称妙，胃口大开、连吃了三大碗仍不足兴，并为其赐名“华州御食”。该饭食的做法很快传到华州民间，并流传至今长达1123年。
御厨吴二哥当年为昭宗研制的“华州御食"，因营养丰富、容易消化、食材易得、经济实惠而一直深受华州人的喜爱，其制作方法如下：
1）选菠菜（小白菜、豆角或其它时令蔬菜均可，大白菜、萝卜之类的蔬菜需洗净后切细丝）若干，择洗干净备用。
2）在盆中加入适量小麦粉（豆面粉、大米粉、小米粉、荞麦面粉等均可），然后加入清水适量，将两者搅为粘稠度适当的面糊。
3）向面糊中加入备好的时令蔬菜（可能需切丝），搅拌均匀后备用。
4）支锅、加水、点火烧水，水开后用筷子将沾染有面糊的菠菜，逐根夹入水中。
5）沸水中煮两开后用笊篱捞出放入碗中，也可以过凉水后再放入碗中。
6）按自己口味偏好，可以向碗中加入或热或凉、或酸或辣的“浇头”，搅拌均匀后食用，也可以按自己的口味偏好、就蘸料食用，OK!
不知华州衙门前（华州旧州府前街）的“华州小酒馆”今天是否仍在？该酒馆西壁曾题有一首诗（顺口溜）夸赞“华州御食”，很有意思，现抄录如下：
华州御食名头大，
当年昭宗吃过它。
面糊里面搅蔬菜，
沸水两开锅外搭【注3】。
浇头口味随君便，
可热可凉可酸辣。
客过华州未咥【注4】它，
算他这趟白来啦！
附关中方言注解：
【注1】阵码，也有人读作“治码”，均是“现在、当下"的意思。
【注2】阿达，“哪里”的意思。
【注3】搭，“捞，将饭从汤中捞出来"的意思。
【注4】咥，也是古汉语字词，"吃"的意思，即让食物进入口腔以及肠胃的一系列进食动作。
2020年12月26日于威海
图文来源：作者供稿
原文作者：张 明
整理编辑：华州文史荟萃