“華州禦食”的來頭及其做法
作者：張 明
關中東府的“華州禦食”很少為美食大家所知，不知其存在、不知其來曆、不知其做法，堪稱“三不為人知”，實在讓人遺憾。今威海大雪無聊，有時間對“華州禦食”作如下扼要介紹。
“華州禦食”與唐朝末代皇帝唐昭宗有關，與大唐王朝末年的曆史有關，有大大的來頭。唐昭宗李晔（867~904），是唐朝第十九位皇帝（888.4.22～904.9.22），懿宗李漼（cuī）第七子，僖宗李儇（xuān )同父異母弟。據說他相貌堂堂、神氣雄俊，妥妥的一枚高富帥，同時很有王者的風範。他登帝位時唐室剛借助李克用的沙陀兵平定了黃巢起義，已處于風雨飄搖、内外交困、氣息奄奄中。
乾甯二年（896）秋，隴右（今甘肅）軍閥李茂貞再次帶兵撲向首都，昭宗被迫再次逃離長安，欲前往河東（今山西）尋求晉王李克用的庇護。當他逃到今渭南倉渡時，被華州刺史韓建劫持，韓恐吓他說：“車駕渡河，無複還期。”韓建所說的“河”，即今山西和陝西兩省間的界河——黃河。
昭宗于乾甯三年（896）七月到乾甯五年（898）八月，一直被韓建軟禁于華州府衙門内（今華州區警察局後院）達兩年之久，據說期間皇親國戚共十一王被韓建以謀反罪先後殺于石堤峪口。
乾甯五年八月，梁王朱溫占據東都洛陽後，華州刺史韓建才将昭宗放回了首都長安。昭宗回長安不幾年，朱溫又攻打長安、威逼昭宗于天複四年（即天祐元年，904）正月遷都洛陽。當昭宗車駕東去洛陽經華州時，華州軍民跪于道邊、歡迎皇帝、山呼萬歲。昭宗駐轎于華州城西關、泣不成聲地對華州軍民說：“嗚…！鄉親們，再嫑喊朕萬歲啦！朕，嗚…！陣碼【注1】阿達【注2】還像個皇上哪？嗚…！”當年農曆八月十一日夜，昭宗被朱溫手下人弑于東都洛陽，時年38歲，廟号昭宗。
唐代的華州山河不同于今天，渭河距離秦嶺非常近，清澈的渭河蜿蜒于秦嶺腳下，兩岸山水秀美、風景如畫、物産豐饒、魚米之鄉，中外商賈雲集華州，确實是八百裡秦川第一勝地、繁華之所在、軍事重鎮、關中的東大門，在唐代政治版圖中占舉足輕重位置。唐昭宗當年雖被韓建軟禁于華州，但期間并不乏山珍海味、美酒珍馐。乾甯四年（897）五月的一天，禦膳房大廚吳二哥，見昭宗吃膩了山珍海味、當天沒有胃口，以當時剛由波斯商人從西域引進、在華州試種成功的菠菜和小麥面為食材，為昭宗研制了一種前所未有的新飯食，昭宗猶猶豫豫嘗了一口後連聲稱妙，胃口大開、連吃了三大碗仍不足興，并為其賜名“華州禦食”。該飯食的做法很快傳到華州民間，并流傳至今長達1123年。
禦廚吳二哥當年為昭宗研制的“華州禦食"，因營養豐富、容易消化、食材易得、經濟實惠而一直深受華州人的喜愛，其制作方法如下：
1）選菠菜（白菜、豆角或其它時令蔬菜均可，大白菜、蘿蔔之類的蔬菜需洗淨後切細絲）若幹，擇洗幹淨備用。
2）在盆中加入适量小麥粉（豆面粉、大米粉、小米粉、荞麥面粉等均可），然後加入清水适量，将兩者攪為粘稠度适當的面糊。
3）向面糊中加入備好的時令蔬菜（可能需切絲），攪拌均勻後備用。
4）支鍋、加水、點火燒水，水開後用筷子将沾染有面糊的菠菜，逐根夾入水中。
5）沸水中煮兩開後用笊籬撈出放入碗中，也可以過涼水後再放入碗中。
6）按自己口味偏好，可以向碗中加入或熱或涼、或酸或辣的“澆頭”，攪拌均勻後食用，也可以按自己的口味偏好、就蘸料食用，OK!
不知華州衙門前（華州舊州府前街）的“華州小酒館”今天是否仍在？該酒館西壁曾題有一首詩（順口溜）誇贊“華州禦食”，很有意思，現抄錄如下：
華州禦食名頭大，
當年昭宗吃過它。
面糊裡面攪蔬菜，
沸水兩開鍋外搭【注3】。
澆頭口味随君便，
可熱可涼可酸辣。
客過華州未咥【注4】它，
算他這趟白來啦！
附關中方言注解：
【注1】陣碼，也有人讀作“治碼”，均是“現在、當下"的意思。
【注2】阿達，“哪裡”的意思。
【注3】搭，“撈，将飯從湯中撈出來"的意思。
【注4】咥，也是古漢語字詞，"吃"的意思，即讓食物進入口腔以及腸胃的一系列進食動作。
2020年12月26日于威海
圖文來源：作者供稿
原文作者：張 明
整理編輯：華州文史荟萃