来源：糖友管家
吃荞麦面条血糖还是高？
有糖友问我，他喜欢吃面条，可是一吃面条餐后血糖就升到了十三四。后来听说荞麦面条好，就买了煮面吃。吃的也不多，可是吃了两三次，餐后血糖都超标，最高到了13。他非常纳闷，不是说荞麦好吗？怎么吃了荞麦面条，血糖还是高呢？
两个原因
一是荞麦面条的荞麦含量不高，因为荞麦面粉的粘性差，一般会添加适量的小麦面粉、红薯或土豆淀粉。如果荞麦面粉含量在50%以下，对控制餐后血糖几乎没有明显作用。还有些商家标注的荞麦甚至是虚假的。我之前也买过不同的荞麦面条，吃完以后餐后血糖差别很大，搞得我现在也不敢吃了。
二是制作面条的荞麦面粉太过精细、煮的时间长，大多数荞麦面粉都会去麸皮，这和普通小麦面粉差不多，升糖指数会明显升高。由这样的荞麦面粉做成的面条，如果煮的时间长，淀粉糊化更容易吸收，餐后血糖肯定也好不了。
荞麦是好主食吗？
荞麦的升糖指数只要54，和燕麦差不多；是低升糖指数食物，非常适合糖尿病人做主食，而其营养价值高。和常吃的大米相比，荞麦的蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素E等营养都比大米更丰富。糖友常吃荞麦有以下两个好处。
1、改善餐后血糖
荞麦中的膳食纤维含量是普通大米的10倍以上，荞麦的抗性淀粉含量高达45.3%；因此消化吸收慢，不仅能增加饱腹感，还能减缓糖分的吸收，有助于控制餐后血糖。
2、缓解并发症
荞麦中的B族维生素含量是大米的4倍，维生素E含量是大米的10倍，钙含量是大米的6倍。荞麦还富含芦丁等黄酮类物质，独特而丰富的营养能改善血脂血压，保护血管弹性，疏通和改善血液循环；缓解糖尿病眼病、心脑血管疾病等并发症。
荞麦如何吃效果好？
上面提到有糖友吃荞麦面条血糖并没有改善，那么到底该怎么吃荞麦效果才好呢？
1、最好吃整粒荞麦
整粒的荞麦升糖指数54，荞麦面的升糖指数会升高一些，达到59.3。虽然升高不多，但是纯荞麦面粘性差，很难直接用来做面食，需要添加小麦面粉等其他淀粉，这样升糖指数就会升高了。所以还是建议用荞麦加上糙米、黑米、燕麦等蒸饭吃，口感更好、对血糖也好。我一般都是在蒸饭的时候淘洗一把荞麦，和其它谷物一起蒸饭，不提前浸泡，吃的时候口感劲道。如果你想吃得软一点，最好提前浸泡一两个小时。
推荐食谱：三麦饭；荞麦，燕麦，小麦各100克；清水淘洗干净后浸泡1小时，然后用电饭锅蒸熟即可。
2、自己做荞麦面条
为了避免买到荞麦面粉含量低的面条，最好是买来纯荞麦面粉自己在家做面条；也可以买来荞麦自己加工磨成粗粉，农贸市场有的商家免费加工。用这样的荞麦粗粉可以做面条、蒸馒头。为了增加荞麦的粘性，可以适当添加鸡蛋、红薯淀粉等。红薯粉的升糖指数为34.5，比荞麦面粉低。买成品荞麦面条时一要注意查看荞麦面粉含量，二要买知名厂家、大品牌的，相对质量有保证。
推荐食谱：鸡丝凉拌荞麦面
食材：自制荞麦面条2两，绿豆芽2两、黄瓜1根、鸡胸脯肉2两
做法：1、鸡胸脯肉煮熟，切丝；
2、黄瓜洗净、切成丝；绿豆芽洗净，开水烫焯2分钟，捞出控干水分；
3、荞麦面条水开后煮3分钟，捞出过凉水后，控干水分放入盘中；
4、依次放入鸡肉丝、黄瓜丝、绿豆芽、香醋、蒜泥等调味料，拌匀即可食用。
荞麦和苦荞有什么区别？
我们常见的、常吃的是普通荞麦，也叫甜荞麦，颜色比较浅、麦粒比较大。麦粒小、口感略苦、颜色较深或褐色的就是苦荞麦。两者营养成分相差不大，只是在黄酮和多酚物质含量上苦荞麦含量较高。因此苦荞麦营养价值较高，但是口感差，不适宜食用，炒熟后可以用来泡茶喝。