各种面条的和面比例!手擀面、盐水拉条子、刀削面、饸饹面、扯面。劲道爽滑!
一、手擀面
1、面粉 500克
2、鸡蛋 1个
3、淀粉 20克
4、食盐 4克
5、碱 3克
6、温水 200克
二、盐水拉条子
1、面粉500g
2、食盐30g
3、温水260g
4、鸡蛋1个
5、蓬灰水10g
三、刀削面
1、200克面粉
2、2克食用盐
3、95毫升30°左右的净水
4、1个鸡蛋
关键点:
①、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面,三两水。
②、和面时加入少许盐,增加面的劲道。不断揉搓,打成面穗。
③、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
四、饸饹面
1、高筋粉300克
2、荞麦粉200克
3、食碱1.5克
4、热水(80℃~85℃)330~350毫升
关键点:调面坯时,要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水,若是把食碱直接加入面坯中,不易揉匀,会出现“花碱”现象。
五、扯面
1、面粉500克
2、水250毫升
3、鸡蛋1个
4、盐5克
5、碱水2克
6、食用油10g
注意点:面团需要三揉三醒,直到面团表面光滑。另外刚刚擀开的面饼是不能直接使用的,需要至少醒面20分钟后才能用!#头条创作挑战赛#