“宁一拍”是一个86岁的老人，名叫宁永成。宁爷爷在打乒乓球时非常强势，一拍就能制敌，完全不像一个年近90岁的老人。
或许你会认为宁爷爷年轻时是从事体育工作的，但实际上并不是这样。
宁爷爷是清华大学的化学系教授，自从1971年开始从事波谱学的研究。他出版了许多有关波谱学的著作，在国内外都引起了广泛的反响，并获得了国际上的认可。至今，宁爷爷每天都坚持写作。
除了身体强壮、听力和视力敏锐、记忆力惊人之外，宁爷爷在生活中还有哪些养生智慧呢？
清华教授的烹调方式有讲究
宁爷爷向我们传达了一个重要信息：养生需要运用科学的思维方式！
宁爷爷和他的妻子都是清华大学化学系出身。他们不仅将专业知识应用于科研工作，而且在日常生活中的饮食方面也离不开化学知识的应用。
例如，在洗菜时，由于农药可能存在潜在的问题，爷爷通常会在洗菜前放入少许小苏打中泡上几分钟，然后用流水冲洗干净。
宁爷爷为我们进行了一次化学科普：农药属于有机磷类，具有酸性特点，而小苏打是碱性物质，可以中和和分解农药残留中的酸性成分。
在烹调方式上，这对老夫妇选择了一种简单而营养的独特方式：一锅煮。
具体操作如下：将喜欢的蔬菜和肉类切好并配好。煮一锅开水，先放入需要更长时间煮熟的食材，然后将其他食材倒入锅中。加入适量的食用油，以满足日常所需的脂肪摄入。最后，用少量盐进行调味。
采用一锅煮的方法既能保留食材原有的营养价值，又避免了炒菜时产生的油烟对身体的危害。
刘崇微奶奶提到，蔬菜是必不可少的，但是不能过量食用，因为蔬菜中含有草酸和植酸，这些物质会带走血液中的一部分钙质。
自治“长寿发糕”：促排便、控血糖
这对化学系出身的夫妇不仅在烹饪菜肴时注重科学方法，还研发出一道适合老年人食用的改良版养生发糕。
原料：面粉、奶粉、鹰嘴豆粉、酵母。
做法：按照2:1:1的比例将面粉、奶粉和鹰嘴豆粉混合均匀，然后加入酵母和适量的水搅拌均匀。将混合物放置在室温下进行发酵，约20分钟。将发酵好的面糊倒入蒸屉中，用大火蒸约20分钟即可。
北京协和医院老年医学科的康琳副主任医师介绍说，鹰嘴豆属于大豆类，富含优质蛋白质和膳食纤维，对老年人的排便、胃肠道功能和菌群有益处。
此外，鹰嘴豆还富含钙、磷、铁等微量元素，是中老年人补充营养元素的良好选择。
《本草拾遗》中也记载：“胡豆子（即鹰嘴豆），味甘，无毒，主治消渴。”因此，高血糖人群或有糖尿病家族史的人适量食用鹰嘴豆也是可行的。