摘要：消费提升不仅满足了消费者对鸡肉的需求，更为鸡肉行业的繁荣注入了强大动力。数据显示，近年来大陆鸡肉需求带动肉鸡养殖行业持续发展扩张，鸡肉产量整体表现为稳步增长态势，2021年大陆鸡肉行业产量达1470万吨，2022年大陆鸡肉行业产量达1450万吨，同比小幅度下降。
一、定义及分类
鸡肉是中国主要肉类品种之一，其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量、低价格的特点，在国内消费比例仅次于猪肉。但目前鸡肉加工主要集中在整鸡加工、整鸡销售，深加工产品少。大陆鸡肉行业分类情况丰富多样，主要包括白羽鸡、黄羽鸡、817系列、淘汰蛋鸡和其他特色品种。白羽鸡是快大型肉鸡的代表，生长速度快，肉质嫩滑，口感鲜美，适合大规模养殖；黄羽鸡则是地方品种杂交培育的优质肉鸡，生长速度较慢，肉质鲜美，适合多种烹饪方式；其他特色品种如乌鸡、黑皮瓜花鸡等口感独特，营养价值较高，但在市场上相对较少见。
二、商业模式
1、采购模式
肉鸡饲料生产所需原料主要包括玉米、豆粕、花生粕等，肉鸡饲料原料主要由业内企业根据肉鸡养殖计划直接向大型粮食供应商及省内粮食种植户采购，中大型肉鸡养殖和加工企业向大型粮食供应商采购饲料原料通常可获得一定信用期，采购方式通常采取集中批次收购、粮食种植户上门送货、货到付款的方式。肉鸡养殖所需药品、疫苗主要向国内药品、疫苗供应厂商采购。
2、销售模式
采取“以产定销”的销售方式，根据商品代肉鸡预计出栏情况向销售部门下达销售计划，根据销售计划联系商品代肉鸡客户确定出栏方式。销售模式包括直销和经销两种方式，直销客户主要为快餐业客户、食品加工企业、商业超市，经销客户主要为肉类批发市场批发商。销售绝大多数采用“先款后货”的结算方式，部分优质合作企业给予一定信任期限。
3、加工模式
大陆鸡肉行业加工需服从质量管理体系食品安全管理体系（FSMS）认证，严格按照肉鸡加工卫生标准操作规程（SSOP）、肉鸡加工良好操作规范(GMP)、GB16869-2005鲜、冻禽产品国家标准、速冻调制食品国内贸易行业标准、绿色食品禽肉农业行业标准等，大陆鸡肉行业加工流程主要包括检验、电麻、宰杀、分割处理、清洗、包装、冷藏等。
三、行业政策
大陆鸡肉行业政策以推进规模化、标准化、现代化养殖为主线，鼓励发展设施畜牧业，支持优质饲草基地建设及畜禽屠宰加工企业升级改造，加速种业基地现代化建设，并推广鸡种立体化设施养殖。同时在畜禽种业优势区遴选建设一批国家畜禽核心育种场、扩繁基地和种公畜站，推进白羽肉鸡国产品种产业化推广应用，政策还关注环保问题，要求加强养殖废弃物资源化利用，并严格落实禁养区管理要求。
四、行业壁垒
大陆鸡肉行业进入壁垒较高，主要包括资质壁垒、资金壁垒、技术和人才壁垒以及食品安全壁垒。由于国家对畜禽养殖及加工行业的严格监管，新进企业需要取得特许经营许可证照，并接受监督检查，形成资质壁垒。同时，该行业需要大量资金投入用于经营场所建设、设备购置及维护，以及防疫体系等，形成资金壁垒。技术和人才方面，行业需要专业技术人员、管理人员和熟练产业工人，人才的培养和经验积累需要时间，形成人才壁垒。随着食品安全标准的提高，标准化、规模化企业具有质量安全控制优势，形成食品安全壁垒。
五、产业链
大陆鸡肉行业产业链上下游覆盖了种鸡、鸡饲料、兽药、鸡养殖、鸡肉加工和下游应用领域。在上游，种鸡养殖企业提供种鸡，鸡饲料企业提供饲料，兽药企业提供兽药。中游涉及鸡肉加工企业对鸡肉进行深加工。下游领域包括餐饮、医药、饲料、休闲食品等。随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，鸡肉行业将面临更高的质量安全要求和市场需求挑战。
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