有一种时令根茎菜，长得像山药却不如山药“有名”，虽然在菜场、超市里很常见，但因为其貌不扬、知名度不高，可实际上，这种根茎菜却是深藏不露的天然“补品”，还有“蔬菜届人参”的美誉。它就是牛蒡！
天然好食材
牛蒡为大陆古老的药食两用的蔬菜，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。
中医认为，牛蒡性寒，具有疏风散热、解毒消肿、利咽等功效。
现代营养学认为，牛蒡根含有蛋白质、牛蒡酸、多种矿物质、微量元素和维生素，并有多酚与醛类物质，尤其是钙、膳食纤维和蛋白质含量，居根茎类蔬果之冠，是一种非常理想的天然保健品。
PART.01
控糖减脂
牛蒡属于菊科植物，富含益生元菊糖（菊粉），能帮助维持肠道菌群平衡、减少人体对脂肪的吸收、延缓餐后血糖上升，在控糖、降脂、稳压等多方面都有益处。
同时，牛蒡根中的植物固醇和植物纤维可以降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
PART.02
润肠通便
牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功能，用牛蒡根制备的天然膳食纤维，具有非常好的促生长作用。
PART.03
健脑益智
牛蒡中含多种人体必需氨基酸，其中天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%，具促进细胞发育和增强大脑记忆能力作用。此外，牛蒡中富含钙、锌、镁、铁等物质对于维持大脑和心血管健康也很重要。
PART.04
明目抗衰
牛蒡富含胡萝卜素，约是胡萝卜的110倍。大量摄入胡萝卜素可转化为维生素A，有助于保持视网膜正常运作、提高暗视力水平、改善皮肤粗糙干燥的情况，并具有抗氧化延缓衰老的功效。
PART.05
增强免疫
牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，能提高人体免疫力，有一定辅助防癌抗癌的作用。
牛蒡根其中的多糖类成分可以增强人体的免疫系统功能，增加淋巴细胞的活性，从而提高身体的抗病能力，预防感冒和其他疾病的发生。
美味食谱
鱼香肉丝
做法：
1、猪里脊切丝后加料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻，然后入油锅滑一下，变色即可捞出；
2、碗内放入白糖、白醋、淀粉、生抽、盐搅拌均匀，制成鱼香汁；
3、另起油锅，下入葱姜蒜末、花椒、干辣椒、辣酱炒香，再放入木耳丝、莴苣丝、肉丝和胡萝卜丝；
4、淋入鱼香汁，放入焯过水的牛蒡丝，大火翻炒3分钟左右即可出锅。
清炖双牛
食材：牛蒡根 500 克，牛肋条肉 750 克，胡萝卜，精盐，味精，姜块，葱段，香菜，芝麻油、清汤适量
做法：将牛肉洗净切成三厘米见方的块，牛蒡根洗净去皮切成滚刀块，胡萝卜洗净去皮切成滚刀块放盘中。锅置武火上，加清水烧沸，放入切好的牛肉，牛蒡根，沸水烫一下。锅中加油烧热加姜块、葱段翻炒爆香，放入沸水烫过的牛肉、牛蒡根炖制，肉烂加味精，盛入盘中，淋上芝麻油，撒上香菜段。
牛蒡酥
食材：牛蒡250克，鸡蛋1个，食盐、胡椒粉适量
做法：
1、牛蒡洗净切丝，用少量食盐腌一下。鸡蛋打开，打发好以后放入牛蒡丝再次搅拌均匀，加入少许食盐和胡椒粉搅拌。
2、在空气炸锅内铺上锡纸，边缘处稍折弯形成一个碟子状。
3、把搅拌好的牛蒡丝鸡蛋液倒入，200度15分钟即可，最后撒上葱花，再烹调3分钟，拿出来切开即可食用。
这些人不适合多吃
孕妇和哺乳期妇女：牛蒡根含有一定的活性成分，如果过量摄入，可能对胎儿或婴儿造成不良影响，建议孕妇和哺乳期妇女慎用。
体质虚寒的人：牛蒡根性味寒凉，如果体制本来就偏寒，服用牛蒡根可能会导致寒气更重，引发腹泻、腰膝酸软等不适症状。因此，体质寒凉的人最好避免食用。
有消化系统疾病的人：牛蒡根含有纤维素较多，如果胃肠道功能不佳，摄入过多的牛蒡根可能会加重消化系统负担，导致消化不良、腹胀等不适症状。
对牛蒡根过敏者：若患者对牛蒡根过敏，服用牛蒡根后可能会引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿、恶心、呕吐等不适症状，不利于身体健康。