有一種時令根莖菜，長得像山藥卻不如山藥“有名”，雖然在菜場、超市裡很常見，但因為其貌不揚、知名度不高，可實際上，這種根莖菜卻是深藏不露的天然“補品”，還有“蔬菜屆人參”的美譽。它就是牛蒡！
天然好食材
牛蒡為大陸古老的藥食兩用的蔬菜，《本草綱目》中詳載其“通十二經脈，除五髒惡氣”；《名醫别錄》稱其“久服輕身耐老”。
中醫認為，牛蒡性寒，具有疏風散熱、解毒消腫、利咽等功效。
現代營養學認為，牛蒡根含有蛋白質、牛蒡酸、多種礦物質、微量元素和維生素，并有多酚與醛類物質，尤其是鈣、膳食纖維和蛋白質含量，居根莖類蔬果之冠，是一種非常理想的天然保健品。
PART.01
控糖減脂
牛蒡屬于菊科植物，富含益生元菊糖（菊粉），能幫助維持腸道菌群平衡、減少人體對脂肪的吸收、延緩餐後血糖上升，在控糖、降脂、穩壓等多方面都有益處。
同時，牛蒡根中的植物固醇和植物纖維可以降低膽固醇水準，預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。
PART.02
潤腸通便
牛蒡的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，減少毒素、廢物在體内積存，有預防和治療便秘的功能，用牛蒡根制備的天然膳食纖維，具有非常好的促生長作用。
PART.03
健腦益智
牛蒡中含多種人體必需氨基酸，其中天門冬氨酸占總氨基酸的25%~28%，具促進細胞發育和增強大腦記憶能力作用。此外，牛蒡中富含鈣、鋅、鎂、鐵等物質對于維持大腦和心血管健康也很重要。
PART.04
明目抗衰
牛蒡富含胡蘿蔔素，約是胡蘿蔔的110倍。大量攝入胡蘿蔔素可轉化為維生素A，有助于保持視網膜正常運作、提高暗視力水準、改善皮膚粗糙幹燥的情況，并具有抗氧化延緩衰老的功效。
PART.05
增強免疫
牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑，它能促進體内細胞的增殖，強化和增強白血球，能提高人體免疫力，有一定輔助防癌抗癌的作用。
牛蒡根其中的多糖類成分可以增強人體的免疫系統功能，增加淋巴細胞的活性，進而提高身體的抗病能力，預防感冒和其他疾病的發生。
美味食譜
魚香肉絲
做法：
1、豬裡脊切絲後加料酒、鹽、蛋清、澱粉腌制片刻，然後入油鍋滑一下，變色即可撈出；
2、碗内放入白糖、白醋、澱粉、醬油、鹽攪拌均勻，制成魚香汁；
3、另起油鍋，下入蔥姜蒜末、花椒、幹辣椒、辣醬炒香，再放入木耳絲、莴苣絲、肉絲和胡蘿蔔絲；
4、淋入魚香汁，放入焯過水的牛蒡絲，大火翻炒3分鐘左右即可出鍋。
清炖雙牛
食材：牛蒡根 500 克，牛肋條肉 750 克，胡蘿蔔，精鹽，味精，姜塊，蔥段，香菜，芝麻油、清湯适量
做法：将牛肉洗淨切成三厘米見方的塊，牛蒡根洗淨去皮切成滾刀塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊放盤中。鍋置武火上，加清水燒沸，放入切好的牛肉，牛蒡根，沸水燙一下。鍋中加油燒熱加姜塊、蔥段翻炒爆香，放入沸水燙過的牛肉、牛蒡根炖制，肉爛加味精，盛入盤中，淋上芝麻油，撒上香菜段。
牛蒡酥
食材：牛蒡250克，雞蛋1個，食鹽、胡椒粉适量
做法：
1、牛蒡洗淨切絲，用少量食鹽腌一下。雞蛋打開，打發好以後放入牛蒡絲再次攪拌均勻，加入少許食鹽和胡椒粉攪拌。
2、在空氣炸鍋内鋪上錫紙，邊緣處稍折彎形成一個碟子狀。
3、把攪拌好的牛蒡絲雞蛋液倒入，200度15分鐘即可，最後撒上蔥花，再烹調3分鐘，拿出來切開即可食用。
這些人不适合多吃
孕婦和哺乳期婦女：牛蒡根含有一定的活性成分，如果過量攝入，可能對胎兒或嬰兒造成不良影響，建議孕婦和哺乳期婦女慎用。
體質虛寒的人：牛蒡根性味寒涼，如果體制本來就偏寒，服用牛蒡根可能會導緻寒氣更重，引發腹瀉、腰膝酸軟等不适症狀。是以，體質寒涼的人最好避免食用。
有消化系統疾病的人：牛蒡根含有纖維素較多，如果胃腸道功能不佳，攝入過多的牛蒡根可能會加重消化系統負擔，導緻消化不良、腹脹等不适症狀。
對牛蒡根過敏者：若患者對牛蒡根過敏，服用牛蒡根後可能會引起過敏反應，出現皮膚瘙癢、紅腫、惡心、嘔吐等不适症狀，不利于身體健康。