水晶菜肉，又称水晶菜蹄肉、镇江菜肉，是江苏省镇江市的传统汉菜，属于苏菜。洗完后红皮白，晶莹剔透，冻得透明，像水晶一样，所以有一颗"水晶"的美。吃的时候，用瘦肉酥脆，肉肥不油腻，酥脆新鲜等，用姜丝和镇江香醋，也有不同的风味。
2018年9月10日，《中国菜》正式发布，《水晶肉》被评为江苏省十大经典菜品之一。
据说，几百年前，一对夫妇在镇江酒安第街开了一家餐厅。有一天，店主买了四只蹄子，因为害怕变质，所以他让他的妻子撒盐。但他的妻子把硝酸盐误认为是细盐。直到第二天，我才意识到马蹄不仅肉质，而且肉质，红润和白色。为了去除硝基的味道，主人反复冲洗，然后用水，最后加入各种调味料煮沸，没想到会有异味。"八分钱"的一位老张国经过这里，被香味吸引成白发苍苍的老人来品尝，因为口感极佳，越美味。此后，该店就用这种方法制作"硝基肉"，而因为"硝基肉"这个词不雅，才改成了"食用肉"。
这道菜，也是一大盘，功夫菜。世界各地的做法都有一些细微的差异，今天给大家介绍一下，是最简单的一个。因为亚硝酸盐有毒，不容易买到，很多人无法控制，就放弃了。只拿它的形状，味道有区别，也请大家理解。
材质：猪蹄、粗盐、肉桂、胡椒、八角、洋葱结、姜片、绍兴酒。
实践
1、将猪蹄切成一半，去掉骨头、蹄肋骨。用铁夹子在瘦肉上戳一些小洞。用粗盐揉搓，用保鲜膜包裹，放入冰箱保存平底锅并腌制一天。（有条件，小孔后，撒上一些硝基水，然后用粗盐，无硝基水肉，使肉色变深，透明度差）
2、腌制后，取出泡泡放入温水中，浸泡一小时再清洗表面残留物，看猪皮上的毛发，那眉夹取下。然后再洗几次。我洗了五次，因为害怕太咸。
3、将洋葱、姜片、辣椒、八角、肉桂布袋和洗好的肉，放入炖菜中，加水无配料，然后倒入一勺糖，两汤匙绍兴酒。将火煮沸，将泡沫放在一边，煮两个小时。（有些人喜欢在烹饪时添加一点白色，但新手烹饪，一切都来自Jane。水沸腾后，可以尝尝，如果太轻，可以加点盐。
4、将熟肉控制水取出，放入准备好的容器中，先将皮背，将皮面朝下放在底层，然后均匀地将肉涂上，最后用另一块肉皮，将皮面朝上覆盖表面。
5、卤素汤继续开火煮，留下干净的泡沫，如果怕不够厚，不能开始上胶，多煮一会儿。煮熟后，过滤并倒入装有肉的容器中。
6、盖上容器，放入冰箱冷藏一晚。当你在桌子上时，换刀盘，用生姜、香醋吃，味道更好。
技巧
1、倒入盐水汤中，一定要过滤，因为肉中可能会有未洗过的碎骨。
2、想做好，硝基是不可缺少的，小新手，怕掌握不好的量，除去这个。所以把肉弄得一塌糊涂，颜色黑了，有点不忍心直看。
3、有些人，喜欢味道比较丰富，选择肘部，肉更肥，吃得更多。这取决于个人喜好。