水晶菜肉，又稱水晶菜蹄肉、鎮江菜肉，是江蘇省鎮江市的傳統漢菜，屬于蘇菜。洗完後紅皮白，晶瑩剔透，凍得透明，像水晶一樣，是以有一顆"水晶"的美。吃的時候，用瘦肉酥脆，肉肥不油膩，酥脆新鮮等，用姜絲和鎮江香醋，也有不同的風味。
2018年9月10日，《中國菜》正式釋出，《水晶肉》被評為江蘇省十大經典菜品之一。
據說，幾百年前，一對夫婦在鎮江酒安第街開了一家餐廳。有一天，店主買了四隻蹄子，因為害怕變質，是以他讓他的妻子撒鹽。但他的妻子把硝酸鹽誤認為是細鹽。直到第二天，我才意識到馬蹄不僅肉質，而且肉質，紅潤和白色。為了去除硝基的味道，主人反複沖洗，然後用水，最後加入各種調味料煮沸，沒想到會有異味。"八分錢"的一位老張國經過這裡，被香味吸引成白發蒼蒼的老人來品嘗，因為口感極佳，越美味。此後，該店就用這種方法制作"硝基肉"，而因為"硝基肉"這個詞不雅，才改成了"食用肉"。
這道菜，也是一大盤，功夫菜。世界各地的做法都有一些細微的差異，今天給大家介紹一下，是最簡單的一個。因為亞硝酸鹽有毒，不容易買到，很多人無法控制，就放棄了。隻拿它的形狀，味道有差別，也請大家了解。
材質：豬腳、粗鹽、肉桂、胡椒、八角、洋蔥結、姜片、紹興酒。
實踐
1、将豬腳切成一半，去掉骨頭、蹄肋骨。用鐵夾子在瘦肉上戳一些小洞。用粗鹽揉搓，用保鮮膜包裹，放入冰箱儲存平底鍋并腌制一天。（有條件，小孔後，撒上一些硝基水，然後用粗鹽，無硝基水肉，使肉色變深，透明度差）
2、腌制後，取出泡泡放入溫水中，浸泡一小時再清洗表面殘留物，看豬皮上的毛發，那眉夾取下。然後再洗幾次。我洗了五次，因為害怕太鹹。
3、将洋蔥、姜片、辣椒、八角、肉桂布袋和洗好的肉，放入炖菜中，加水無配料，然後倒入一勺糖，兩湯匙紹興酒。将火煮沸，将泡沫放在一邊，煮兩個小時。（有些人喜歡在烹饪時添加一點白色，但新手烹饪，一切都來自Jane。水沸騰後，可以嘗嘗，如果太輕，可以加點鹽。
4、将熟肉控制水取出，放入準備好的容器中，先将皮背，将皮面朝下放在底層，然後均勻地将肉塗上，最後用另一塊肉皮，将皮面朝上覆寫表面。
5、鹵素湯繼續開火煮，留下幹淨的泡沫，如果怕不夠厚，不能開始上膠，多煮一會兒。煮熟後，過濾并倒入裝有肉的容器中。
6、蓋上容器，放入冰箱冷藏一晚。當你在桌子上時，換刀盤，用生姜、香醋吃，味道更好。
技巧
1、倒入鹽水湯中，一定要過濾，因為肉中可能會有未洗過的碎骨。
2、想做好，硝基是不可缺少的，小新手，怕掌握不好的量，除去這個。是以把肉弄得一塌糊塗，顔色黑了，有點不忍心直看。
3、有些人，喜歡味道比較豐富，選擇肘部，肉更肥，吃得更多。這取決于個人喜好。