辣子牙签肉
这道菜一定要选家养仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅以上等辣椒、大红袍花椒制作而成，颜色红润、麻辣酥香，很快便远近驰名，如今已成为川渝两地的代表名菜。赵师傅在辣子鸡的基础上进行改良，选用鸡腿肉入菜，去骨、腌制后串入牙签，更便于食用。
制作：
1、鸡腿冲净血水，去骨取肉，改刀成小块，每500克肉加酱油20克、料酒15克、葱姜水10克、盐8克、味精、鸡粉各5克、白糖4克拌匀腌制30分钟，每两块肉串入一根牙签备用。
2、锅入宽油烧至四成热，下入腌好的鸡块300克小火炸至金黄，捞出后转大火将油温升至八成热，下入鸡块复炸至呈枣红色，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，放花椒10克、姜片5克爆香，再下入干红辣椒段80克小火炒至棕红色，倒入炸好的鸡块翻匀，撒香葱段15克、白芝麻20克即可出锅。
技术关键：
腌制鸡块时盐一定要给足，最后炒制时就不再放了，这是因为鸡块炸干后表面结出了一层硬壳，咸味无法再进入。
浓汤四宝
好的浓汤(老鸡四只、鸡爪2斤、扇贝5斤精心煮制而成)调味,放入原料煨两分钟，盛出即可。色泽明亮，汤汁香浓，主料爽口，营养丰富。
食材：
鱼肚10克、裙边5克、象拔贝10克、鱼唇5克、葱5克、姜5克、盐0.1克、鸡精0.2克、浓汤100克、毛汤150克、鸡饭老抽适量。
做法：
1、将原材料鱼肚10克、裙边5克、象拔贝10克、鱼唇5克分别放入加葱、姜、花雕酒的沸水中汆水。
2、用毛汤加点底味煮一 分钟出锅沾干水分。
3、加入浓汤和调料鸡油烧开勾芡。
4、加入原材料和匀即可。
养生鮰头鱼
原料：
鮰鱼 1 尾 1250 克、有机蔬菜 350 克。
调 料：
米汤 100 毫升，鸡汤 500 毫升，食盐 6 克，白糖 5 克、浓度 20%盐。
水 500 毫升;
蘸点：
1、李锦记香辣酱 5 克、李锦记豆瓣酱 2 克、李锦记天成一味特级鲜酱油 12 毫升、熟蒜茸 5 克、清汤 65 毫升；
2、湖南剁椒 15 毫升、李锦记酸辣蒸鱼豉油 10 毫升、李锦记纯香芝麻油 2 毫升、熟蒜茸 3 克、清汤 80 毫升。
制作：
1、鮰鱼宰杀，切成薄片，入盐水浸5分钟，捞出吸水干净，装盘待用;
2、米汤加鸡汤熬成底汤，加入食盐、白糖调味即可涮食;
3、跟蘸点汁，即可。