风味烤鹿腿
原料：
鹿腿1只（重约1100克），香料包一个，鲜汤5干克，冰糖糖色30克（可根据浓度选择用量），盐25克，孜然油20克。
香料包配比：
干辣椒100克，小茴香25克，孜然50克，白胡椒6克，香叶8克，八角30克，罗汉果1个，肉蔻1粒，白蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，白芷5克）。，
孜然油配方制作：
二代以上的驯养野味是可以上市的，虽然是人工养殖，但仍含有多种人体所需的微量元素，烹制成菜品后，对身体具有滋补功能。相对捕获的野味而言，二代驯养野味腥、膻、燥味要轻，烹饪前仍然要祛除掉。实践过程中，我用孜然油来祛除异味、增加香味。
具体做法是：将孜然粒500克加50C温水1千克，浸泡24小时后掺入色拉油2千克，用小火熬制水分挥发，离火静置12小时，过滤即成孜然油。用其烹调野味，风味不一般。
流程：
鹿腿焯水一卤熟一烤制一改刀一装盘。
制作方法；
1、将鹿腿焯水备用。
2、将香料包放入卤水捅，加入5干克鲜汤烧开，以30克冰糖糖色（可根据浓度选择用量）调色，加盐25克调味，放入鹿腿卤2小时，捞出。
3、将鹿腿刷上20克孜然油，放进烤箱，以底火180C，面火160C烤制8分钟，取出后抽出腿骨，将鹿成02厘米厚的片，用锡纸包裹后装盘，加鲜花和香芹点缀即可。
肉松鳗鱼
食材：
鳗鱼、猪腿肉、葱、姜、料酒、糖、蜂蜜、盐。
做法：
1、猪腿肉去掉筋、皮，冷水入锅加入葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后继续煮至成熟，捞出沥干水分。
2、晾凉后装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，冷锅冷油倒入肉碎，加入糖、盐、蜂蜜小火慢炒成肉松出锅备用。
3、鳗鱼放血掏空内脏，用热水浇烫表皮去除表面粘膜，改刀成段，加入葱、姜、料酒、盐腌制后吸干水分炸至金黄，控油摆盘后撒上肉松即可。
牛筋冻
牛筋冻Q弹好吃，营养丰富，满满的胶原蛋白，女人吃又美容又不长肉。
食材：
牛筋135克、葱5克、姜5克、香料3克、醋汁15克、白糖5克、鸡精2克、生抽2克老抽3克。
做法：
1、把剁好的牛筋洗净后， 沸水放入高压锅里。
2、加入调料香料压制1个小时。
3、加入老抽调色，倒入不锈钢托盘成型。
4、把冻好的牛筋冻取出切片， 每份10片，装盘。