大铁板炒鸡
制作（一份量）：
1、蛋鸡宰杀治净，剁成块后入沸水快速飞水，捞出后洗净杂质沥干。
2、锅下猪油200克、色拉油100克烧热，加入葱段20克、姜片20克、福建辣椒王干红辣椒15克、八角5克、白芷3克、桂皮2小段炸香，倒入鸡块3斤文火煸炒15分钟，至鸡块出油、香味溢出时下黄豆酱50克、生抽30克、白酒15克炒香，倒入高汤、清水各两手勺，补老抽调色，下盐、味精、鸡粉调味，烧开后倒入高压锅，上汽压20分钟，自然放凉待用。
走菜流程：
1、土豆片200克入六成热油炸至出香，捞出沥干。
2、皱皮青椒150克切成块，红小米辣20克切成圈，大蒜50克拍破。
3、锅下底油烧热，加入拍蒜、红小米椒圈、皱皮青椒块炒香，倒入压好的鸡块以及原汤500克，加入土豆片后中火烧开，转大火收汁，勾薄芡后盛到烧热的大铁板上，周围配切成三角的发面葱油饼即成。
制作关键：
1、发面葱油饼即将发酵的面团按照葱油饼的手法制作、烙熟而成，发面饼质地松软，更容易吸收炒鸡的汤汁。
2、压鸡块时间不可太长，否则会将鸡肉压得没有韧劲和嚼头。
3、铁板不可烧得太热，否则上桌后汤汁容易煳底。
4、炒鸡时无需放香叶，因为长时间干煸香叶容易发苦。
豆香脆骨尖
原料：
脆骨150g、腊八豆150g
调料：
色拉油60g、盐2g、自制卤水150g、酱油2g、家乐鸡精4g、辣鲜露2g
制作：
1、脆骨飞水后用自制卤水卤好切丝待用；
2、炒锅烧热加入色拉油将脆骨煸炒，加入腊八豆炒香；
3、再调味即可。
小米辽参
食材：
辽参1条、小米25克、芦笋2个、枸杞3个、清汤1000克、浓汤800克、料酒25毫升
做法：
1、将发好的辽参，用加了料酒的水余两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
2、小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
3、将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。