大鐵闆炒雞
制作（一份量）：
1、蛋雞宰殺治淨，剁成塊後入沸水快速飛水，撈出後洗淨雜質瀝幹。
2、鍋下豬油200克、色拉油100克燒熱，加入蔥段20克、姜片20克、福建辣椒王幹紅辣椒15克、八角5克、白芷3克、桂皮2小段炸香，倒入雞塊3斤文火煸炒15分鐘，至雞塊出油、香味溢出時下黃豆醬50克、醬油30克、白酒15克炒香，倒入高湯、清水各兩手勺，補醬油調色，下鹽、味精、雞粉調味，燒開後倒入高壓鍋，上汽壓20分鐘，自然放涼待用。
走菜流程：
1、洋芋片200克入六成熱油炸至出香，撈出瀝幹。
2、皺皮青椒150克切成塊，紅小米辣20克切成圈，大蒜50克拍破。
3、鍋下底油燒熱，加入拍蒜、紅小米椒圈、皺皮青椒塊炒香，倒入壓好的雞塊以及原湯500克，加入洋芋片後中火燒開，轉大火收汁，勾薄芡後盛到燒熱的大鐵闆上，周圍配切成三角的發面蔥油餅即成。
制作關鍵：
1、發面蔥油餅即将發酵的面團按照蔥油餅的手法制作、烙熟而成，發面餅質地松軟，更容易吸收炒雞的湯汁。
2、壓雞塊時間不可太長，否則會将雞肉壓得沒有韌勁和嚼頭。
3、鐵闆不可燒得太熱，否則上桌後湯汁容易煳底。
4、炒雞時無需放香葉，因為長時間幹煸香葉容易發苦。
豆香脆骨尖
原料：
脆骨150g、臘八豆150g
調料：
色拉油60g、鹽2g、自制鹵水150g、醬油2g、家樂雞精4g、辣鮮露2g
制作：
1、脆骨飛水後用自制鹵水鹵好切絲待用；
2、炒鍋燒熱加入色拉油将脆骨煸炒，加入臘八豆炒香；
3、再調味即可。
小米遼參
食材：
遼參1條、小米25克、蘆筍2個、枸杞3個、清湯1000克、濃湯800克、料酒25毫升
做法：
1、将發好的遼參，用加了料酒的水餘兩遍，然後用清湯煨制入味，待用。
2、小米放在濃湯中炖成粥狀，待用。
3、将炖好的海參放入小米濃湯粥中，上火再蒸10分鐘即可。