清明到谷雨这段时间内，是吃毛竹笋的最好时节，趁笋还鲜嫩，要抓紧挖出来食用，不然过了季可就老了。
竹笋的品种很多，而毛竹笋分布是比较广泛的，浙江、福建、四川、江西等地，均有毛竹笋。不同的竹笋，做法不一样，而毛竹笋可以炒肉、做汤、晒笋干、烧咸菜等。不过毛竹笋有一个缺点，它的草酸含量高，味道会有点苦涩。因此，在毛竹笋的时候，不要直接炒，不然苦涩难嚼。下面分享毛竹笋的正确做法，脆嫩又鲜甜。
毛竹笋炒肉的做法：
准备食材：毛竹笋、猪肉、黑木耳、胡萝卜、葱姜。
1、毛竹笋不能直接炒，需要经过焯水。焯水可以去掉草酸，还能减少苦涩味道。经过焯水的毛竹笋，苦涩味几乎就吃不出来了。需要将毛竹笋去壳，然后切两边。锅中烧开水，放入毛竹笋焯水煮5分钟。煮过的毛竹笋放入冷水中浸泡，泡10分钟左右就可以了。
2、焯水处理过的毛竹笋切片，再切点胡萝卜片，黑木耳泡发，洗净备用。
3、猪瘦肉洗净后切薄片，然后加入少许盐、胡椒粉和料酒抓匀，抓上劲后，加入淀粉，继续抓匀，最后加点食用油锁住水分即可。
4、锅烧热，加油润锅，再加少许猪油加热融化。接着放入腌制过的猪肉，中小火翻炒至变色，炒2分钟左右，出锅备用。
5、锅中留少许油，放入葱和姜片炒香，然后放入笋片、黑木耳和胡萝卜翻炒两三分钟。
6、接着加入炒过的肉片翻炒七八下，淋一些料酒，再加少许盐、味精和酱油调味，再淋点水淀粉勾芡，翻炒片刻。
7、最后撒些葱段，再翻炒几下，就可以出锅了。
古代医书《纲目拾遗》中载：竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。竹笋富含的膳食纤维，具有促进肠蠕动，增进消化的作用。不过老一辈的人常说，竹笋不能多吃，吃多了身体会“乏力无劲”。其实，竹笋含有较多的草酸，草酸会影响钙的吸收，从而让我们感觉乏力无劲。因此，竹笋虽好，但是也要注意，不要多吃！
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