清明到谷雨這段時間内，是吃毛竹筍的最好時節，趁筍還鮮嫩，要抓緊挖出來食用，不然過了季可就老了。
竹筍的品種很多，而毛竹筍分布是比較廣泛的，浙江、福建、四川、江西等地，均有毛竹筍。不同的竹筍，做法不一樣，而毛竹筍可以炒肉、做湯、曬筍幹、燒鹹菜等。不過毛竹筍有一個缺點，它的草酸含量高，味道會有點苦澀。是以，在毛竹筍的時候，不要直接炒，不然苦澀難嚼。下面分享毛竹筍的正确做法，脆嫩又鮮甜。
毛竹筍炒肉的做法：
準備食材：毛竹筍、豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、蔥姜。
1、毛竹筍不能直接炒，需要經過焯水。焯水可以去掉草酸，還能減少苦澀味道。經過焯水的毛竹筍，苦澀味幾乎就吃不出來了。需要将毛竹筍去殼，然後切兩邊。鍋中燒開水，放入毛竹筍焯水煮5分鐘。煮過的毛竹筍放入冷水中浸泡，泡10分鐘左右就可以了。
2、焯水處理過的毛竹筍切片，再切點胡蘿蔔片，黑木耳泡發，洗淨備用。
3、豬瘦肉洗淨後切薄片，然後加入少許鹽、胡椒粉和料酒抓勻，抓上勁後，加入澱粉，繼續抓勻，最後加點食用油鎖住水分即可。
4、鍋燒熱，加油潤鍋，再加少許豬油加熱融化。接着放入腌制過的豬肉，中小火翻炒至變色，炒2分鐘左右，出鍋備用。
5、鍋中留少許油，放入蔥和姜片炒香，然後放入筍片、黑木耳和胡蘿蔔翻炒兩三分鐘。
6、接着加入炒過的肉片翻炒七八下，淋一些料酒，再加少許鹽、味精和醬油調味，再淋點水澱粉勾芡，翻炒片刻。
7、最後撒些蔥段，再翻炒幾下，就可以出鍋了。
古代醫書《綱目拾遺》中載：竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”等功效。竹筍富含的膳食纖維，具有促進腸蠕動，增進消化的作用。不過老一輩的人常說，竹筍不能多吃，吃多了身體會“乏力無勁”。其實，竹筍含有較多的草酸，草酸會影響鈣的吸收，進而讓我們感覺乏力無勁。是以，竹筍雖好，但是也要注意，不要多吃！
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