导语：4月，荠菜苦菜靠边站，抓紧吃这“树上第一鲜”，又鲜又嫩正当季~
“人间烟火气，最抚凡人心”，此话最早出现于《一日禅》：小小厨房，一把米，一瓢水，几颗红豆，慢慢熬煮，红豆在罐中低低吟唱，飘出人间幸福味道。现在引申为市井百态，寻常生活，而最具有代表性的莫过于家里小小的厨房，这是烟火气最直接所在。
人生莫过于一日三餐，而在春天，这一日三餐离不开野菜，今天我们要讲的野菜比较特殊，它生长于树上，富含蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效，正如古代诗人李渔说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”，我们今天的主角就是有着“树上第一鲜”美称的香椿。
中国人食香椿的历史已千年有余，所以香椿是当之无愧的“网红菜”，各大饭店也都推出了以香椿为主的主打菜，主要是香椿炒鸡蛋、香椿饺子和香椿酱，以及凉拌香椿，这些做法都突出了香椿的鲜美和独特的味道，我们一起来看看吧。
【香椿饺子】洗净的香椿先焯水，然后沥干水分后剁成末备用；猪肉剁成肉馅，剁好后加入适量的盐、生抽、味精、少许花椒油顺着一个方向搅打均匀后腌制15分钟；腌制好的肉馅中放入香椿末，加入适量的熟油，搅拌均匀后再磕入2个鸡蛋，再次搅拌均匀后馅就调好了。
【香椿炒鸡蛋】洗净的香椿先要焯水，然后切成末，然后放入碗中，加入适量的葱花、盐和胡椒粉调味，再磕入4个鸡蛋搅拌均匀；起锅加油，油温五成热倒入香椿蛋液，定型后再翻面，煎至两面金黄后关火盛出，切成小块后装盘，美味即成！
【香椿酱】香椿依然是洗净并焯水，然后切碎，为了更能激发出香醇的香味，用蒜臼子捣碎，加入一匙盐后将其捣烂乎。经过捣制的香椿，香味更能挥发出来，吃得时候更香！捣碎的香椿泥放入碗中，加入蒜末、半勺辣椒面、半勺辣椒碎和一勺白芝麻，再分别淋入两勺烧开的热油，激发出蒜、辣椒和芝麻的香味，然后搅拌均匀就可以开吃了。
【凉拌香椿】香椿焯水后切细备用，取一块老豆腐切成2公分见方的小块；大蒜适量剁成蒜末，然后将蒜末放入香椿中，再加入一勺白芝麻，淋入烧开的热油，激发出蒜和芝麻的香味，接着放入豆腐，然后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、淋入少许香油、加入一点味极鲜，搅拌均匀后装盘即可。
上述的各种做法都有一个共同的特点，那就是香椿需要焯水，这是因为香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高，如果过多摄入，会对身体造成危害，因此香椿并不是所有人都可以随便吃的，原来吃香椿也有禁忌：
1、烹饪香椿前一定要焯水，这样可以有效地去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，减少潜在的不利影响，以免发生中毒反应。
2、农村老人都知道，香椿其实属于发物一类，因此很多人会发生过敏反应，另外如果感冒、身体外伤或者风湿等症状，尽量少吃或者不吃。
3、中医认为，香椿味辛、性温，本身就有着特殊的味道，而且香味浓郁、清新，因此在烹饪的过程中尽量不要放过多的调味品，以免掩盖香醇的味道。
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