導語：4月，荠菜苦菜靠邊站，抓緊吃這“樹上第一鮮”，又鮮又嫩正當季~
“人間煙火氣，最撫凡人心”，此話最早出現于《一日禅》：小小廚房，一把米，一瓢水，幾顆紅豆，慢慢熬煮，紅豆在罐中低低吟唱，飄出人間幸福味道。現在引申為市井百态，尋常生活，而最具有代表性的莫過于家裡小小的廚房，這是煙火氣最直接所在。
人生莫過于一日三餐，而在春天，這一日三餐離不開野菜，今天我們要講的野菜比較特殊，它生長于樹上，富含蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效，正如古代詩人李漁說：“菜能芬人齒頰着，香椿頭是也”，我們今天的主角就是有着“樹上第一鮮”美稱的香椿。
中國人食香椿的曆史已千年有餘，是以香椿是當之無愧的“網紅菜”，各大飯店也都推出了以香椿為主的主打菜，主要是香椿炒雞蛋、香椿餃子和香椿醬，以及涼拌香椿，這些做法都突出了香椿的鮮美和獨特的味道，我們一起來看看吧。
【香椿餃子】洗淨的香椿先焯水，然後瀝幹水分後剁成末備用；豬肉剁成肉餡，剁好後加入适量的鹽、醬油、味精、少許花椒油順着一個方向攪打均勻後腌制15分鐘；腌制好的肉餡中放入香椿末，加入适量的熟油，攪拌均勻後再磕入2個雞蛋，再次攪拌均勻後餡就調好了。
【香椿炒雞蛋】洗淨的香椿先要焯水，然後切成末，然後放入碗中，加入适量的蔥花、鹽和胡椒粉調味，再磕入4個雞蛋攪拌均勻；起鍋加油，油溫五成熱倒入香椿蛋液，定型後再翻面，煎至兩面金黃後關火盛出，切成小塊後裝盤，美味即成！
【香椿醬】香椿依然是洗淨并焯水，然後切碎，為了更能激發出香醇的香味，用蒜臼子搗碎，加入一匙鹽後将其搗爛乎。經過搗制的香椿，香味更能揮發出來，吃得時候更香！搗碎的香椿泥放入碗中，加入蒜末、半勺辣椒面、半勺辣椒碎和一勺白芝麻，再分别淋入兩勺燒開的熱油，激發出蒜、辣椒和芝麻的香味，然後攪拌均勻就可以開吃了。
【涼拌香椿】香椿焯水後切細備用，取一塊老豆腐切成2公分見方的小塊；大蒜适量剁成蒜末，然後将蒜末放入香椿中，再加入一勺白芝麻，淋入燒開的熱油，激發出蒜和芝麻的香味，接着放入豆腐，然後開始調味：加入一勺鹽、一勺白糖、淋入少許香油、加入一點味極鮮，攪拌均勻後裝盤即可。
上述的各種做法都有一個共同的特點，那就是香椿需要焯水，這是因為香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高，如果過多攝入，會對身體造成危害，是以香椿并不是所有人都可以随便吃的，原來吃香椿也有禁忌：
1、烹饪香椿前一定要焯水，這樣可以有效地去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，減少潛在的不利影響，以免發生中毒反應。
2、農村老人都知道，香椿其實屬于發物一類，是以很多人會發生過敏反應，另外如果感冒、身體外傷或者風濕等症狀，盡量少吃或者不吃。
3、中醫認為，香椿味辛、性溫，本身就有着特殊的味道，而且香味濃郁、清新，是以在烹饪的過程中盡量不要放過多的調味品，以免掩蓋香醇的味道。
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