南乳吊烧鸽
材料：
顶鸽2只（约400克／只）。
味料：
南乳汁100克，烧鹅盐50克，皮水150克，花生油1.5千克（炸鸽子用）。
蘸料：
南乳汁100克。
特制南乳汁配方：
材料：
南乳100克，腐乳50克，花生酱25克味精3克，鸡精5克，盐5克，白糖10克，生抽王20克。
制法：
先将南乳、腐乳混合搅拌均匀，再加入各种酱料及调料搅拌均匀即成南乳汁。
适用：
作为南乳吊烧鸡、南乳烧鸽的腌料。
烧鹅盐配方：
材料：
白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
皮水配方：
材料：
水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：
把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：
烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
制作方法：
1、宰杀与清洗：
将顶鸽宰杀好，去掉内脏、肺、喉管等，清洗干净，沥干水分。
2、腌制：
将烧鹅料和南乳汁混合，均匀涂抹鸽子内腔，静置腌制30分钟入味。
3、烫皮：
将鸽皮淋上开水烫皮。
4、上皮水：
将皮水淋在鸽身上，全身须淋遍。
5、吹干：
将淋好皮水的鸽子放在风口处吹干。
6、烧：
将吹干后的鸽子放入烤炉，用中火烧20一25分钟，滴出清油时取出，放冷却。
7、炸制：
将花生油烧至六成热，放入鸽子，炸至全身金黄即可，斩件上碟，蘸取南乳汁佐食。
备注要点：
炸过鸽子后的油用油隔过滤一遍，下次还能使用。
糖果鱼泥
原料：
鲈鱼500g、鸡蛋2只、玉米淀粉5g、油10g 、盐3g、宝宝酱油适量、鸡粉2g、葱适量、姜适量。
制作：
1、准备好食材，将鱼去掉头、骨、皮，只取鱼肉备用（最后剩下的鱼肉约150g）。
2、将葱、姜加3倍以上的水浸泡30分钟左右。泡好的葱姜水倒入鱼肉中（只取水不要葱姜，开始不要加太多，打泥的时候觉得稠再慢慢加）。
3、鱼肉中加入食盐。加入鸡粉、宝宝酱油。最后加入油。用料理棒打成细腻的泥。蛋清、蛋黄分离，玉米淀粉加少许水和匀后分别加入蛋清、蛋黄中拌匀。
4、不粘锅不需要抹油，将蛋液各摊出两张蛋饼（黄色、白色共4张），要薄点的。鱼泥分成四份，蛋饼去掉不好的边角，取一张蛋饼中间放上鱼泥。最后将蛋饼卷起来。取边角用波浪刀或普通刀切成长条。
5、将包着鱼泥的蛋饼两边捏住收口，用条状蛋饼缠绕即可，中火上锅蒸15-20分钟。剩下的边角料切些小花装饰在蒸好的糖果上。
椒麻海三宝
食材：
黄玉参200克、鲍鱼5只、花枝卷1包、豆笋100克、莴笋150克、香芹10克、杭椒60克、白芝麻5克、鲜辣汁20克、酱油15克、辣鲜露20克、蒸鱼豉油30克、藤椒油10克。
做法：
1、黄玉参、鲍鱼改刀备用，花枝卷解冻。
2、辅料改刀垫底。
3、主料飞水入味装盘。
4、浇汁出品。