南乳吊燒鴿
材料：
頂鴿2隻（約400克／隻）。
味料：
南乳汁100克，燒鵝鹽50克，皮水150克，花生油1.5千克（炸鴿子用）。
蘸料：
南乳汁100克。
特制南乳汁配方：
材料：
南乳100克，腐乳50克，花生醬25克味精3克，雞精5克，鹽5克，白糖10克，醬油王20克。
制法：
先将南乳、腐乳混合攪拌均勻，再加入各種醬料及調料攪拌均勻即成南乳汁。
适用：
作為南乳吊燒雞、南乳燒鴿的腌料。
燒鵝鹽配方：
材料：
白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
适用：
作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前内腔塗抹的腌制用料。
皮水配方：
材料：
水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：
把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
适用：
燒鵝、燒鴨、燒雞等産品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能着色。
制作方法：
1、宰殺與清洗：
将頂鴿宰殺好，去掉内髒、肺、喉管等，清洗幹淨，瀝幹水分。
2、腌制：
将燒鵝料和南乳汁混合，均勻塗抹鴿子内腔，靜置腌制30分鐘入味。
3、燙皮：
将鴿皮淋上開水燙皮。
4、上皮水：
将皮水淋在鴿身上，全身須淋遍。
5、吹幹：
将淋好皮水的鴿子放在風口處吹幹。
6、燒：
将吹幹後的鴿子放入烤爐，用中火燒20一25分鐘，滴出清油時取出，放冷卻。
7、炸制：
将花生油燒至六成熱，放入鴿子，炸至全身金黃即可，斬件上碟，蘸取南乳汁佐食。
備注要點：
炸過鴿子後的油用油隔過濾一遍，下次還能使用。
糖果魚泥
原料：
鲈魚500g、雞蛋2隻、玉米澱粉5g、油10g 、鹽3g、寶寶醬油适量、雞粉2g、蔥适量、姜适量。
制作：
1、準備好食材，将魚去掉頭、骨、皮，隻取魚肉備用（最後剩下的魚肉約150g）。
2、将蔥、姜加3倍以上的水浸泡30分鐘左右。泡好的蔥姜水倒入魚肉中（隻取水不要蔥姜，開始不要加太多，打泥的時候覺得稠再慢慢加）。
3、魚肉中加入食鹽。加入雞粉、寶寶醬油。最後加入油。用料理棒打成細膩的泥。蛋清、蛋黃分離，玉米澱粉加少許水和勻後分别加入蛋清、蛋黃中拌勻。
4、不粘鍋不需要抹油，将蛋液各攤出兩張蛋餅（黃色、白色共4張），要薄點的。魚泥分成四份，蛋餅去掉不好的邊角，取一張蛋餅中間放上魚泥。最後将蛋餅卷起來。取邊角用波浪刀或普通刀切成長條。
5、将包着魚泥的蛋餅兩邊捏住收口，用條狀蛋餅纏繞即可，中火上鍋蒸15-20分鐘。剩下的邊角料切些小花裝飾在蒸好的糖果上。
椒麻海三寶
食材：
黃玉參200克、鮑魚5隻、花枝卷1包、豆筍100克、莴筍150克、香芹10克、杭椒60克、白芝麻5克、鮮辣汁20克、醬油15克、辣鮮露20克、蒸魚豉油30克、藤椒油10克。
做法：
1、黃玉參、鮑魚改刀備用，花枝卷解凍。
2、輔料改刀墊底。
3、主料飛水入味裝盤。
4、澆汁出品。