《都市快报》报道称，春节期间，杭州又一起美食大火，名字非常霸道：南方大包。
如今，杭州最热门的两家"美食IP"，一家是吴山烤禽，一家是杭州酒庄的南方大袋。这两个杭州老底的食物，成为景区附近的一个风景，尤其是南方的大袋子，经常可以看到游客拿着一个大袋子白软，几分钟就干了一个。
这个大包在南方，杭州人都很熟悉。今年央视春晚，杭州华侨张荣捐赠国宝佛首秀，在接受《快报》采访时，他说最想念杭州菜，"现在回来，我会买几个南方大包解决方案。一个臀部坐在商店前面的花坛上，咀嚼着。消息在快报官微推送中，网友纷纷留言称赞张蓉爱吃南方大包，引发集体回忆。
张蓉说了一点也不夸张，这几天，任正非和陆延安交界处的杭州酒门，很多人都在排长队半个小时，然后直接在门口啃一下。
杭州人有多喜欢大南包？
它每天可以销售超过10，000个
下午4点30分.m，来到了仁和路延安路口。这次挑，足以证明我是老河湖，南方大包的营业时间是每天6：30-18：00，一般4点以后.m，团队没那么长。多长时间？队列末端的一个小朋友跑过来数数，说："我们前面有27个人。"
我排了20分钟的队，这段时间里，我身后的少年正在和妈妈商量大事，从要不要排队买几个肉袋，几个油袋。两人很快就就排队问题达成了一致，因为"它即将到来"。至于肉和油袋的数量和比例，少年说包子太好吃了，所以每个要10个，妈妈说反正假期可以每天来，下次买少买几个最好买新鲜。接下来是家里的"盐方"和"甜蜜方"的争执，几轮讨论下来，最后隔板肉袋、油袋各7个。
排队买食物的人最怕眼前的人一口气买得太多，让后面买不来。南方排队买大包的人没有这样的顾虑，我们很平静地互相加油，"没关系，排着头发快，他们一直在热气腾腾。"我看了看，大多数买包子的人都从10个开始，一个大姐姐在数上："明天早上家里有六个人吃早餐，所以至少六个？""旁边的叔叔经验丰富，说："一定要吃新鲜的，放在冰箱里再蒸一遍，锄头不会变胖。
这么多人一天能排队卖多少钱？记者采访后了解到，这次大袋的日供应量超过1万个。这是正常水平，一天以上可以达到15000，肉油袋比一般为6：4。
20世纪90年代初
第一个从河湖中出来的南方大袋子
突然，我征服了中央电视台记者
为什么大南方包如此神奇？我找到了王仁孝，面条的创造者和大师，大南方包的创造者。
20世纪90年代初，王仁孝作为浙江省烹饪代表访问欧洲，当时他已经在知识和口味方面工作了近20年，对欧洲发酵技术非常感兴趣，相比之下，感觉国内发酵技术、生产技术之间存在一定差距。后来，他和胡宗炳一起建了南方酒庄，胡宗炳创造了南方扇宗菜，他创造了一个明亮的南方扇宗大包。
王仁晓回忆道："欧式发酵工艺虽然先进，但也不能直接使用，像面包的味道，做面包肯定不是，我想达到的是现有面包的柔软度，也有面包的口感。"经过一段时间的尝试，终于选择用香港玫瑰粉，做成一个大白胖可爱的包。
王仁孝对南方大包充满信心，即1992年初，其他包子的平均价格约为五根发，南大包上价一块，在南大酒厂沿街窗出售。前两天卖出去，一天只卖了20个，一周后就到了一两百个，靠的是大家的口碑传播。没过多久，大南方的队伍就排好了队。
真正让南方大红的是中央电视台的采访。当时，一位央视记者来到杭州出差，看到有人在延安路上排队，买了一个大包裹吃饭看，没过多久，他们就"扛着机器"去了杭州（摄影、采访）。我对《南方大包征服北胃》有很深的了解，我的一个朋友，在1990年代末在浙江大学中文系上学，每次回到北京，前一天乘火车去买南大包，坐火车去吃饭。为什么一个北方人会在杭州买一个包子？她说："这么软的包子，肉馅很多，北京没有。"
央视来了，新华社也来了，人民日报也来了，南方大包彻底火了，各地餐饮机构都学来了。南酒门成为延安路的一处景象，在鼎盛时期，延安路每天售出3万多趟。
它于2014年重新出现
味道悄然变了
2003年，由于延安路的拓宽改造，南方的大酒馆不见了，南方的大包也从江湖中撤退。
南方酒庄关闭后，王仁孝、胡宗英随队属于杭州酒庄，2014年杭州酒庄回归延安卢伦与交界处，南方大包也从江湖中重新出现——元旦正式开业，首日售出3500。
我问王仁孝，回归后的南方大包变了吗？"这实际上发生了很大的变化，"他说。它们本来有三种口味，即肉饼，油和蔬菜袋，因为一方面，蔬菜袋的生产需要更大的场地，而目前的场地有限;
面包的配方也发生了变化。现在大家的生活条件都不错，一次是"怕不油"，现在是"怕太油"，肉袋用三肥，七条猪前腿肉薄。王仁孝于1971年加入味觉观，老师从著名厨师赵阿奴那里，原来做南方大袋，会知道味道观小笼袋肉冻也用在里面，增加大袋的油水分。重新打开的南方大袋不再加肉皮冷冻，代替了水，肉袋汤还在，反而减少了油腻的感觉。
油袋被称为油袋而不是"豆沙袋"，因为它含有一小块油（即猪油）。王仁孝告诉我，它的方法出身于另一个名字"幸福双倍"（里面干果馅豆沙袋，一般成双供，所以名字叫快乐双），里面的馅料几乎一样，但外皮却用在南方大包装版。另外为了减少油量，王仁孝将板油取消，换成色拉油，经过技术处理后，油袋中的油仍然保湿，再加上百果的加入，油袋还是那么好吃。
独特的杭州美食
老年人和中年人喜欢吃
无论是南方大袋还是吴山烤禽，这两个"排队IP"都是长期的"网红"，一年365天，几乎每天都在排队。杭州酒门的小保安说他不知道一天有多少次感觉："这生意啊！"
说实话，能够这么长时间地变红是很少见的。王仁晓说，2014年南方大包回归的第一天，就有各个年龄段的人都排队，50、60岁的人说十多年前吃过的就是这肉锄头（杭州人名），三四十岁的人说，在找东西吃的时候要回忆， 年轻人说是给爷爷，祖母，爷爷，祖母买的。
王仁孝自1971年加入杭州美食以来，一直从事杭州美食工作，退休后担任杭州食品服务集团技术顾问，热爱杭州的传统菜品，如东坡肉、洛拜虾等。但他说，他更喜欢创新的杭帮菜肴，比如他的南方肉饼，那里的皮肤发酵方式不同，只有最常见的调味料，如酱油、盐和味精。
南方大包成名后，很多当地餐饮机构前来学习，配方完全透明，却没有做出如此纯正的杭州味道。这是我们唯一的南方包。