《都市快報》報道稱，春節期間，杭州又一起美食大火，名字非常霸道：南方大包。
如今，杭州最熱門的兩家"美食IP"，一家是吳山烤禽，一家是杭州酒莊的南方大袋。這兩個杭州老底的食物，成為景區附近的一個風景，尤其是南方的大袋子，經常可以看到遊客拿着一個大袋子白軟，幾分鐘就幹了一個。
這個大包在南方，杭州人都很熟悉。今年央視春晚，杭州華僑張榮捐贈國寶佛首秀，在接受《快報》采訪時，他說最想念杭州菜，"現在回來，我會買幾個南方大包解決方案。一個臀部坐在商店前面的花壇上，咀嚼着。消息在快報官微推送中，網友紛紛留言稱贊張蓉愛吃南方大包，引發集體回憶。
張蓉說了一點也不誇張，這幾天，任正非和陸延安交界處的杭州酒門，很多人都在排長隊半個小時，然後直接在門口啃一下。
杭州人有多喜歡大南包？
它每天可以銷售超過10，000個
下午4點30分.m，來到了仁和路延安路口。這次挑，足以證明我是老河湖，南方大包的營業時間是每天6：30-18：00，一般4點以後.m，團隊沒那麼長。多長時間？隊列末端的一個小朋友跑過來數數，說："我們前面有27個人。"
我排了20分鐘的隊，這段時間裡，我身後的少年正在和媽媽商量大事，從要不要排隊買幾個肉袋，幾個油袋。兩人很快就就排隊問題達成了一緻，因為"它即将到來"。至于肉和油袋的數量和比例，少年說包子太好吃了，是以每個要10個，媽媽說反正假期可以每天來，下次買少買幾個最好買新鮮。接下來是家裡的"鹽方"和"甜蜜方"的争執，幾輪讨論下來，最後隔闆肉袋、油袋各7個。
排隊買食物的人最怕眼前的人一口氣買得太多，讓後面買不來。南方排隊買大包的人沒有這樣的顧慮，我們很平靜地互相加油，"沒關系，排着頭發快，他們一直在熱氣騰騰。"我看了看，大多數買包子的人都從10個開始，一個大姐姐在數上："明天早上家裡有六個人吃早餐，是以至少六個？""旁邊的叔叔經驗豐富，說："一定要吃新鮮的，放在冰箱裡再蒸一遍，鋤頭不會變胖。
這麼多人一天能排隊賣多少錢？記者采訪後了解到，這次大袋的日供應量超過1萬個。這是正常水準，一天以上可以達到15000，肉油袋比一般為6：4。
20世紀90年代初
第一個從河湖中出來的南方大袋子
突然，我征服了中央電視台記者
為什麼大南方包如此神奇？我找到了王仁孝，面條的創造者和大師，大南方包的創造者。
20世紀90年代初，王仁孝作為浙江省烹饪代表通路歐洲，當時他已經在知識和口味方面工作了近20年，對歐洲發酵技術非常感興趣，相比之下，感覺國内發酵技術、生産技術之間存在一定差距。後來，他和胡宗炳一起建了南方酒莊，胡宗炳創造了南方扇宗菜，他創造了一個明亮的南方扇宗大包。
王仁曉回憶道："歐式發酵工藝雖然先進，但也不能直接使用，像面包的味道，做面包肯定不是，我想達到的是現有面包的柔軟度，也有面包的口感。"經過一段時間的嘗試，終于選擇用香港玫瑰粉，做成一個大白胖可愛的包。
王仁孝對南方大包充滿信心，即1992年初，其他包子的平均價格約為五根發，南大包上價一塊，在南大酒廠沿街窗出售。前兩天賣出去，一天隻賣了20個，一周後就到了一兩百個，靠的是大家的口碑傳播。沒過多久，大南方的隊伍就排好了隊。
真正讓南方大紅的是中央電視台的采訪。當時，一位央視記者來到杭州出差，看到有人在延安路上排隊，買了一個大包裹吃飯看，沒過多久，他們就"扛着機器"去了杭州（攝影、采訪）。我對《南方大包征服北胃》有很深的了解，我的一個朋友，在1990年代末在浙江大學中文系上學，每次回到北京，前一天乘火車去買南大包，坐火車去吃飯。為什麼一個北方人會在杭州買一個包子？她說："這麼軟的包子，肉餡很多，北京沒有。"
央視來了，新華社也來了，人民日報也來了，南方大包徹底火了，各地餐飲機構都學來了。南酒門成為延安路的一處景象，在鼎盛時期，延安路每天售出3萬多趟。
它于2014年重新出現
味道悄然變了
2003年，由于延安路的拓寬改造，南方的大酒館不見了，南方的大包也從江湖中撤退。
南方酒莊關閉後，王仁孝、胡宗英随隊屬于杭州酒莊，2014年杭州酒莊回歸延安盧倫與交界處，南方大包也從江湖中重新出現——元旦正式開業，首日售出3500。
我問王仁孝，回歸後的南方大包變了嗎？"這實際上發生了很大的變化，"他說。它們本來有三種口味，即肉餅，油和蔬菜袋，因為一方面，蔬菜袋的生産需要更大的場地，而目前的場地有限;
面包的配方也發生了變化。現在大家的生活條件都不錯，一次是"怕不油"，現在是"怕太油"，肉袋用三肥，七條豬前腿肉薄。王仁孝于1971年加入味覺觀，老師從著名廚師趙阿奴那裡，原來做南方大袋，會知道味道觀小籠袋肉凍也用在裡面，增加大袋的油水分。重新打開的南方大袋不再加肉皮冷凍，代替了水，肉袋湯還在，反而減少了油膩的感覺。
油袋被稱為油袋而不是"豆沙袋"，因為它含有一小塊油（即豬油）。王仁孝告訴我，它的方法出身于另一個名字"幸福雙倍"（裡面幹果餡豆沙袋，一般成雙供，是以名字叫快樂雙），裡面的餡料幾乎一樣，但外皮卻用在南方大包裝版。另外為了減少油量，王仁孝将闆油取消，換成色拉油，經過技術處理後，油袋中的油仍然保濕，再加上百果的加入，油袋還是那麼好吃。
獨特的杭州美食
老年人和中年人喜歡吃
無論是南方大袋還是吳山烤禽，這兩個"排隊IP"都是長期的"網紅"，一年365天，幾乎每天都在排隊。杭州酒門的小保安說他不知道一天有多少次感覺："這生意啊！"
說實話，能夠這麼長時間地變紅是很少見的。王仁曉說，2014年南方大包回歸的第一天，就有各個年齡段的人都排隊，50、60歲的人說十多年前吃過的就是這肉鋤頭（杭州人名），三四十歲的人說，在找東西吃的時候要回憶， 年輕人說是給爺爺，祖母，爺爺，祖母買的。
王仁孝自1971年加入杭州美食以來，一直從事杭州美食工作，退休後擔任杭州食品服務集團技術顧問，熱愛杭州的傳統菜品，如東坡肉、洛拜蝦等。但他說，他更喜歡創新的杭幫菜肴，比如他的南方肉餅，那裡的皮膚發酵方式不同，隻有最常見的調味料，如醬油、鹽和味精。
南方大包成名後，很多當地餐飲機構前來學習，配方完全透明，卻沒有做出如此純正的杭州味道。這是我們唯一的南方包。