还记得前段时间去吃酒席，遇到了好多久未见面的亲朋好友，嗑着瓜子吃着糖，闲聊家常。菜过五味酒过三巡，大家都吃的酒足饭饱，饭店的服务员端上了一些水果和一大碗银耳汤，对于小孩子来说，还是非常受欢迎的，于是，席间的宝妈们开始忙碌起来，拿起小碗盛上银耳汤，开始喂自家的宝宝。
酒店的银耳汤，看着就蛮好喝的样子，胶质满满，也非常的浓稠，于是，堂姐拍了拍我的肩膀说道：在家煮银耳汤，怎么弄都不出胶，是我买的银耳品质不行，还是没有掌握熬煮银耳汤的技巧？你这个美食博主，可要给我说说。
银耳需要撕的碎一些、需要多浸泡浸泡、炖煮的时间要长一些，我给堂姐解释了好半天，堂姐都说她全都是这样做的，做了好多次，每次自家炖煮的银耳汤，都没有胶质。
问题解释到这个程度，那一定就是细节方面出了问题，于是我说道炖煮的时间要长一些，这个时间不是30分钟、40分钟就算长哦，至少一个半小时，银耳汤才有可能出胶。如果银耳同水的比例不合适，也就是银耳看似蛮多，清水给的也特别多，或者是按照煮绿豆汤那样放入较多的清水，那也是很难有胶质的。因为水给多了，银耳即使出胶了，稀释之后，银耳汤也不会是浓稠的状态。
我教你一个办法，先找到银耳出胶的成功案例，然后再进行细节上的调整。你在家煮银耳汤对于放多少银耳、放多少清水、炖煮多长时间、浸泡多长时间，心中就有谱了，没有成功煮出带胶质的银耳汤之前，你会感觉每个步骤都是错的，因为你没有成功的标准。
春天大家都喜欢在家煮一些糖水，比如银耳汤、绿豆汤之类的，银耳营养丰富、含有大量的胶质，对皮肤比较好，如果熬煮的银耳汤不粘稠、不出胶，清汤寡水，那一定是不好喝的。
怎样才能熬出好喝的银耳汤，标准较为简单，一定要熬出胶质，让银耳汤的口感顺滑、粘稠，下文给大家介绍4个技巧，按照这个技巧来做，银耳汤一定是能够出胶的。
一、熬煮银耳汤，银耳汤出胶的几个技巧？
煮银耳汤对大多数人来说，不是难事，但煮不好的原因其实是煮制过程的一些细节，想要银耳汤出胶又多又快，好喝还营养，是需要一些技巧的。
1、银耳又叫做雪耳、白木耳，是我们国家的传统食用菌，人工栽培起源于是四川通江，如今的银耳商品化生产基地在古田县，是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是国内最大的银耳生产基地。
优质的银耳是白色的或者是浅米黄色的，表面无霉变、无虫蛀、有光泽，没有杂质，并不是越白越好，很白的银耳是硫磺熏蒸过的，选择银耳应该挑选白中带黄的品种。
想要银耳出胶又多又快，银耳的品质其实是非常重要的，大家至少要知道，全国哪里的银耳最好吃，品质最好？
首先要说的是福建古田县的古田银耳，它的主要特征就是质嫩、胶质浓，是银耳中的上品，除此之外，大家还可以购买通江银耳，四川通江县的银耳，它的特征是质厚、肉嫩、易炖化。
当然四川的盐亭银耳、南江银耳的品质也都非常不错，大家在超市购买银耳的时候，尽量购买袋装银耳，通过包装背面的配料表查看其产地，首先这几个产地的银耳，自然能够让您在家熬银耳汤时事半功倍。
2、银耳在下锅煮制前，一定要完全泡发，浸泡的时间通常在3个小时左右，让其充分吸收水分膨胀，这样才能让银耳的胶质较多。但浸泡银耳时不要使用热水和温水，使用热水浸泡过的银耳，泡发会不充分，口感还会绵软发黏，其中的营养成分也会被热水溶解掉。
正确的方法是使用冷水泡发银耳，银耳在泡发前不要撕碎，要整个的进行泡发，根部向上，这样才能泡透，泡透之后，再剪去发硬的根部。
3、银耳经过3个多小时的冷水泡发之后，再将银耳底部的蒂给剪掉，然后再将银耳手工撕成小碎片，相对来说，手撕的银耳形状不规则，更容易出胶一些，个人感觉手撕的确实比使用剪刀剪的胶质要更多一些。
4、银耳下锅煮的时候，银耳的份量同清水的比例应该控制在1:3的样子，也就是一份银耳，添加三份清水，这样煮好的银耳，胶质浓，口感也是最好的。
5、想要银耳快速出胶，可以采用先蒸后煮的办法，将泡发好的银耳，放入蒸锅中大火蒸上10分钟，蒸过的银耳不仅更加容易煮烂，而且更加容易出胶。
6、蒸过的银耳下锅熬煮时，最好选择砂锅，大火煮沸之后，转小火煮10分钟，然后关火焖煮1个小时，中途不要揭开砂锅锅盖，这个盖上锅盖焖煮的过程中，银耳就会慢慢出胶。
一个小时之后，银耳基本上就已经出胶了，如果想要银耳的胶质更加浓稠一些，可以开火再次煮沸后，关火再焖煮30分钟，这样做好的银耳汤会非常的粘稠。
7、想要银耳汤更加的美味，大家可以在银耳汤中适量加入红枣、莲子、枸杞等食材，能够增加银耳汤的口感和营养价值。
二、在家应该如何煮银耳汤？
上文介绍了7点煮银耳汤的技巧，大家将这些细节逐一做到，在家煮银耳汤也就变得更加容易，下文给大家说说，我是如何煮银耳汤的？
食材：古田银耳一朵、莲子少量、红枣5-8个、枸杞少许、冰糖少许、砂锅一口
具体做法：
1、在超市购买袋装银耳，认准福建古田产地的袋装银耳，品质更好，胶质也更浓一些，清洗干净之后，整朵浸泡在清水中，水要多一些，浸泡3个小时。
2、银耳经过3个多小时的冷水泡发之后，再将银耳底部的蒂给剪掉，然后再将银耳手工撕成小碎片，相对来说，手撕的银耳形状不规则，更容易出胶一些，个人感觉手撕的确实比使用剪刀剪的胶质要更多一些。
3、想要银耳快速出胶，可以采用先蒸后煮的办法，将泡发好的银耳，放入蒸锅中大火蒸上10分钟，蒸过的银耳不仅更加容易煮烂，而且更加容易出胶。
银耳下锅煮的时候，银耳的份量同清水的比例应该控制在1:3的样子，也就是一份银耳，添加三份清水，这样煮好的银耳，胶质浓，口感也是最好的。
4、蒸过的银耳下锅熬煮时，最好选择砂锅，放入红枣、莲子、枸杞大火煮沸之后，转小火煮10分钟，然后关火焖煮1个小时，中途不要揭开砂锅锅盖，这个盖上锅盖焖煮的过程中，银耳就会慢慢出胶。
一个小时之后，银耳基本上就已经出胶了，如果想要银耳的胶质更加浓稠一些，可以开火再次煮沸后，关火再焖煮30分钟，这样做好的银耳汤会非常的粘稠。
写到最后，还想啰嗦几句，炖银耳汤，记住不要直接下锅，全程记住7个要点，75分钟胶质满满。
煮银耳后一定要当天食用，过夜的银耳营养成分会减少一些，所以建议大家尽量按照家人的份量煮制，宁可少煮一些也不要多煮，当天煮当天吃才是最好的。
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