還記得前段時間去吃酒席，遇到了好多久未見面的親朋好友，嗑着瓜子吃着糖，閑聊家常。菜過五味酒過三巡，大家都吃的酒足飯飽，飯店的服務員端上了一些水果和一大碗銀耳湯，對于小孩子來說，還是非常受歡迎的，于是，席間的寶媽們開始忙碌起來，拿起小碗盛上銀耳湯，開始喂自家的寶寶。
酒店的銀耳湯，看着就蠻好喝的樣子，膠質滿滿，也非常的濃稠，于是，堂姐拍了拍我的肩膀說道：在家煮銀耳湯，怎麼弄都不出膠，是我買的銀耳品質不行，還是沒有掌握熬煮銀耳湯的技巧？你這個美食部落客，可要給我說說。
銀耳需要撕的碎一些、需要多浸泡浸泡、炖煮的時間要長一些，我給堂姐解釋了好半天，堂姐都說她全都是這樣做的，做了好多次，每次自家炖煮的銀耳湯，都沒有膠質。
問題解釋到這個程度，那一定就是細節方面出了問題，于是我說道炖煮的時間要長一些，這個時間不是30分鐘、40分鐘就算長哦，至少一個半小時，銀耳湯才有可能出膠。如果銀耳同水的比例不合适，也就是銀耳看似蠻多，清水給的也特别多，或者是按照煮綠豆湯那樣放入較多的清水，那也是很難有膠質的。因為水給多了，銀耳即使出膠了，稀釋之後，銀耳湯也不會是濃稠的狀态。
我教你一個辦法，先找到銀耳出膠的成功案例，然後再進行細節上的調整。你在家煮銀耳湯對于放多少銀耳、放多少清水、炖煮多長時間、浸泡多長時間，心中就有譜了，沒有成功煮出帶膠質的銀耳湯之前，你會感覺每個步驟都是錯的，因為你沒有成功的标準。
春天大家都喜歡在家煮一些糖水，比如銀耳湯、綠豆湯之類的，銀耳營養豐富、含有大量的膠質，對皮膚比較好，如果熬煮的銀耳湯不粘稠、不出膠，清湯寡水，那一定是不好喝的。
怎樣才能熬出好喝的銀耳湯，标準較為簡單，一定要熬出膠質，讓銀耳湯的口感順滑、粘稠，下文給大家介紹4個技巧，按照這個技巧來做，銀耳湯一定是能夠出膠的。
一、熬煮銀耳湯，銀耳湯出膠的幾個技巧？
煮銀耳湯對大多數人來說，不是難事，但煮不好的原因其實是煮制過程的一些細節，想要銀耳湯出膠又多又快，好喝還營養，是需要一些技巧的。
1、銀耳又叫做雪耳、白木耳，是我們國家的傳統食用菌，人工栽培起源于是四川通江，如今的銀耳商品化生産基地在古田縣，是全國袋栽銀耳的發源地和主産區，是國内最大的銀耳生産基地。
優質的銀耳是白色的或者是淺米黃色的，表面無黴變、無蟲蛀、有光澤，沒有雜質，并不是越白越好，很白的銀耳是硫磺熏蒸過的，選擇銀耳應該挑選白中帶黃的品種。
想要銀耳出膠又多又快，銀耳的品質其實是非常重要的，大家至少要知道，全國哪裡的銀耳最好吃，品質最好？
首先要說的是福建古田縣的古田銀耳，它的主要特征就是質嫩、膠質濃，是銀耳中的上品，除此之外，大家還可以購買通江銀耳，四川通江縣的銀耳，它的特征是質厚、肉嫩、易炖化。
當然四川的鹽亭銀耳、南江銀耳的品質也都非常不錯，大家在超市購買銀耳的時候，盡量購買袋裝銀耳，通過包裝背面的配料表檢視其産地，首先這幾個産地的銀耳，自然能夠讓您在家熬銀耳湯時事半功倍。
2、銀耳在下鍋煮制前，一定要完全泡發，浸泡的時間通常在3個小時左右，讓其充分吸收水分膨脹，這樣才能讓銀耳的膠質較多。但浸泡銀耳時不要使用熱水和溫水，使用熱水浸泡過的銀耳，泡發會不充分，口感還會綿軟發黏，其中的營養成分也會被熱水溶解掉。
正确的方法是使用冷水泡發銀耳，銀耳在泡發前不要撕碎，要整個的進行泡發，根部向上，這樣才能泡透，泡透之後，再剪去發硬的根部。
3、銀耳經過3個多小時的冷水泡發之後，再将銀耳底部的蒂給剪掉，然後再将銀耳手工撕成小碎片，相對來說，手撕的銀耳形狀不規則，更容易出膠一些，個人感覺手撕的确實比使用剪刀剪的膠質要更多一些。
4、銀耳下鍋煮的時候，銀耳的份量同清水的比例應該控制在1:3的樣子，也就是一份銀耳，添加三份清水，這樣煮好的銀耳，膠質濃，口感也是最好的。
5、想要銀耳快速出膠，可以采用先蒸後煮的辦法，将泡發好的銀耳，放入蒸鍋中大火蒸上10分鐘，蒸過的銀耳不僅更加容易煮爛，而且更加容易出膠。
6、蒸過的銀耳下鍋熬煮時，最好選擇砂鍋，大火煮沸之後，轉小火煮10分鐘，然後關火焖煮1個小時，中途不要揭開砂鍋鍋蓋，這個蓋上鍋蓋焖煮的過程中，銀耳就會慢慢出膠。
一個小時之後，銀耳基本上就已經出膠了，如果想要銀耳的膠質更加濃稠一些，可以開火再次煮沸後，關火再焖煮30分鐘，這樣做好的銀耳湯會非常的粘稠。
7、想要銀耳湯更加的美味，大家可以在銀耳湯中适量加入紅棗、蓮子、枸杞等食材，能夠增加銀耳湯的口感和營養價值。
二、在家應該如何煮銀耳湯？
上文介紹了7點煮銀耳湯的技巧，大家将這些細節逐一做到，在家煮銀耳湯也就變得更加容易，下文給大家說說，我是如何煮銀耳湯的？
食材：古田銀耳一朵、蓮子少量、紅棗5-8個、枸杞少許、冰糖少許、砂鍋一口
具體做法：
1、在超市購買袋裝銀耳，認準福建古田産地的袋裝銀耳，品質更好，膠質也更濃一些，清洗幹淨之後，整朵浸泡在清水中，水要多一些，浸泡3個小時。
2、銀耳經過3個多小時的冷水泡發之後，再将銀耳底部的蒂給剪掉，然後再将銀耳手工撕成小碎片，相對來說，手撕的銀耳形狀不規則，更容易出膠一些，個人感覺手撕的确實比使用剪刀剪的膠質要更多一些。
3、想要銀耳快速出膠，可以采用先蒸後煮的辦法，将泡發好的銀耳，放入蒸鍋中大火蒸上10分鐘，蒸過的銀耳不僅更加容易煮爛，而且更加容易出膠。
銀耳下鍋煮的時候，銀耳的份量同清水的比例應該控制在1:3的樣子，也就是一份銀耳，添加三份清水，這樣煮好的銀耳，膠質濃，口感也是最好的。
4、蒸過的銀耳下鍋熬煮時，最好選擇砂鍋，放入紅棗、蓮子、枸杞大火煮沸之後，轉小火煮10分鐘，然後關火焖煮1個小時，中途不要揭開砂鍋鍋蓋，這個蓋上鍋蓋焖煮的過程中，銀耳就會慢慢出膠。
一個小時之後，銀耳基本上就已經出膠了，如果想要銀耳的膠質更加濃稠一些，可以開火再次煮沸後，關火再焖煮30分鐘，這樣做好的銀耳湯會非常的粘稠。
寫到最後，還想啰嗦幾句，炖銀耳湯，記住不要直接下鍋，全程記住7個要點，75分鐘膠質滿滿。
煮銀耳後一定要當天食用，過夜的銀耳營養成分會減少一些，是以建議大家盡量按照家人的份量煮制，甯可少煮一些也不要多煮，當天煮當天吃才是最好的。
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