叶酸是一种水溶性维生素，我们身体的运行，离不开它。尤其是胎儿发育，需要足够的叶酸，以保证正常发育，预防胎儿畸形。因此，现代医学上，建议备孕男女和孕妇，都要根据自己身体状况，适量补充叶酸。然而，对于中老年人来说，叶酸也是非常重要的。
随着年纪越来越大，中老年人的大脑功能也会随之下降，有些老年人甚至会老年痴呆。而叶酸具有修复和保护大脑的作用，除此之外，还有强壮骨骼的作用。因此，我们建议中老年人：每天都要吃一些富含叶酸的蔬菜，以补充身体所需营养。
在众多蔬菜中，有一种蔬菜，叶酸含量高，可以称得上“叶酸第一菜”，它就是芥菜。芥菜的人叶酸含量非常高，每100克芥菜含有300-400毫克的叶酸，堪称“叶酸宝库”。而芥菜是这个季节最常见的蔬菜，价格便宜，好吃又鲜嫩，大家不妨多吃！
下面分享芥菜的一种美味做法，【芥菜饭】，每年春季，有些地方都有吃芥菜饭的习俗，鲜甜的芥菜，和米饭一起焖，做出来的芥菜饭非常美味。
1、首先准备大米，2个人只需要一杯，提前浸泡30分钟左右。再将大米淘洗干净，沥干水分备用。
2、芥菜的叶子，通常都不吃的，但是做芥菜饭，需要用到叶子。因此，我们需要把芥菜叶子洗干净，然后切碎备用。而芥菜梗也要洗净切丁备用。
3、再准备一些五花肉、香菇丁、干虾、干贝和胡萝卜。接下来就可以制作芥菜饭了。先起锅烧油，倒入这些配菜炒出香味，记得先把五花肉炒出油脂，这样味道才香。然后放入芥菜梗炒30秒左右，加1勺蚝油、少许盐和酱油调味。
4、放入浸泡过的大米，翻炒均匀，然后转移至电饭锅，加入小半碗水，比平时煮饭少一半的水量，因为配料中都含有水分，不能加太多，以免米饭太软了。大概焖35分钟左右，米饭焖熟就可以了。
5、最后将芥菜叶炒熟，再把芥菜叶放入焖熟的米饭里搅拌均匀。这样美味的芥菜焖饭就做好了，这焖饭有着芥菜的清甜味道，而且搭配了各种配菜，味道十分鲜美。
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