到了年底，每一次聚餐都像年夜饭。年夜饭是每个家庭一年中最重要的团聚时刻。在这个重要的日子里，我们放下繁忙的工作，回到温馨的家，与家人一起享受美食，共度美好时光。无论是精心准备的家常菜，还是充满创意的特色菜，每一道年夜饭都承载着家的味道和满满的爱。
为了春节不手忙脚乱，一些能提前做好的就先备着，既能减少过年当天的工作量，还能快速上端上桌。为此特意给大家整理了6道年夜饭和春节期间最受欢迎的两道冷荤菜，可以提前做好放在冷藏里，吃的时候拌一拌就可以上桌了，一起来看看吧。
一、凉拌麻椒鸡
日常的话我也是非常喜欢做一些凉菜，今天这份麻椒鸡，我不说有多好吃，你们去做一遍就会回来感谢我的
食材：鸡腿3根、二荆条5个、小米辣5个、自己喜欢的蔬菜垫底（金针菇、藕片、土豆片等都可以）
做法：
1、鸡腿肉去骨，大葱切段，生姜切片，冷水下锅，水开除去浮沫
2、鸡腿肉过一遍冰水（起码是凉水）一分钟
3、切长条状，鸡腿皮请务必保留（和鸡腿肉一起吃口感才好）
4、选自己喜欢吃的蔬菜煮熟放盘底，把鸡腿肉摆最上面
5、二荆条，小米辣切圈、2勺辣椒面、2勺白芝麻，3瓣儿大蒜末搅匀，热油淋入爆香。
6、这里我用的50毫升油，加青花椒煎的青花椒油5勺（难得做的直接用买的花椒油也行，现做的特香）、生抽5勺、白糖1勺、食盐半勺、蚝油半勺，最后根据碗的大小，加入煮蔬菜的汤1勺搅匀，倒在切好的鸡腿肉上就可以啦。真的满口都是椒麻香味，麻麻辣辣的，超级下饭
二、凉拌猪皮冻
猪皮冻满满的胶原蛋白、朋友们安排起来吧！
食材：猪皮冻:猪皮，葱，姜，八角，料酒、生抽、白醋、熟白芝麻、蚝油，小米辣、蒜蓉、熟花生米、香菜、白糖、辣椒酱
做法：
1、猪皮洗净，用刀刮去表面油脂，冷水下锅，下葱结，姜片，料酒。水开后再煮五分钟
2、捞出猪皮，趁热把猪毛拔干净，刮去里层附带的油脂一定要刮干净，然后清洗干净，切条
3、猪皮条倒入高压锅，加入葱结，姜片，八角，两调味勺盐，加入适量清水、上汽后小火二十五分钟
4、高压锅气消后打开，捞出葱，姜片，香料，找一个浅一点的容器，倒入猪皮和汤汁，放凉，密封放入冰箱冷藏三小时或过夜。
5、调一份蘸料:蒜蓉，白醋，酱油，蚝油，辣椒酱，芝麻，白砂糖，小米辣搅拌均匀，口味看个人
三、酸辣柠檬鸡
酸辣可口，凉爽开胃，筋道Q弹，好吃到让人停不下来嘴。追剧的时候，吃饭没食欲的时候，来上一盘柠檬鸡爪，味道酸辣爽口，特别的开胃下饭。
食材：鸡爪、大蒜、姜片、红辣椒、柠檬、香菜
做法：
1、首先将买回来的鸡爪用水清洗干净，然后用剪刀将鸡爪的指甲全部剪掉，接着再用刀将鸡爪从中间剁开。把处理好的鸡爪多清洗几遍，控干净水分备用
2、 锅中倒入适量的清水，加入姜片，倒入少许料酒，然后把处理好的鸡爪冷水放入锅中开大火煮开锅后用勺子撇掉浮沫，煮10分钟左右
3、 鸡爪煮熟后捞出来放入冰水中浸泡至彻底凉透，然后捞出鸡爪控净水分
4、准备一头大蒜和一个红辣椒，剁成碎末， 锅里热油炒香，加入一勺盐，一勺白糖，五勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，搅拌均匀倒入鸡爪
5、码上柠檬片和香菜末，倒入适量凉开水，腌制2小时即可。清香味浓，酸辣爽口，怪不得这道美食能成为网红美食，味道真的太好吃了！你们快试试呀！
四、凉拌菠菜粉丝
食材：粉丝、菠菜、胡萝卜丝、花生米
做法：
1、粉丝放入热水中泡10分钟，菠菜洗干净后从中间切开备用
2、锅内水开后放入少许盐，食用油搅拌均匀，放入菠菜焯水，水开后捞出，过凉水攥干水分
3、碗中放入菠菜、泡好的粉丝、花生米、胡萝卜丝、1勺生抽、1勺醋、适量白糖、少许盐
鸡精、少许香油、1勺辣椒油，蒜末和干辣椒段，淋热油激发出香味，抓拌均匀即可开吃
五、皮蛋豆腐
每年一定都会吃的皮蛋豆腐，看到这道菜就想要过年了真的是征服家里每个人！清爽入味，大鱼大肉后吃上一口简直不要太爽！
食材：皮蛋、内酯豆腐、蒜末、香菜、小米辣
1、内酯豆腐倒扣在盘子里，用刀划开切片
2、皮蛋剥开切成四瓣，摆在盘中
3、碗中放入香菜碎、小米辣和蒜末，放入3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺辣椒油、半勺香油，搅拌均匀（自制辣椒油：干辣椒剪成段和辣椒粉放碗中，加入少许盐和十三香，用食用油搅拌均匀，再泼上热油）
4、料汁倒入盘中，稍微腌一会儿更入味
六、凉拌猪耳朵
食材： 猪耳朵、香菜、干辣椒、姜、花椒、八角、老抽、生抽、醋、蚝油、盐、糖、葱、蒜、小米辣、辣椒粉、芝麻
做法：
1、先调个酱汁儿，将葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻装入碗中，淋热油，香菜切段备用
2、加入生抽，醋各2勺、1勺蚝油、盐和白糖少许，搅拌均匀后备用
3、锅中倒入适量清水，放入干辣椒、姜、花椒、八角；加入料酒，老抽各1勺
4、放猪耳朵，煮30分钟后捞出切片或段儿，淋上酱汁儿，撒入香菜拌匀即可，这样一道可口的下酒菜就出锅了。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6道凉菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。