蒸卤素面条，是北方常吃的一种"方便快餐"，最早的快餐外卖是卤素面条，而"卤素"一词是从"路"字谐音，意思是"路边卖面条"，卤素面条有很多面食的优点，而且没有汤，热食可以冷食，而且味道相当不错， 方便简单，喜欢吃的人不在少数。要做卤素面条"蔬菜香味不叫香，面条叫香"，一碗正宗的卤素面条，关键看面条是否柔软可口。
制作卤素面条时，需要经过两次蒸煮，一种是干蒸面条，将面条蒸熟半熟，使面条变软，口感好，二是将面条与盐水混合并蒸熟，使面条能充分吸收腌泡汁，成为底味，油性鲜艳。与您分享实践。
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所需配料：细面条、肉、蒜、姜1片，大蒜2片，生抽2勺，老抽2勺，盐和鸡精适量。
1、通常卤素面条都是买新鲜的面条，偶尔也会有面条压实在一起的情况，所以在锅前手摇动面条，放入蒸笼蒸20分钟左右。
2、肉丝加入适量的盐，老抽，生抽，酒，搅拌均匀，加入少量油和淀粉，腌制约10分钟，将大蒜水洗净，去尾切成半指长段，姜切净后切成丝，大蒜用刀平放，去皮切片。
3、找一个较大的水盆，加入2勺生抽，2勺旧抽送，2勺食用油，适量盐，倒入半小碗水中，搅拌均匀，蒸面条放入腌泡汁中，与筷子混合，使面条完全包裹在果汁中，再次放入蒸锅蒸5分钟。
小贴士：面条半熟蒸熟，与腌泡汁混合后在蒸锅中蒸，可以让面条充分吸收腌泡汁，使面条变得有品位且比较柔软，不会干燥巴巴。
4、倒入煎锅中加入广油，油热后加入生姜和蒜片，炒后加入腌制的肉丝，炒至肉丝变色，加入切好的大蒜，炒均匀，加入半小碗水。
5、加入加工过的面条会比较潮湿，这里我们简化了烹饪方法，将锅直接盖在煎锅小火中约5分钟，注意用筷子搅拌几次，卤素面条很快就会做好。普通蒸面条应与菜肴放在一起在蒸笼中重新蒸8分钟左右，吃起来比较方便。
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这种蒸卤素表面简化了很多做法，但口感和常规蒸卤素表面没有太大区别，但节省了大量的时间，注意在盐水中加入食用油，不仅可以使盐水表面明亮，吸引食欲，还可以避免面条粘在蒸笼上时再次蒸制在蒸笼上， 影响味道。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。