类胡萝卜素
类胡萝卜素（Carotenoids）是一类由植物、藻类以及一些细菌、古菌和真菌产生的黄色、橙色和红色有机色素。类胡萝卜素赋予南瓜、胡萝卜、欧洲防风草、玉米、番茄、金丝雀、火烈鸟、鲑鱼、龙虾、虾和水仙花等物体特有的颜色。已鉴定的1,100多种类胡萝卜素可以进一步分为两类——黄酮类（含氧）和类胡萝卜烯类（纯碳氢化合物，不含氧）。
所有这些类胡萝卜素都是四萜的衍生物，意味着它们由8个异戊二烯单元产生，并含有40个碳原子。总体而言，类胡萝卜素吸收从400到550纳米（紫色到绿色光波段）的波长。这使得这些化合物呈深黄、橙或红色。类胡萝卜素是大约15-30%的树种秋叶色的主导色素，但许多植物颜色，尤其是红色和紫色，是由多酚类物质引起的。
在植物和藻类中，类胡萝卜素有两个关键作用：它们吸收光能供光合作用使用，同时通过非光化学淬灭提供光保护。含有未取代的β-离子环的类胡萝卜素（包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄素和γ-胡萝卜素）具有维生素A活性（意味着它们可以转化为视黄醇）。在眼中，叶黄素、中-玉米黄质和玉米黄质存在于黄斑色素中，它们在2016年仍处于临床研究阶段，对视觉功能的重要性尚待确定。
慢性肾脏疾病
慢性肾脏疾病（Chronic Kidney Disease，CKD）在全球范围内构成了一个重大的公共卫生挑战，这一观点得到了全球疾病负担研究的数据支持。据2017年的数据显示，全球估计有6.97亿人患有CKD，平均患病率为9.1%。CKD与心血管疾病（CVD）的死亡风险增加相关，并显著提高了患有高血压和糖尿病的患者的CVD风险。
尽管已经控制了相关风险因素，如高血压和糖尿病，但在世界许多地区，CKD的负担并没有得到缓解。这可能是因为公众和卫生当局对于通过采用健康的饮食模式，如摄入新鲜水果和蔬菜，进行初级预防的重要性的认识不足。有证据表明，增加水果和蔬菜的摄入量可以降低CKD的风险。
研究发现，通过结合CKD的病理过程，可以认识到它是一种慢性炎症性疾病，涉及氧化应激，这是其发生和发展的关键步骤。因此，天然膳食抗氧化剂的补充可以有效缓解人体内的氧化应激和炎症反应。
类胡萝卜素与慢性肾脏疾病
类胡萝卜素是水果和蔬菜中最丰富的脂溶性植物化学物质，具有抗氧化、抗凋亡和抗炎特性，其中许多与调节炎症和氧化应激信号通路有关。胡萝卜素能清除活性氧化物质（ROS），并增强细胞抵御氧化应激的能力。
这些类胡萝卜素包括鸟嘌呤、α-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和β-隐黄素等，它们都具有独特的抗氧化性质。此外，流行病学研究表明，高膳食类胡萝卜素与乳腺癌 、宫颈癌、卵巢癌、结肠直肠癌和心血管疾病的发病率降低之间存在相关性。而且，研究结果表明，较高的膳食类胡萝卜素摄入与女性中慢性肾脏疾病患病率较低相关。
参考文献
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Hirahatake KM, Jacobs DR, Gross MD. The Association of Serum Carotenoids, Tocopherols, and ascorbic acid with Rapid kidney function decline: the coronary artery Risk Development in Young adults (CARDIA) study. J Ren Nutr. 2019;29(1):65–73.
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