類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素（Carotenoids）是一類由植物、藻類以及一些細菌、古菌和真菌産生的黃色、橙色和紅色有機色素。類胡蘿蔔素賦予南瓜、胡蘿蔔、歐洲防風草、玉米、番茄、金絲雀、火烈鳥、鲑魚、龍蝦、蝦和水仙花等物體特有的顔色。已鑒定的1,100多種類胡蘿蔔素可以進一步分為兩類——黃酮類（含氧）和類胡蘿蔔烯類（純碳氫化合物，不含氧）。
所有這些類胡蘿蔔素都是四萜的衍生物，意味着它們由8個異戊二烯單元産生，并含有40個碳原子。總體而言，類胡蘿蔔素吸收從400到550納米（紫色到綠色光波段）的波長。這使得這些化合物呈深黃、橙或紅色。類胡蘿蔔素是大約15-30%的樹種秋葉色的主導色素，但許多植物顔色，尤其是紅色和紫色，是由多酚類物質引起的。
在植物和藻類中，類胡蘿蔔素有兩個關鍵作用：它們吸收光能供光合作用使用，同時通過非光化學淬滅提供光保護。含有未取代的β-離子環的類胡蘿蔔素（包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、β-隐黃素和γ-胡蘿蔔素）具有維生素A活性（意味着它們可以轉化為視黃醇）。在眼中，葉黃素、中-玉米黃質和玉米黃質存在于黃斑色素中，它們在2016年仍處于臨床研究階段，對視覺功能的重要性尚待确定。
慢性腎髒疾病
慢性腎髒疾病（Chronic Kidney Disease，CKD）在全球範圍内構成了一個重大的公共衛生挑戰，這一觀點得到了全球疾病負擔研究的資料支援。據2017年的資料顯示，全球估計有6.97億人患有CKD，平均患病率為9.1%。CKD與心血管疾病（CVD）的死亡風險增加相關，并顯著提高了患有高血壓和糖尿病的患者的CVD風險。
盡管已經控制了相關風險因素，如高血壓和糖尿病，但在世界許多地區，CKD的負擔并沒有得到緩解。這可能是因為公衆和衛生當局對于通過采用健康的飲食模式，如攝入新鮮水果和蔬菜，進行初級預防的重要性的認識不足。有證據表明，增加水果和蔬菜的攝入量可以降低CKD的風險。
研究發現，通過結合CKD的病理過程，可以認識到它是一種慢性發炎性疾病，涉及氧化應激，這是其發生和發展的關鍵步驟。是以，天然膳食抗氧化劑的補充可以有效緩解人體内的氧化應激和發炎反應。
類胡蘿蔔素與慢性腎髒疾病
類胡蘿蔔素是水果和蔬菜中最豐富的脂溶性植物化學物質，具有抗氧化、抗凋亡和抗炎特性，其中許多與調節發炎和氧化應激信号通路有關。胡蘿蔔素能清除活性氧化物質（ROS），并增強細胞抵禦氧化應激的能力。
這些類胡蘿蔔素包括鳥嘌呤、α-胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素和β-隐黃素等，它們都具有獨特的抗氧化性質。此外，流行病學研究表明，高膳食類胡蘿蔔素與乳腺癌 、宮頸癌、卵巢癌、結腸直腸癌和心血管疾病的發病率降低之間存在相關性。而且，研究結果表明，較高的膳食類胡蘿蔔素攝入與女性中慢性腎髒疾病患病率較低相關。
參考文獻
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