每月15日，按照徐州传统吃蔬菜馅的大包子，这相当于新年伊始的第一顿素食饺子，是一个完美的新年。
言下之意是，在新的一年里，全家人都能安然无恙，生活也应该繁荣昌盛。
记忆月15日那天，每家每户都应该馒头，即打开锅盖，热气腾腾的头发大发馒出锅的场景，白色的脂肪，以及空气中散落的各种蔬菜馅的香味，是住在排房时的专属节日气氛。
今年15日，我蒸菠菜虾蛋木耳塞大包子，清新香味不腻，吃两个以上还胖不去哪儿去。
菠菜虾包
面包：面粉300g，水160g，酵母粉3g
首先将面团，将酵母粉放入碗中，加入温水，搅拌均匀，直到酵母全部融化，直到没有颗粒，然后加入面粉和面团。
然后用保鲜膜盖住碗，让面团第一次发酵，上升到原来的两倍大。
包子馅：
菠菜250g（热），虾150g，蛋3个（油炸后170g），发泡木耳60g，粉180g（油炸），镊子30g。
准备馅料
1.鸡蛋，加入锅中油，将香气后的洋葱姜倒入散鸡蛋液中，用筷子撒上，煮熟即可冷却。
2.粉状，锅中油，香味后的洋葱姜，倒入泡软碎粉中，炒几下，加入旧泵一勺，搅拌均匀，炒火关火。
3.菠菜，将水放入锅中煮沸后放好，热到所有稍变色即可捞出，然后在冷水下快速冷却，然后沥干水分即可使用。
4.馅料准备好，面条已经发酵。
用蒸煮机将菠菜、木耳、镊子、虾仁搅拌成虾泥，然后与其他馅料一起放入盆中，加入调味料，拌匀放入包子馅料中。
调味料：盐8克，五香粉1克，油10克，芝麻油10克。
取出醒面团，揉成细条，切出均匀的小面条。
将小面剂压平，将圆圈变成中间有厚边的薄包皮，并用馅料填充顶部。
小巧、粘稠的虾泥使馅料一点也不散落，容易结块，放多点，以包裹成薄皮的大馅包。
然后举起手来，依次将皮肤的边缘折叠一折，紧紧捏紧地捏成一个发髻。
在蒸笼里一个接一个地方装好后，等待第二次发酵，到包皮都略满轻盈，拍皮前可迅速反弹线，蒸出包皮后皮白脂柔软。
将发酵的捆包放入蒸笼中，蒸10秒，上下层一起蒸15分钟。
关火后不要立即打开盖子，三分钟后再提起盖子，防止因温差过大而坍塌和缩回。
技巧：
菠菜，趁热再混合馅，既要去草酸也能始终保持绿色，但热不能太久，变色即可，使嫩滑口感与酥脆性好。
用粉馅料做包子，不仅增加了嫩滑的味道，还有助于吸湿，即使蔬菜汤也不怕。就是加入老油炸煮熟，让它既能在红上鲜艳，又不能将其他配菜的颜色染成染色，使销售阶段和口感都达到最佳。
炒鸡蛋，当鸡蛋液时可以加入2勺水，混合后的炒鸡蛋会更加嫩软，也容易炒散。
虾，是美味包子的秘诀，做成虾泥也起到粘合馅料的作用。少加镊子，还要加入香味汤的顶级好面包配料。
馅料的腌制方法，100：1，是所有馅料的总和，如果是800克左右，加8克盐，即使加一些油熏任何东西，也不会去哪儿加盐。