每月15日，按照徐州傳統吃蔬菜餡的大包子，這相當于新年伊始的第一頓素食餃子，是一個完美的新年。
言下之意是，在新的一年裡，全家人都能安然無恙，生活也應該繁榮昌盛。
記憶月15日那天，每家每戶都應該饅頭，即打開鍋蓋，熱氣騰騰的頭發大發饅出鍋的場景，白色的脂肪，以及空氣中散落的各種蔬菜餡的香味，是住在排房時的專屬節日氣氛。
今年15日，我蒸菠菜蝦蛋木耳塞大包子，清新香味不膩，吃兩個以上還胖不去哪兒去。
菠菜蝦包
面包：面粉300g，水160g，酵母粉3g
首先将面團，将酵母粉放入碗中，加入溫水，攪拌均勻，直到酵母全部融化，直到沒有顆粒，然後加入面粉和面團。
然後用保鮮膜蓋住碗，讓面團第一次發酵，上升到原來的兩倍大。
包子餡：
菠菜250g（熱），蝦150g，蛋3個（油炸後170g），發泡木耳60g，粉180g（油炸），鑷子30g。
準備餡料
1.雞蛋，加入鍋中油，将香氣後的洋蔥姜倒入散雞蛋液中，用筷子撒上，煮熟即可冷卻。
2.粉狀，鍋中油，香味後的洋蔥姜，倒入泡軟碎粉中，炒幾下，加入舊泵一勺，攪拌均勻，炒火關火。
3.菠菜，将水放入鍋中煮沸後放好，熱到所有稍變色即可撈出，然後在冷水下快速冷卻，然後瀝幹水分即可使用。
4.餡料準備好，面條已經發酵。
用蒸煮機将菠菜、木耳、鑷子、蝦仁攪拌成蝦泥，然後與其他餡料一起放入盆中，加入調味料，拌勻放入包子餡料中。
調味料：鹽8克，五香粉1克，油10克，芝麻油10克。
取出醒面團，揉成細條，切出均勻的小面條。
将小面劑壓平，将圓圈變成中間有厚邊的薄包皮，并用餡料填充頂部。
小巧、粘稠的蝦泥使餡料一點也不散落，容易結塊，放多點，以包裹成薄皮的大餡包。
然後舉起手來，依次将皮膚的邊緣折疊一折，緊緊捏緊地捏成一個發髻。
在蒸籠裡一個接一個地方裝好後，等待第二次發酵，到包皮都略滿輕盈，拍皮前可迅速反彈線，蒸出包皮後皮白脂柔軟。
将發酵的捆包放入蒸籠中，蒸10秒，上下層一起蒸15分鐘。
關火後不要立即打開蓋子，三分鐘後再提起蓋子，防止因溫差過大而坍塌和縮回。
技巧：
菠菜，趁熱再混合餡，既要去草酸也能始終保持綠色，但熱不能太久，變色即可，使嫩滑口感與酥脆性好。
用粉餡料做包子，不僅增加了嫩滑的味道，還有助于吸濕，即使蔬菜湯也不怕。就是加入老油炸煮熟，讓它既能在紅上鮮豔，又不能将其他配菜的顔色染成染色，使銷售階段和口感都達到最佳。
炒雞蛋，當雞蛋液時可以加入2勺水，混合後的炒雞蛋會更加嫩軟，也容易炒散。
蝦，是美味包子的秘訣，做成蝦泥也起到粘合餡料的作用。少加鑷子，還要加入香味湯的頂級好面包配料。
餡料的腌制方法，100：1，是所有餡料的總和，如果是800克左右，加8克鹽，即使加一些油熏任何東西，也不會去哪兒加鹽。