无论是中国人还是外国人，旅行每个人都喜欢买一些当地特色菜带回给家人和朋友。杭州西湖作为世界著名的旅游景点，每年都有数以百万计的游客来到这里，说游客最青睐的是杭州特产，西湖粉绝对是其中之一，因为大多数人认为它是来自西湖的特产。
但事实并非如此，虽然西湖有大面积的莲花栽培，但这些只是观赏莲花，而且不生产蚱蜢，没有粉。真正的西湖粉来自杭州郊区的这个小村庄，也许你还没有听说过它的名字：三个村庄。在春天温暖的花季，三个村庄开始忙于做粉，这次我还专程去看这种粉饼是怎么做的。
照片拍摄于2021年3月，位于杭州余杭区。
说起这种西湖粉，一直是杭州的名特产。在古代，它被用作贡品，并千里迢到皇室享受。值得一提的是，美国总统理查德·尼克松访华时，来到杭州西湖玩，不仅被西湖的美丽风景，还对西湖粉情有独钟，回国前还特意带回了粉。尼克松带来了三个村里制造的粉末，总理当选。
西湖粉如此受欢迎，品牌之所以能如此响亮，也与其品质优良有关，因为美味人人都会喜欢。那么，为什么在浙江生产这么多本地产品时，三村的质量是最好的呢？这与当地氡的质量和特殊的处理方法直接相关。
这三个村庄位于浙江省杭州市余杭区崇贤街，杭州市北部，距市约20公里。三村位于杭嘉湖平原，紧邻京杭大运河，地势平坦，土层深，土壤肥沃，非常适合莲花生长，品质优良。
刚到三村，刚遇到马大博兄弟在挑选，有幸采访了他们拍摄，马也非常有礼貌地接受了我们的要求。
据了解，三村人做粉起源于南宋，从此已有800多年的历史，具有粉人世界太斗级的地位。每年春末到清明节前后，三村都开始忙着挖莲花做粉。也许有些人会觉得很奇怪，这不是冬天挖的，春天怎么挖呢？这是三村人做粉的秘密之一，原来冬天的莲花刚成熟，淀粉含量不高，用来炒菜吃很合适，但如果用杭州特制小吃米饭或米粉，质量不够。
经过一个冬天积累的养分，莲花真的成熟了，淀粉含量已经到了极致，这时采摘的粉状就在这时，晚莲花就会发芽。没有人比村里三个人更清楚了。
每次收获前，三个村子的人也会看到天气，都要选择连续的阳光天才线，这是为什么呢？我稍后会给你答案。
我们常说：走出淤泥而不染色。今天是一个景象，这些深黑色的淤泥埋在一朵浓郁的莲花下，需要用一点点手从泥土上摸出来。"触摸"这个词也是整个采摘过程的本质。据马介绍：先找准它的位置，然后沿着身体稍微剥落一点土，技术要巧妙，力通道不够不出来，太难轻易断裂。一旦坩埚破碎，泥水就会倒入莲花中，根部将无法食用。所以当地人称采摘者为"触摸"，这一切都与经验有关。
莲花摸出来，因为全身都是泥泞，所以需要粗暴的清洗，一般用布或棉手套在野外直接洗掉泥浆。有时候你真的能感受到大自然的魔力和人类的智慧，在这片黑暗的土壤里，终于可以收获如此洁白无瑕的粉末。
一天要吃多少，三个村子人都有自己的心棒秤。因为是手工作坊，一天可以加工多少量有限，所以采摘量需要控制，较多隔夜的蛞蝓不鲜，影响粉体质量。马大宝今天差不多拿了四担，足够他打算回去做粉末。
制作粉末的过程相当繁琐，粉末的拾取需要深度清洁，不能有一点污垢，否则制成的粉末不是白色的。然后去参加音乐节，然后把鼻涕虫打成纸浆。据叔叔介绍，过去用石醪，非常费时费力，现在都习惯了电动，让纸浆出来更加细腻。一个好的纸浆会装进一个特殊的布袋里，在底部放一个大盆子，用水不断冲洗到布袋里，一边冲洗和搅拌，直到洗出水，这个过程就叫"擦洗"，即把糊状物中的粉末洗净。
浆液沉降后，从顶部除去水和杂质。接下来是过滤，用一张特殊的网，很薄，肉眼被认为是一块布。这样的沉淀和过滤一共重复三次，最终将过滤后的浆料变成大圆筒沉淀。这样，12小时后，糊状物就变成了一块豆腐的样子，却更加白腻细腻。
这最后一步就是晒黑粉，这也是前面说的为什么选择连续的晴天，因为好的粉体靠太阳，而且不能等，时间长了就会不好。所以在清明节前后，你经常可以在农家院子里看到一个圆筛子，里面是鞣制粉。
这种晒黑粉也是一项技术工作，这时需要老伴马叔把马拿出来。看到马马左手拿一块粉，右手拿刀，迅速将粉料切成薄如蚕翅片，每一块厚度一致，让人目瞪口呆，这简直就是刀人啊。
为什么一刀切，主要是保证粉末的细腻口感和干燥均匀，这也是局部粉末质量好的关键之一。现在三村手工剥粉技艺，已被列为"浙江省非物质文化遗产"，希望能得到很好的传承。
三村人晒黑粉，为了赶时间，一般左邻会在空闲时出来帮忙，这已经成为当地的习惯。在采访过程中，我拍到了一位阿姨的手这把切粉刀，已经磨掉了半刀脸，据说这是几十年来切粉切成这样的，这是三村手工制作的粉饼的见证。也正是因为有了这个初心，在今天的工业化时代，让三村依然坚持传统工艺，西湖粉的品质和信誉是原有的心和坚持。
临走前我还了解到价格，今年三村粉在当地销售50元左右一斤，为10斤鲜米做一斤粉的成本来计算，这样的价格应该算得很便宜。当然，在旅游景点肯定不是这个价格，也不一定是三村粉，因为手工粉的量非常有限。
作者简介：令人毛骨悚然的树叶（摄影师，旅行者，自媒体人）。