無論是中國人還是外國人，旅行每個人都喜歡買一些當地特色菜帶回給家人和朋友。杭州西湖作為世界著名的旅遊景點，每年都有數以百萬計的遊客來到這裡，說遊客最青睐的是杭州特産，西湖粉絕對是其中之一，因為大多數人認為它是來自西湖的特産。
但事實并非如此，雖然西湖有大面積的蓮花栽培，但這些隻是觀賞蓮花，而且不生産蚱蜢，沒有粉。真正的西湖粉來自杭州郊區的這個小村莊，也許你還沒有聽說過它的名字：三個村莊。在春天溫暖的花季，三個村莊開始忙于做粉，這次我還專程去看這種粉餅是怎麼做的。
照片拍攝于2021年3月，位于杭州餘杭區。
說起這種西湖粉，一直是杭州的名特産。在古代，它被用作貢品，并千裡迢到皇室享受。值得一提的是，美國總統理查德·尼克松訪華時，來到杭州西湖玩，不僅被西湖的美麗風景，還對西湖粉情有獨鐘，回國前還特意帶回了粉。尼克松帶來了三個村裡制造的粉末，總理當選。
西湖粉如此受歡迎，品牌之是以能如此響亮，也與其品質優良有關，因為美味人人都會喜歡。那麼，為什麼在浙江生産這麼多本地産品時，三村的品質是最好的呢？這與當地氡的品質和特殊的處理方法直接相關。
這三個村莊位于浙江省杭州市餘杭區崇賢街，杭州市北部，距市約20公裡。三村位于杭嘉湖平原，緊鄰京杭大運河，地勢平坦，土層深，土壤肥沃，非常适合蓮花生長，品質優良。
剛到三村，剛遇到馬大博兄弟在挑選，有幸采訪了他們拍攝，馬也非常有禮貌地接受了我們的要求。
據了解，三村人做粉起源于南宋，從此已有800多年的曆史，具有粉人世界太鬥級的地位。每年春末到清明節前後，三村都開始忙着挖蓮花做粉。也許有些人會覺得很奇怪，這不是冬天挖的，春天怎麼挖呢？這是三村人做粉的秘密之一，原來冬天的蓮花剛成熟，澱粉含量不高，用來炒菜吃很合适，但如果用杭州特制小吃米飯或米粉，品質不夠。
經過一個冬天積累的養分，蓮花真的成熟了，澱粉含量已經到了極緻，這時采摘的粉狀就在這時，晚蓮花就會發芽。沒有人比村裡三個人更清楚了。
每次收獲前，三個村子的人也會看到天氣，都要選擇連續的陽光天才線，這是為什麼呢？我稍後會給你答案。
我們常說：走出淤泥而不染色。今天是一個景象，這些深黑色的淤泥埋在一朵濃郁的蓮花下，需要用一點點手從泥土上摸出來。"觸摸"這個詞也是整個采摘過程的本質。據馬介紹：先找準它的位置，然後沿着身體稍微剝落一點土，技術要巧妙，力通道不夠不出來，太難輕易斷裂。一旦坩埚破碎，泥水就會倒入蓮花中，根部将無法食用。是以當地人稱采摘者為"觸摸"，這一切都與經驗有關。
蓮花摸出來，因為全身都是泥濘，是以需要粗暴的清洗，一般用布或棉手套在野外直接洗掉泥漿。有時候你真的能感受到大自然的魔力和人類的智慧，在這片黑暗的土壤裡，終于可以收獲如此潔白無瑕的粉末。
一天要吃多少，三個村子人都有自己的心棒秤。因為是手工作坊，一天可以加工多少量有限，是以采摘量需要控制，較多隔夜的蛞蝓不鮮，影響粉體品質。馬大寶今天差不多拿了四擔，足夠他打算回去做粉末。
制作粉末的過程相當繁瑣，粉末的拾取需要深度清潔，不能有一點污垢，否則制成的粉末不是白色的。然後去參加音樂節，然後把鼻涕蟲打成紙漿。據叔叔介紹，過去用石醪，非常費時費力，現在都習慣了電動，讓紙漿出來更加細膩。一個好的紙漿會裝進一個特殊的布袋裡，在底部放一個大盆子，用水不斷沖洗到布袋裡，一邊沖洗和攪拌，直到洗出水，這個過程就叫"擦洗"，即把糊狀物中的粉末洗淨。
漿液沉降後，從頂部除去水和雜質。接下來是過濾，用一張特殊的網，很薄，肉眼被認為是一塊布。這樣的沉澱和過濾一共重複三次，最終将過濾後的漿料變成大圓筒沉澱。這樣，12小時後，糊狀物就變成了一塊豆腐的樣子，卻更加白膩細膩。
這最後一步就是曬黑粉，這也是前面說的為什麼選擇連續的晴天，因為好的粉體靠太陽，而且不能等，時間長了就會不好。是以在清明節前後，你經常可以在農家院子裡看到一個圓篩子，裡面是鞣制粉。
這種曬黑粉也是一項技術工作，這時需要老伴馬叔把馬拿出來。看到馬馬左手拿一塊粉，右手拿刀，迅速将粉料切成薄如蠶翅片，每一塊厚度一緻，讓人目瞪口呆，這簡直就是刀人啊。
為什麼一刀切，主要是保證粉末的細膩口感和幹燥均勻，這也是局部粉末品質好的關鍵之一。現在三村手工剝粉技藝，已被列為"浙江省非物質文化遺産"，希望能得到很好的傳承。
三村人曬黑粉，為了趕時間，一般左鄰會在空閑時出來幫忙，這已經成為當地的習慣。在采訪過程中，我拍到了一位阿姨的手這把切粉刀，已經磨掉了半刀臉，據說這是幾十年來切粉切成這樣的，這是三村手工制作的粉餅的見證。也正是因為有了這個初心，在今天的工業化時代，讓三村依然堅持傳統工藝，西湖粉的品質和信譽是原有的心和堅持。
臨走前我還了解到價格，今年三村粉在當地銷售50元左右一斤，為10斤鮮米做一斤粉的成本來計算，這樣的價格應該算得很便宜。當然，在旅遊景點肯定不是這個價格，也不一定是三村粉，因為手工粉的量非常有限。
作者簡介：令人毛骨悚然的樹葉（攝影師，旅行者，自媒體人）。