传统法式洋葱汤
4至6人
水和洋葱的力量相结合，也许是西方世界最好的汤。获奖的原因不仅仅是因为它美味可口，而且因为它价格实惠。这是农家汤，原料只有洋葱，几块硬面包，一些磨碎的奶酪和水，用盐调味，什么酒手头上用什么酒，加一些醋就足够了。不要使用高汤！即使是好的自制汤也很容易使它们太厚太油腻，而味道却很平淡。不要加罐头高汤，多少洋葱汤被加高汤毁了。直到我学会了如何使用水，我的厨房里才有足够的水。
我从未见过洋葱汤的食谱不去高汤或罐头汤，这完全改变了汤的味道变成牛肉洋葱汤或洋葱鸡汤。我找不到一个历史依据来支持我的信仰，直到我开始研究法国里昂小酒馆Bouuchon的特殊风格。里昂现在只有20家餐厅，他们的菜肴独特，以乡村风格烹制。有时你坐在一张普通的桌子上，盘子从那里来到那张桌子上。我喜欢Bouchon的一点是，他们提供的食物本质上是纯粹的高效食物，通常由丈夫或妻子经营。我曾经和一位里昂记者交谈过，他是lavrai bouchon（真正的里昂酒吧菜）的专家，他证实了我长期以来的怀疑，即所谓的bouuchon实际上由农村夫妇经营，并没有用于洋葱汤，用于耗时，昂贵的汤。在洋葱上撒上几滴葡萄酒，在奶酪中加入几块硬面包 - 这就是在闻起来有纯焦糖洋葱味的好汤中使用的所有东西。
提前做好做这个汤的准备，因为洋葱需要时间才能轻轻煮熟，至少几个小时，如果你把它放在低火上，甚至需要5个小时，尽管你只需要在开始和结束时注意它。洋葱在焦糖化之前会释放出大量的水（一定要尝试这种液体），所有这些水都被煮干了。如果要缩短煮熟时间，可以先把洋葱煮成一个大卷，所以要小心锅，经常把洋葱翻过来，以免粘在洋葱锅里或烧焦。你可以在一两天前焦糖化洋葱，把它们放在冰箱里，等到你把它们拿出来。在这样做的过程中，洋葱汤最终只是花时间在热汤和融化的上层奶酪上。
材料
1 汤匙黄油
7 至 8 个西班牙洋葱，约 3.2 至 3.6 千克，切成薄片
犹太盐
现磨黑胡椒粉
6至12片法式长棍面包或任何乡村面包（面包宽度最好用最后一个地方的设备覆盖）
1/3 杯（75 毫升）雪利酒
红葡萄酒醋或白葡萄酒醋（可选）
红酒（自由选择）
225至340克格吕耶尔奶酪或爱蒙太勒奶酪，面包屑
方法
拿一个大锅，里面装满了所有的洋葱，容量大约7.1升，如果你用铸铁锅浇铸铁锅会更好。将平底锅放在炉子上，用中火加热，融化黄油。加入洋葱，撒上2茶匙盐，盖上盖子，煮至洋葱热腾腾。打开盖子，转火继续煮，不时搅拌（一旦它开始沸腾，你可以离开洋葱几个小时）。撒上少许胡椒粉，调味。
将烤箱预热至95C（200F），并在烤箱中烘烤切片直到完全干燥（只要烤箱温度不烧焦面包，就可以将切片放在烤箱中一段时间）。
当洋葱完全煮沸并且水干燥时，洋葱变成琥珀色，这可能需要几个小时。加入6杯（1.4升）水，用小火煮沸汤。加入雪利酒并品尝，看看是否需要用盐和胡椒调味。如果汤太甜，加少许醋。如果你想让汤的味道更深，撒上几滴红酒。在我最喜欢的洋葱汤比例中加入6杯水，但如果你喜欢更细的汤，请加入1杯（240毫升）水。
预热小烤箱或木炭烤箱，将一些洋葱汤倒入可以放入烤箱的大碗中，将面包放在上面，涂抹奶酪，烘烤直到奶酪融化成美丽的烧焦的黄色，然后在餐桌上享用。
1.正确的褐色洋葱应该是均匀烧焦的棕色。
2.洋葱变焦后，加水提取风味。
3.奶酪应均匀地覆盖在碗中，因此请计划丝绸而不是切片
4.将热汤倒入碗中，用奶酪盖住面包。
5.洋葱汤应有厚洋葱，以便面包可以站立在上面。
6.当你走到餐桌前时，一小碗奶酪是一道很棒的菜。