参考文苑｜法国人为何深爱“法棍”

Reuters.com 3月15日报道（Ven/Anthony Peregrine）

上帝啊，法国人多么喜欢谈论面包。生活在他们中间，有时我发誓，如果我听到关于这个话题的另一句话，我会马上发疯。法国人更痴迷于面包，而不是葡萄酒和奶酪。面对紧迫的问题，法国人可能会承认，其他国家也可以生产几乎不进口的葡萄酒和奶酪。但是面包呢？他们会说，没有一个国家接近法国的水平。

当然，法国人总是吃面包。根据你相信的人，这个国家每天吃3000万到3200万条面包。这相当于每个法国人每天吃半根棍子。这个数字低于1970年每天一根棍子和1900年每天三根棍子。但这仍然是一个巨大的数字。而且，我敢肯定，没有哪个国家谈论面包，或者认为它是该国形象的重要组成部分。如果你想画一幅法国人的画像，只需添加自行车，贝雷帽和洋葱。

目前，法国人对面包更热衷。将这根大棒列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产名录》的运动将于下个月达到顶峰。

然而，棍子并不像有时认为的那样传统。这种长面包的确切起源是有争议的。但没有人会说它已有200多年的历史，肯定比这更长。就面包的历史而言，就像昨天一样。自从纳图夫人（我最近才听说他们;他们生活在今天的巴勒斯坦）在公元前12，000年左右制作面包以来，我们一直在吃这种食物。几千年后，苏美尔人非常善于制作扁面包。

埃及人，希腊人和罗马人添加了酵母，使面包可发酵。到了中世纪，面包在法国被用作食物和餐具。食客使用一块新鲜面包作为盘子，当他们吃东西时，他们会把它交给穷人或狗。

面包自然而然地成为家庭、社会和政治生活的中心。从1774年到1775年，由于收成不佳而造成的短缺和价格飙升是四年后法国大革命的关键因素。事实上，法兰西第一共和国在1792年的首要任务之一就是控制面包的价格。控制一直持续到1986年。

自19世纪以来，关于法国面包的具体起源已有许多记载。以前，法国面包是圆形的，主要由面粉与粗黑麦和黑麦混合而成。有一个故事说，长棍是由拿破仑的军队设计的，更便携。还有一个故事声称，这根棍子是为建造巴黎地铁的工人设计的，可以用手打开。

第三种理论强调了新兴城市地区每天对新鲜出炉的面包的需求，这些地区过去每周只烘烤一次，而农村地区的间隔甚至更长。随着来自奥地利的蒸汽炉，使用压缩酵母，以及生产更多精制面粉，新兴城市阶层满足了对新鲜面包的需求。将面粉塑化成条状而不是圆形意味着面粉可以更快地揉捏和烘烤，从而节省时间和金钱。以这种方式制作的较白的面包自然只有富人才能获得。

这种情况一直持续到1945年左右。正如鲁昂的面包师克里斯托弗·克雷桑（Christophe Cressan）告诉我的那样："战后，法国人民已经受够了黑面包。他们都想要用精制面粉烤制的白色蓬松面包。对他们来说，这意味着痛苦的结束。"这也带来了味道的终结，"克雷桑说。

一根棍子应该宽1.5到2.4英寸，高1.2到2英寸，长约26英寸（1英寸约2.5厘米-此净钞），重约9盎司（1盎司约28克-此净钞）。外壳应脆，内部柔软，呈蜂窝状。一种"传统"棍棒，其成分必须限于小麦粉，水，酵母和一撮盐。没有别的。虽然价格只有几十欧元，但绝对值得一试。（张琳3月1日从《每日电讯报》网站翻译，原标题为"法式面包的奇妙起源和法国人为何如此痴迷于它"）

来源：参考消息网络