自从查出动脉粥样硬化后，李大爷就每天忧心忡忡的，他今年六十多岁了，已经有两个老同事因为心血管疾病去世了，即便自己是个乐天派，可实打实的疾病还是让这位大爷每天茶饭不思。
虽然每天都按时吃药，但是李大爷还是觉得自己得多采取点措施，不然降血脂也不太容易，因此他在网上看了大量的帖子，有人说喝醋能够降血脂、“软化”血管，有人说喝红酒型，也有人说吃洋葱可以。
看来看去，李大爷感觉还是喝醋靠谱，并且看帖子里说的有鼻子有眼儿的，于是他花大钱买了一箱子好醋，每天不再喝茶，反而拿醋解渴。半年后，李大爷去医院，发现自己的血脂没发生什么变化，他有点意外，难道喝醋真的没有用吗？
一、醋能“软化”血管和杀菌？假的假的都是假的
有人认为醋能够“软化”血管，是因为醋酸能够溶解血管中的钙质，并且醋中含有钾离子、氨基酸和维生素等诸多营养物质，依靠这些优势，似乎醋能够达到降血脂和“软化”血管的目的。
但其实，我们摄入食物时，不管是什么食物进入胃中，都会被分解成最基本的分子，再进入血液，食用醋也是这样。也就是说，我们喝进去的是醋，但是“进入”血液中的就不是醋了，血液本身就有着酸碱中和能力，即便喝醋，血液的酸碱度也不会发生太大的改变。
再者，血管硬化的机制非常复杂。动脉粥样硬化最主要的原因是脂质物代谢发生障碍，导致过多的脂质物附着在血管内壁上，造成纤维组织增生、钙质沉着以及炎症反应等。
这些脂质物聚集在一起，像是“黄色的小米粥”，因此被称为动脉粥样硬化。
这种情况下，血管硬化会造成血管容积变小，血管本身变脆，造成血液循环不畅等一系列心血管病变。
但是虽然钙质沉着，是血管硬化的一个重要病理特征，但是目前没有科学证据表明，醋酸能够化解血管中的钙质。况且经过肠胃的消化，能够进入血液中的醋酸已经非常少了，更别说血液自带的酸碱中和能力。
因此指望喝醋来“软化”血管，根本是无稽之谈。
想要治疗血管硬化，主要的方式包括降血脂、降血压、溶栓和抗血小板等，普通的食醋根本不可能达到这个目的。我们家中的食用醋虽然有不少的营养成分，这些成分的含量其实相当有限，所以普通的食用醋本身的营养价值不算太高。
醋对人最大的作用就是调味，它能够提高食物的滋味，并且醋能够刺激我们消化道的液体的分泌，比如唾液和胃液等，提高食欲。所以食用醋就是拿来烹饪开胃的，和健康没有太大的关系。
包括很多人认为醋能够杀菌，其实证据也不足。
食醋中含有3.5%以上的乙酸，其确实能够抑制细菌繁殖的作用，但是乙酸的沸点高达118度，非常容易随着水分蒸发，所以熏醋有一定杀菌的作用，作用非常局限。
总之，醋没有那么多神乎其神的作用，只是普通的烹饪工具罢了，对于我们来说，想要通过醋来吸收营养，还是要从烹饪入手。
二、该吃也要吃！这些菜遇见醋，营养价值或“翻倍”
1.紫红色的蔬菜
茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴中富含花青素，这种营养素本身具有很强的抗氧化能力，能够很好地清除氧自由基，有一定的减少炎症和抗衰老的作用。
不过花青素在碱性环境下变成蓝黑色，会导致茄子和紫甘蓝的颜色变差，这可能会影响到我们的食欲。所以我们在烹调这些菜时，可以适当放一些醋，能够使得菜肴的颜色变得更明亮鲜艳，提高我们的食欲。
2.富含多酚的蔬菜
和花青素类似，含有多酚的食物也容易发生变色，如藕片和土豆等食物，在多酚氧化酶的催化下，其中含有的多酚类物质会发生氧化，这会致使藕片和土豆变成褐色，降低我们的食欲。
而醋能够抑制多酚氧化酶的活性，所以我们可以把藕片还有土豆，放在加了醋的清水中浸泡，以防变色。
3. 不容易煮烂的食物
像海带这种含有褐藻胶的食物，能够阻挡水分进入，因此海带不容易煮烂，但是醋能够破坏褐藻胶，帮助我们更快的炖烂海带，提高口感。
4.富含钙的排骨类荤菜、含有维生素C的食物
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙以化合物的形式存在，在煮炖的时候，钙不容易溶出，所以我们可以在炖肉时加一点醋，更好地促进骨头中的钙溶解，能够帮助我们机体吸收钙元素。
而维生素C，它就和花青素一样，也是需要在酸性环境下稳定，所以我们在烹饪土豆丝、豆芽等富含维生素C的食物时，适当加一些醋，能够很好地锁住营养物质，减少营养流失。
三、醋虽好，这4类人最好不要贪嘴！
醋作为一个烹饪工具，营养价值更多体现在食物上，特殊的食物遇到醋，能够提升自己的营养价值，但是食用醋虽然家家户户都有，却不是谁都适合吃的。
☞服用解表发汗药的人
大陆传统医学认为醋能够收敛，因此解表发汗的中药，比如说银翘等进入人体后，是帮助人体打开体表的毛孔，发汗排毒，但是醋能够促进人体毛孔收缩，这会和银翘等药物发生冲突，从而干扰药效。
☞服用特定西药的人
不仅仅是中药，有些西药也和醋是“冤家”，因为醋酸能够一定程度上改变人体某些局部环境的酸碱度，所以这会导致一些药物无法发挥药效，甚至出现副作用。
比如磺胺类药物在酸性环境中容易沉淀，在肾脏形成结晶，损害肾小管，提高肾血管的压力，因此，服用磺胺类药物时是要避免食用醋的。
而像碳酸氢钠和氧化镁等碱性物质的药物，遇见醋酸容易被中和，从而失去药效，所以吃这类药物的人也要避免食醋。
☞胃部疾病的人
醋本身的有机酸含量丰富，进入胃内会促进胃酸的分泌，提高胃酸的消化功能，过多的有机酸和胃酸就会腐蚀胃肠黏膜，所以胃酸过多的患者要避免食醋。
而对于胃溃疡的患者，本身胃黏膜就处于病理状态，胃酸分泌过多只会导致病情加重，这类患者也要对食醋有所控制。
☞低血压的人
醋本身有一定的“降压”作用，因为其中的有益成分能略微扩张血管，普通人食用时效果可能不明显，但是对于低血压患者来说，醋可能会加重病情，所以要谨慎服用。
医生有话说
醋只是烹饪工具，本身没有什么治病的效果，我们也不可轻信，想要降血脂“软化”血管，最好是咨询医生服用药物，养成良好的生活习惯。
参考文献
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