自從查出動脈粥樣硬化後，李大爺就每天憂心忡忡的，他今年六十多歲了，已經有兩個老同僚因為心血管疾病去世了，即便自己是個樂天派，可實打實的疾病還是讓這位大爺每天茶飯不思。
雖然每天都按時吃藥，但是李大爺還是覺得自己得多采取點措施，不然降血脂也不太容易，是以他在網上看了大量的文章，有人說喝醋能夠降血脂、“軟化”血管，有人說喝紅酒型，也有人說吃洋蔥可以。
看來看去，李大爺感覺還是喝醋靠譜，并且看文章裡說的有鼻子有眼兒的，于是他花大錢買了一箱子好醋，每天不再喝茶，反而拿醋解渴。半年後，李大爺去醫院，發現自己的血脂沒發生什麼變化，他有點意外，難道喝醋真的沒有用嗎？
一、醋能“軟化”血管和殺菌？假的假的都是假的
有人認為醋能夠“軟化”血管，是因為醋酸能夠溶解血管中的鈣質，并且醋中含有鉀離子、氨基酸和維生素等諸多營養物質，依靠這些優勢，似乎醋能夠達到降血脂和“軟化”血管的目的。
但其實，我們攝入食物時，不管是什麼食物進入胃中，都會被分解成最基本的分子，再進入血液，食用醋也是這樣。也就是說，我們喝進去的是醋，但是“進入”血液中的就不是醋了，血液本身就有着酸堿中和能力，即便喝醋，血液的酸堿度也不會發生太大的改變。
再者，血管硬化的機制非常複雜。動脈粥樣硬化最主要的原因是脂質物代謝發生障礙，導緻過多的脂質物附着在血管内壁上，造成纖維組織增生、鈣質沉着以及發炎反應等。
這些脂質物聚集在一起，像是“黃色的小米粥”，是以被稱為動脈粥樣硬化。
這種情況下，血管硬化會造成血管容積變小，血管本身變脆，造成血液循環不暢等一系列心血管病變。
但是雖然鈣質沉着，是血管硬化的一個重要病理特征，但是目前沒有科學證據表明，醋酸能夠化解血管中的鈣質。況且經過腸胃的消化，能夠進入血液中的醋酸已經非常少了，更别說血液自帶的酸堿中和能力。
是以指望喝醋來“軟化”血管，根本是無稽之談。
想要治療血管硬化，主要的方式包括降血脂、降血壓、溶栓和抗血小闆等，普通的食醋根本不可能達到這個目的。我們家中的食用醋雖然有不少的營養成分，這些成分的含量其實相當有限，是以普通的食用醋本身的營養價值不算太高。
醋對人最大的作用就是調味，它能夠提高食物的滋味，并且醋能夠刺激我們消化道的液體的分泌，比如唾液和胃液等，提高食欲。是以食用醋就是拿來烹饪開胃的，和健康沒有太大的關系。
包括很多人認為醋能夠殺菌，其實證據也不足。
食醋中含有3.5%以上的乙酸，其确實能夠抑制細菌繁殖的作用，但是乙酸的沸點高達118度，非常容易随着水分蒸發，是以熏醋有一定殺菌的作用，作用非常局限。
總之，醋沒有那麼多神乎其神的作用，隻是普通的烹饪工具罷了，對于我們來說，想要通過醋來吸收營養，還是要從烹饪入手。
二、該吃也要吃！這些菜遇見醋，營養價值或“翻倍”
1.紫紅色的蔬菜
茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴中富含花青素，這種營養素本身具有很強的抗氧化能力，能夠很好地清除氧自由基，有一定的減少發炎和抗衰老的作用。
不過花青素在堿性環境下變成藍黑色，會導緻茄子和紫甘藍的顔色變差，這可能會影響到我們的食欲。是以我們在烹調這些菜時，可以适當放一些醋，能夠使得菜肴的顔色變得更明亮鮮豔，提高我們的食欲。
2.富含多酚的蔬菜
和花青素類似，含有多酚的食物也容易發生變色，如藕片和洋芋等食物，在多酚氧化酶的催化下，其中含有的多酚類物質會發生氧化，這會緻使藕片和洋芋變成褐色，降低我們的食欲。
而醋能夠抑制多酚氧化酶的活性，是以我們可以把藕片還有洋芋，放在加了醋的清水中浸泡，以防變色。
3. 不容易煮爛的食物
像海帶這種含有褐藻膠的食物，能夠阻擋水分進入，是以海帶不容易煮爛，但是醋能夠破壞褐藻膠，幫助我們更快的炖爛海帶，提高口感。
4.富含鈣的排骨類葷菜、含有維生素C的食物
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣以化合物的形式存在，在煮炖的時候，鈣不容易溶出，是以我們可以在炖肉時加一點醋，更好地促進骨頭中的鈣溶解，能夠幫助我們機體吸收鈣元素。
而維生素C，它就和花青素一樣，也是需要在酸性環境下穩定，是以我們在烹饪洋芋絲、豆芽等富含維生素C的食物時，适當加一些醋，能夠很好地鎖住營養物質，減少營養流失。
三、醋雖好，這4類人最好不要貪嘴！
醋作為一個烹饪工具，營養價值更多展現在食物上，特殊的食物遇到醋，能夠提升自己的營養價值，但是食用醋雖然家家戶戶都有，卻不是誰都适合吃的。
☞服用解表發汗藥的人
大陸傳統醫學認為醋能夠收斂，是以解表發汗的中藥，比如說銀翹等進入人體後，是幫助人體打開體表的毛孔，發汗排毒，但是醋能夠促進人體毛孔收縮，這會和銀翹等藥物發生沖突，進而幹擾藥效。
☞服用特定西藥的人
不僅僅是中藥，有些西藥也和醋是“冤家”，因為醋酸能夠一定程度上改變人體某些局部環境的酸堿度，是以這會導緻一些藥物無法發揮藥效，甚至出現副作用。
比如磺胺類藥物在酸性環境中容易沉澱，在腎髒形成結晶，損害腎小管，提高腎血管的壓力，是以，服用磺胺類藥物時是要避免食用醋的。
而像碳酸氫鈉和氧化鎂等堿性物質的藥物，遇見醋酸容易被中和，進而失去藥效，是以吃這類藥物的人也要避免食醋。
☞胃部疾病的人
醋本身的有機酸含量豐富，進入胃内會促進胃酸的分泌，提高胃酸的消化功能，過多的有機酸和胃酸就會腐蝕胃腸黏膜，是以胃酸過多的患者要避免食醋。
而對于胃潰瘍的患者，本身胃黏膜就處于病理狀态，胃酸分泌過多隻會導緻病情加重，這類患者也要對食醋有所控制。
☞低血壓的人
醋本身有一定的“降壓”作用，因為其中的有益成分能略微擴張血管，普通人食用時效果可能不明顯，但是對于低血壓患者來說，醋可能會加重病情，是以要謹慎服用。
醫生有話說
醋隻是烹饪工具，本身沒有什麼治病的效果，我們也不可輕信，想要降血脂“軟化”血管，最好是咨詢醫生服用藥物，養成良好的生活習慣。
參考文獻
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