黑豆是大豆的黑色种子。黑豆在全国各地生产。我国黑豆资源丰富，种类繁多。
黑豆蛋白质含量为36%，易于消化，含有人体必需的8种氨基酸，对满足人体对蛋白质的需求具有重要意义;脂肪含量为16%，主要含有不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除了满足人体对脂肪的需求外，还具有降低胆固醇在血液中的作用;黑豆含有丰富的维生素、蛋黄和黑色素、花青素等物质，其中B族维生素和维生素E含量非常高，具有营养保健作用，黑豆还含有丰富的矿物质元素，如锌、铜、镁、硒等，能保持机体功能齐全，延缓机体衰老，降低血液粘度， 满足大脑对微量物质的需求是必不可少的;
黑豆有绿黑豆和黄仁黑豆：绿黑豆，皮黑仁绿，种子脐带白，豆更圆，有美国的"黑珍珠";黄仁黑豆，皮黑仁黄，豆类比较小，是肾形的，又称雄豆，是黑豆的药源。
黑豆除了豆子的颜色不一样，皮是黑色的，怎么选择呢？黑豆皮色黑色，颗粒均匀，非常饱满，有光泽，一种没有白色粉末的脚轮，说明它是比较新鲜的优质黑豆。如果大小不均匀，比较不均匀，表面还沾染了白色粉末，说明黑豆放时间长，不新鲜;正常的黑豆有种子脐带，是白色的，如果是普通的大豆染色，整个豆子都会是黑色的，是看不清白色的脐带;