在乡下，玩豆腐是日常的事情，我们并不陌生，应该很熟悉，尤其是那些中老年人，也是记忆犹新，不会知道的。
现在农村的年轻人，因为农村生活越来越丰富，生活也越来越好，家里闲置的钱会多起来，家里想吃豆腐，不再需要自己磨石头磨豆腐，拿几块钱到村头豆腐店说两块还是可以的， 非常方便保存。
因此，农村家庭除了过年，家里自己的豆腐东西会越来越少，一家人平时吃豆腐，都到村里卖豆腐的人买一点东西。因此，许多年轻人根本不了解豆腐在农村地区是如何制作的。
现在，很多农村人出去打工，包括村里的人做豆腐生意，也把工作在城市里吸引走了，村里缺少豆腐卖豆腐的人。所以，村里的一些年轻人，想照顾家里的老人和他们的妻子和孩子，他们想在村里开一家豆腐店，不知道是不是赚钱？
大豆豆腐的主要成分是大豆内部的植物蛋白和淀粉成分，一般来说，每100克大豆内部含有约40%的植物蛋白，约30%是碳水化合物即淀粉。也就是说，100克大豆含有70%的成分成豆腐，只有约16%是豆腐渣，还含有14%的水分，这指的是干大豆的组成大致比例。那么，一公斤干大豆可以磨多少公斤豆腐呢？这是一项非常重要的技术。
如果将起泡的大豆用人造石豆浆碾磨，那么豆腐残渣比较粗糙，里面还含有很多可以磨成豆腐的物质，豆浆比较少，因此，豆腐率比较低，一般来说，豆腐含水量适中，每斤豆豆，只能得到3斤豆腐， 如果控制盐水的量比较少，形成的豆腐凝胶含量非常大，这样的豆腐，农村人玩它叫嫩豆腐，豆腐率高，豆腐含水量大，变成塑料块，太新鲜易碎，豆腐块吃的时候，只能用勺子和筷子一起食用。这样一斤大豆，可以打4到4.5斤豆腐。如果盐水用量过大，豆腐结晶压榨，含水量比较少，豆腐比较硬，农村人叫老豆腐，一般一斤大豆只能打2.5斤豆腐。
如果用机械研磨豆浆，豆腐残渣比较细腻，豆浆比人造石研磨豆浆多，因此，豆腐的率比较高。在豆腐的成型中，使用适量的盐水，豆腐含水量也适中，一般来说，每斤大豆可以做3.5斤豆腐。如果豆腐成型，盐水消耗量少，豆腐嫩，含水量比较大，每斤大豆可以做水豆腐4.5~5斤，极为新鲜，极易破碎，不易运输和烹饪操作。如果在豆腐的形成中，盐水消耗量较多，豆腐胶体紧致，豆腐压榨后的含水量低，比较硬，豆腐率低，每斤豆豆可以打豆腐约3斤。
总而言之，农村人打豆腐，豆腐产量不同，是豆浆磨削工具的不同，豆腐渣研磨厚度不同，豆腐胶体形成的卤水使用不同，豆腐压榨时含水量也不同，豆腐产量也有很大不同，只有在具体的豆腐生产过程中才能发现。
以上是我的看法，如果有什么不对劲的地方，请在留言区留下您宝贵的意见，并积极参与意见，我请大家关注农村三大问题，共同探讨农业问题、图片来源网、侵权删除。】