导语：过年必备的5道硬菜，有热有凉，提前练练手，除夕夜给家人露一手
快过年了，大约还有一个多月，现在可以提前考虑年夜饭菜单了，想一想一桌做几个菜，分别做什么菜，怎么摆盘等等，年夜饭可是一年中最重要的一顿饭，要足够重视。做什么菜好呢？硬菜必不可少，给大家分享几道，感兴趣的话收藏起来。
过年必备的5道硬菜，有热有凉，提前练练手，除夕夜给家人露一手！快来看看吧，做法详细，完全可以照着做。
一、酱肘子
做法：
准备一个猪前肘，清洗干净，再冷水入锅，加入料酒，大火煮五分钟。煮好后捞出，沥干水分。
锅内加油，放入冰糖，开中小火不断翻炒，炒到红棕色，再立即倒入热水搅拌均匀，速度一定要快。
然后将肘子放进去，并加入八角、花椒粒、姜片、葱段、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、花椒粉、盐，大火煮开，再转小火焖煮。
煮到可以用筷子轻易扎透的程度。煮好后捞出肘子，锅内的香料渣子去掉，再加入淀粉水勾芡。
最后将浓稠的汤汁浇在肘子上，就可以端上桌了。想要节约时间，可以用高压锅。
二、水晶皮冻
做法：
猪皮放进盆内，加温水清洗，再放进锅内，加入适量清水、姜片、葱段、料酒，大火煮五分钟，
煮好后捞出猪皮，将猪毛、油脂统统去掉。处理干净后，将猪皮切成细丝。
猪皮丝放进盆内，加入盐反复抓揉，至少三分钟后，加清水洗净。
接着将猪皮丝放进高压锅内，加入姜片、葱段、八角、胡椒粒，并倒入三倍的清水，小火炖四十分钟。
炖好后，去掉各种调料，再将熬好的皮冻倒进容器内，冷藏一个晚上。
空碗中放入辣椒面、熟芝麻，烧热油倒进去，再加入生抽、蚝油、盐、鸡精搅拌均匀，调好料汁。皮冻切成小块摆好，浇上料汁，就可以上桌了。
三、酱香牛肉
做法：
牛腱子切成两三块，放进盆内，加水浸泡四五个小时，多换几次水，去掉血水。
处理好后，沥干水分，再加入、花椒粒、葱段、姜片、盐、料酒涂抹均匀，腌制一个晚上。
腌制后放进锅内，加入清水，大火煮开，撇掉浮沫，再捞出牛肉冲洗干净。
接着将牛肉放进炖锅，加入黄豆酱、姜片、葱段、老抽、生抽、白糖、料酒、干辣椒，小火煮两个小时，可以扎透为止。
煮好后关火，浸泡四五个小时。最后切片装盘，再调份料汁，就可以上桌了。
四、京酱肉丝
做法：
准备一块里脊肉或者鸡胸肉，切成细丝，再加入料酒、生抽、白糖、淀粉、油搅拌均匀，腌制十分钟。
空碗中放入甜面酱、白糖、生抽、蚝油、淀粉、清水搅拌均匀，调好料汁。
豆腐皮洗净，入锅煮两分钟捞出放凉。黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝准备好，再放进豆腐皮中卷好，斜刀切成小段。
锅内加油，烧热后倒入肉丝，炒到变色，再倒入料汁，煮到浓稠。
盘内放入豆皮卷围一圈，中间盛入肉丝，就可以上桌了。
五、清蒸鲈鱼
做法：
鲈鱼收拾干净，打上花刀，放进盘内，再加入料酒、盐涂抹均匀。
然后给鱼肚内放入姜丝、葱丝，鱼表面也放上姜丝葱丝，腌制十五分钟。
接着在干净的盘内放入姜片，再放入腌制后的鱼，入锅蒸十分钟。
蒸好后去掉葱姜、汁水，再放入新鲜葱丝，周边淋一勺蒸鱼豉油。最后烧热油，从鱼尾浇到鱼头，就可以端上桌了。
以上五道菜都是除夕必不可少的硬菜，赶紧学着做吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。