導語：過年必備的5道硬菜，有熱有涼，提前練練手，除夕夜給家人露一手
快過年了，大約還有一個多月，現在可以提前考慮年夜飯菜單了，想一想一桌做幾個菜，分别做什麼菜，怎麼擺盤等等，年夜飯可是一年中最重要的一頓飯，要足夠重視。做什麼菜好呢？硬菜必不可少，給大家分享幾道，感興趣的話收藏起來。
過年必備的5道硬菜，有熱有涼，提前練練手，除夕夜給家人露一手！快來看看吧，做法詳細，完全可以照着做。
一、醬肘子
做法：
準備一個豬前肘，清洗幹淨，再冷水入鍋，加入料酒，大火煮五分鐘。煮好後撈出，瀝幹水分。
鍋内加油，放入冰糖，開中小火不斷翻炒，炒到紅棕色，再立即倒入熱水攪拌均勻，速度一定要快。
然後将肘子放進去，并加入八角、花椒粒、姜片、蔥段、黃豆醬、醬油、蚝油、醬油、花椒粉、鹽，大火煮開，再轉小火焖煮。
煮到可以用筷子輕易紮透的程度。煮好後撈出肘子，鍋内的香料渣子去掉，再加入澱粉水勾芡。
最後将濃稠的湯汁澆在肘子上，就可以端上桌了。想要節約時間，可以用高壓鍋。
二、水晶皮凍
做法：
豬皮放進盆内，加溫水清洗，再放進鍋内，加入适量清水、姜片、蔥段、料酒，大火煮五分鐘，
煮好後撈出豬皮，将豬毛、油脂統統去掉。處理幹淨後，将豬皮切成細絲。
豬皮絲放進盆内，加入鹽反複抓揉，至少三分鐘後，加清水洗淨。
接着将豬皮絲放進高壓鍋内，加入姜片、蔥段、八角、胡椒粒，并倒入三倍的清水，小火炖四十分鐘。
炖好後，去掉各種調料，再将熬好的皮凍倒進容器内，冷藏一個晚上。
空碗中放入辣椒面、熟芝麻，燒熱油倒進去，再加入醬油、蚝油、鹽、雞精攪拌均勻，調好料汁。皮凍切成小塊擺好，澆上料汁，就可以上桌了。
三、醬香牛肉
做法：
牛腱子切成兩三塊，放進盆内，加水浸泡四五個小時，多換幾次水，去掉血水。
處理好後，瀝幹水分，再加入、花椒粒、蔥段、姜片、鹽、料酒塗抹均勻，腌制一個晚上。
腌制後放進鍋内，加入清水，大火煮開，撇掉浮沫，再撈出牛肉沖洗幹淨。
接着将牛肉放進炖鍋，加入黃豆醬、姜片、蔥段、醬油、醬油、白糖、料酒、幹辣椒，小火煮兩個小時，可以紮透為止。
煮好後關火，浸泡四五個小時。最後切片裝盤，再調份料汁，就可以上桌了。
四、京醬肉絲
做法：
準備一塊裡脊肉或者雞胸肉，切成細絲，再加入料酒、醬油、白糖、澱粉、油攪拌均勻，腌制十分鐘。
空碗中放入甜面醬、白糖、醬油、蚝油、澱粉、清水攪拌均勻，調好料汁。
豆腐皮洗淨，入鍋煮兩分鐘撈出放涼。黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲準備好，再放進豆腐皮中卷好，斜刀切成小段。
鍋内加油，燒熱後倒入肉絲，炒到變色，再倒入料汁，煮到濃稠。
盤内放入豆皮卷圍一圈，中間盛入肉絲，就可以上桌了。
五、清蒸鲈魚
做法：
鲈魚收拾幹淨，打上花刀，放進盤内，再加入料酒、鹽塗抹均勻。
然後給魚肚内放入姜絲、蔥絲，魚表面也放上姜絲蔥絲，腌制十五分鐘。
接着在幹淨的盤内放入姜片，再放入腌制後的魚，入鍋蒸十分鐘。
蒸好後去掉蔥姜、汁水，再放入新鮮蔥絲，周邊淋一勺蒸魚豉油。最後燒熱油，從魚尾澆到魚頭，就可以端上桌了。
以上五道菜都是除夕必不可少的硬菜，趕緊學着做吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。