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文 | 史明君心
编辑 | 史明君心
<<·——前言——·>>
不得不说，时间过得是真快啊。
再过一个多月就是大家心心念念的春节了。
每年春节咱们吃的都是大鱼大肉，尤其是鸡肉，每次桌上都少不了它，当然了，这也正常，毕竟吃鸡可是我们的一大传统。
说到吃鸡肉，就免不了提起杀鸡。
不知道大家注意过没？
每每杀鸡，我们基本上都能看到一坨类似“黄油”的东西，这时很多人会选择丢掉，只因他们觉得那是“脏东西”。
可事实上，一些人想错了，那可是一块“宝贝”，为什么这么说？它究竟是什么？该“黄油”又到底有什么作用与价值？
<<·——鸡肚子里“黄油”——·>>
这块“黄油”很简单。
相信杀过猪、牛的人也了解，其实它和猪油、牛油等等一样是脂肪。这块“黄油”也叫“鸡油”，隶属于我们常常讲的动物油。
猪油
这种东西具有天然的鲜香，只可惜，并不是所有的鸡都能“拥有”它。
什么样的鸡肚子里有这种“黄油”？
一种是土鸡，但它也分情况。
具体来讲，超市或菜市场卖的土鸡肚子里的“黄油”往往形状很小，并且颜色也不纯正，而且甚至有很多压根没有“黄油”；
而农村散养的土鸡肚子里则有一大块“黄油”，不仅个头大，而且颜色呈现金黄色。
为什么会出现“大黄油”和“小黄油”？
<<·——为什么“黄油”有大小之分？——·>>
之所以出现这样明显的区别，主要有两方面的原因。
一方面是两者的饲养方式不同，农村散养的土鸡一般喂养的都是谷物、剩菜剩饭，加之这些鸡自己还会捕捉蟋蟀、蚂蚱等虫子为食，散养的土鸡大多营养均衡；
而超市或菜市场售卖的鸡则是吃饲料长大的，饲料和五谷杂粮怎么可以比？
另一方面，超市里售卖的鸡和农村散养的鸡养殖时间也不同。
超市里售卖的鸡大多是从养殖场出来的，鲜少人知道，养殖场的土鸡由于一些养殖者的“骚操作”，所以一般不到2个月就有一只鸡出栏。而这时候的鸡很难产生“黄油”，就算有幸“诞生”了，也只是小小的一块；
反观农村散养的土鸡就不一样了，由于上面“营养均衡”的养殖方式，因此它们通常需要5-6个月乃至1年多才出栏。
这意味着什么？
意味着散养的土鸡有着充分的时间来“等待”“黄油”出现。
自然成长的土鸡肚子里基本上都有黄油，甚至一些很好的老土鸡不仅肚子里有“黄油”，而且肠子和内脏里都是，黄澄澄的仿若蟹黄，看的人直流口水。
“黄油”
反过来说，如果我们买鸡回家，发现鸡肚子里“黄油”又大又多，那证明它的养殖时间越长，称得上是优质鸡，如果想给孕妇喂鸡汤补充营养，选“黄油”多的鸡准没错。
除了土鸡，还有一种鸡，它的体内也可能出现“黄油”，只不过这种鸡比较特殊。
它的学名白羽鸡，也被农村人称为“洋鸡”，之所以有这个名称，就是因为它是从外国引进的育成品种鸡。
“洋鸡”是什么时候来到我们国家的？
<<·——“洋鸡”的引进与发展——·>>
1972年，荷兰女王赠送了我们五十几只白羽鸡，那是它第一次来到了这片土地上，只可惜，因为那时大陆不懂育种和饲养技术，所以，它们被当做商品鸡饲养，白白“浪费”了它们的真正价值。
直到20世纪80年代，这种鸡才由一些华人创立的公司正式引进大陆，从此开始了大量培育。
让人没想到的是，它一出现就受到了国人的追捧。从1984年到1996年，中国白羽鸡的鸡肉产量以每年12.1%的速度递增。
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也是因为它的出现加上社会的进步、人们思想转变等因素，使得吃鸡从原来的节日佳肴变为日常美食。
据相关数据统计，2017年，大陆白羽鸡出栏量为42亿只，它们与大陆的黄羽鸡共占全国鸡肉出栏量的83%。
相关数据
这数据简直令人咂舌，为什么白羽鸡越来越受欢迎？其实原因很简单。
相比土鸡来说，白羽鸡有着较为成熟的经营模式，很多肯德基、麦当劳包括鸡排店的鸡都是白羽鸡，它们又怎么可能不“火爆”？
需要注意的是，除了一些长得快的白羽肉鸡，白羽肉鸡中的三黄鸡和清远麻鸡，因为它们的生产周期长，饲养方式也与其他品种的鸡不一样，所以它们的体内也可能出现“黄油”，并且由于个头较大，它们肚子里的“黄油”块头甚至比农村散养土鸡还要大。
那么，这种“黄油”可以吃吗？
如果可以，它又有什么作用与价值？
“黄油”
<<·——“黄油”的价值和作用——·>>
相信爱做饭的一些朋友也知道，超市里有一种神奇的调料——鸡汁。
其实它就是由鸡肚子里的“黄油”熬制而成的，大家别看，鸡汁只是小小的一瓶，但调味却不比耗油差，甚至效果远超耗油好几倍，也是因为这样，超市里它的售价一般比耗油要贵得多。
说到这里，实际上一些饭馆之所以做菜比较好吃，很多情况也是因为他们使用鸡汁这种调味料所致。
那么，“黄油”具体有什么价值？
喜欢喝汤的朋友们可以选择在炖汤时加入一些“黄油”，也不用多，一点就足够，这样可以让汤汁更加鲜美。
不仅是做汤，“黄油”还能用来炒菜，平常在炒青菜时，咱们可以熬点“黄油”，然后用其油渣炒青菜，炒出来的菜清香四溢。
有亲身试验过的朋友就告诉我，用鸡肚子里的“黄油”炒出来的青菜，味道绝了，甚至比“猪油”炒出来的都香。
除此之外，我们也可以用冷凝后的“黄油”加入白糖，揉搓成丸子，然后用来做汤圆。贵州一道名菜“汤圆心子”或许就是这样做成的。
贵州“汤圆心子”
现在大家知道，为什么我说它是块“宝”了吧？
如果杀鸡时看到“黄油”，可千万别再扔了，它可以为我们的菜肴增香提亮。
比较可惜的是，虽然它可以食用，但这种“黄油”并不能多食，为什么？
“鸡油”
首先，虽然“鸡油”具有营养价值，但并不高，如果食用过多，多多少少会对身体造成影响，如食用过多，容易长胖等。并且据科学调查发现，“鸡油”对老年人和女性的健康有重大影响。
具体而言，营养学家指出，“鸡油”里面的胆固醇含量高，而胆固醇会极大增加心脑血管疾病的几率。如果老年人、女性长期食用它，那么势必会有多余的胆固醇积留在体内，不但不利于健康，而且还会增加心脏病、脑血栓等疾病的发生概率。
再加上一些不法商贩会在鸡饲料中添加各种激素，导致“鸡油”中多多少少有激素残留，一旦我们食用这种“黄油”，会对我们的身体健康造成怎么的影响，我们可想而知。
其次，用它炒菜，短时间内还好，但长时间就有可能感到油腻，毕竟“鸡油”再美味，它也和猪油、牛油一样属于动物油。
或许很多人会说，我们可以通过各种方法来减少“黄油”带来的油腻感。
话是这样说没错，但长时间食用“鸡油”，确实不算理智的做法，这一点，大家一定要注意。
对于“鸡油”，大家还知道什么？欢迎各抒己见！
本文内信源来自（百度百科），官媒（临沂临港发布）2023年12月15日发布，官媒（中国新闻周刊网）2013年7月3日发布，官媒（39健康网，中南大学附属湘雅三医院刘医师）2021年11月02日发布，但为提升文章可读性，细节可能存在润色，请理智阅读，仅供参考！