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文 | 史明君心
編輯 | 史明君心
<<·——前言——·>>
不得不說，時間過得是真快啊。
再過一個多月就是大家心心念念的春節了。
每年春節咱們吃的都是大魚大肉，尤其是雞肉，每次桌上都少不了它，當然了，這也正常，畢竟吃雞可是我們的一大傳統。
說到吃雞肉，就免不了提起殺雞。
不知道大家注意過沒？
每每殺雞，我們基本上都能看到一坨類似“黃油”的東西，這時很多人會選擇丢掉，隻因他們覺得那是“髒東西”。
可事實上，一些人想錯了，那可是一塊“寶貝”，為什麼這麼說？它究竟是什麼？該“黃油”又到底有什麼作用與價值？
<<·——雞肚子裡“黃油”——·>>
這塊“黃油”很簡單。
相信殺過豬、牛的人也了解，其實它和豬油、牛油等等一樣是脂肪。這塊“黃油”也叫“雞油”，隸屬于我們常常講的動物油。
豬油
這種東西具有天然的鮮香，隻可惜，并不是所有的雞都能“擁有”它。
什麼樣的雞肚子裡有這種“黃油”？
一種是土雞，但它也分情況。
具體來講，超市或菜市場賣的土雞肚子裡的“黃油”往往形狀很小，并且顔色也不純正，而且甚至有很多壓根沒有“黃油”；
而農村散養的土雞肚子裡則有一大塊“黃油”，不僅個頭大，而且顔色呈現金黃色。
為什麼會出現“大黃油”和“小黃油”？
<<·——為什麼“黃油”有大小之分？——·>>
之是以出現這樣明顯的差別，主要有兩方面的原因。
一方面是兩者的飼養方式不同，農村散養的土雞一般喂養的都是谷物、剩菜剩飯，加之這些雞自己還會捕捉蟋蟀、螞蚱等蟲子為食，散養的土雞大多營養均衡；
而超市或菜市場售賣的雞則是吃飼料長大的，飼料和五谷雜糧怎麼可以比？
另一方面，超市裡售賣的雞和農村散養的雞養殖時間也不同。
超市裡售賣的雞大多是從養殖場出來的，鮮少人知道，養殖場的土雞由于一些養殖者的“騷操作”，是以一般不到2個月就有一隻雞出欄。而這時候的雞很難産生“黃油”，就算有幸“誕生”了，也隻是小小的一塊；
反觀農村散養的土雞就不一樣了，由于上面“營養均衡”的養殖方式，是以它們通常需要5-6個月乃至1年多才出欄。
這意味着什麼？
意味着散養的土雞有着充分的時間來“等待”“黃油”出現。
自然成長的土雞肚子裡基本上都有黃油，甚至一些很好的老土雞不僅肚子裡有“黃油”，而且腸子和内髒裡都是，黃澄澄的仿若蟹黃，看的人直流口水。
“黃油”
反過來說，如果我們買雞回家，發現雞肚子裡“黃油”又大又多，那證明它的養殖時間越長，稱得上是優質雞，如果想給孕婦喂雞湯補充營養，選“黃油”多的雞準沒錯。
除了土雞，還有一種雞，它的體内也可能出現“黃油”，隻不過這種雞比較特殊。
它的學名白羽雞，也被農村人稱為“洋雞”，之是以有這個名稱，就是因為它是從外國引進的育成品種雞。
“洋雞”是什麼時候來到我們國家的？
<<·——“洋雞”的引進與發展——·>>
1972年，荷蘭女王贈送了我們五十幾隻白羽雞，那是它第一次來到了這片土地上，隻可惜，因為那時大陸不懂育種和飼養技術，是以，它們被當做商品雞飼養，白白“浪費”了它們的真正價值。
直到20世紀80年代，這種雞才由一些華人創立的公司正式引進大陸，從此開始了大量培育。
讓人沒想到的是，它一出現就受到了國人的追捧。從1984年到1996年，中國白羽雞的雞肉産量以每年12.1%的速度遞增。
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也是因為它的出現加上社會的進步、人們思想轉變等因素，使得吃雞從原來的節日佳肴變為日常美食。
據相關資料統計，2017年，大陸白羽雞出欄量為42億隻，它們與大陸的黃羽雞共占全國雞肉出欄量的83%。
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這資料簡直令人咂舌，為什麼白羽雞越來越受歡迎？其實原因很簡單。
相比土雞來說，白羽雞有着較為成熟的經營模式，很多肯德基、麥當勞包括雞排店的雞都是白羽雞，它們又怎麼可能不“火爆”？
需要注意的是，除了一些長得快的白羽殭屍電腦，白羽殭屍電腦中的三黃雞和清遠麻雞，因為它們的生産周期長，飼養方式也與其他品種的雞不一樣，是以它們的體内也可能出現“黃油”，并且由于個頭較大，它們肚子裡的“黃油”塊頭甚至比農村散養土雞還要大。
那麼，這種“黃油”可以吃嗎？
如果可以，它又有什麼作用與價值？
“黃油”
<<·——“黃油”的價值和作用——·>>
相信愛做飯的一些朋友也知道，超市裡有一種神奇的調料——雞汁。
其實它就是由雞肚子裡的“黃油”熬制而成的，大家别看，雞汁隻是小小的一瓶，但調味卻不比耗油差，甚至效果遠超耗油好幾倍，也是因為這樣，超市裡它的售價一般比耗油要貴得多。
說到這裡，實際上一些飯館之是以做菜比較好吃，很多情況也是因為他們使用雞汁這種調味料所緻。
那麼，“黃油”具體有什麼價值？
喜歡喝湯的朋友們可以選擇在炖湯時加入一些“黃油”，也不用多，一點就足夠，這樣可以讓湯汁更加鮮美。
不僅是做湯，“黃油”還能用來炒菜，平常在炒青菜時，咱們可以熬點“黃油”，然後用其油渣炒青菜，炒出來的菜清香四溢。
有親身試驗過的朋友就告訴我，用雞肚子裡的“黃油”炒出來的青菜，味道絕了，甚至比“豬油”炒出來的都香。
除此之外，我們也可以用冷凝後的“黃油”加入白糖，揉搓成丸子，然後用來做湯圓。貴州一道名菜“湯圓心子”或許就是這樣做成的。
貴州“湯圓心子”
現在大家知道，為什麼我說它是塊“寶”了吧？
如果殺雞時看到“黃油”，可千萬别再扔了，它可以為我們的菜肴增香提亮。
比較可惜的是，雖然它可以食用，但這種“黃油”并不能多食，為什麼？
“雞油”
首先，雖然“雞油”具有營養價值，但并不高，如果食用過多，多多少少會對身體造成影響，如食用過多，容易長胖等。并且據科學調查發現，“雞油”對老年人和女性的健康有重大影響。
具體而言，營養學家指出，“雞油”裡面的膽固醇含量高，而膽固醇會極大增加心腦血管疾病的幾率。如果老年人、女性長期食用它，那麼勢必會有多餘的膽固醇積留在體内，不但不利于健康，而且還會增加心髒病、腦血栓等疾病的發生機率。
再加上一些不法商販會在雞飼料中添加各種激素，導緻“雞油”中多多少少有激素殘留，一旦我們食用這種“黃油”，會對我們的身體健康造成怎麼的影響，我們可想而知。
其次，用它炒菜，短時間内還好，但長時間就有可能感到油膩，畢竟“雞油”再美味，它也和豬油、牛油一樣屬于動物油。
或許很多人會說，我們可以通過各種方法來減少“黃油”帶來的油膩感。
話是這樣說沒錯，但長時間食用“雞油”，确實不算理智的做法，這一點，大家一定要注意。
對于“雞油”，大家還知道什麼？歡迎各抒己見！
本文内信源來自（百度百科），官媒（臨沂臨港釋出）2023年12月15日釋出，官媒（中國新聞周刊網）2013年7月3日釋出，官媒（39健康網，中南大學附屬湘雅三醫院劉醫師）2021年11月02日釋出，但為提升文章可讀性，細節可能存在潤色，請理智閱讀，僅供參考！