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听着咖啡机萃取咖啡的“隆隆”声，清晨来一杯提神的咖啡，似乎已经成了众多打工族的标配。咖啡已经越来越深度地参与到我们的生活之中，人们对于咖啡品质的要求也越来越高。
随着共建“一带一路”倡议的深入推进，这些咖啡背后的国家和中国的合作愈发频繁，为中国的咖啡爱好者们提供了更多的优质选择和广阔的市场，咖啡也成了大家捧在手里的“丝路好物”。来自南京的寻豆师顾沁如就深深地体会到了其中的变化。
寻豆师：现在有了更加顺畅的寻豆过程
作为寻豆师，顾沁如的日常就是飞往全世界各种咖啡产地，找寻优质的咖啡豆，并决定是否需要采购引进国内。
△顾沁如在巴拿马哈特曼庄园
顾沁如常年奔波于埃塞俄比亚、巴拿马、哥斯达黎加、肯尼亚、厄瓜多尔等国，为了采购到品质上乘的咖啡生豆，她经常需要上山寻豆，“山里的环境对于咖啡树生长来说非常好，但它往往不利于人的活动。”
△顾沁如在厄瓜多尔咖啡产区
其实对于顾沁如来说，寻豆的一大困难是路上需要耗费很长的时间。最开始的时候，顾沁如去的那些国家，基础设施都不是太好。“我们有的时候从一个庄园到另一个庄园，要开车走七八个小时的山路。”在烘焙咖啡豆样本的时候，经常会遇到断电的情况，导致工作没办法继续。
△顾沁如在哥斯达黎加和冲煮赛冠军交流
随着共建“一带一路”倡议的提出，这些国家不少都成为了合作伙伴。让顾沁如最直观的一个感受是，“那边的路变好了。”
“我每次去埃塞俄比亚，感觉到那边的人对我们特别好，他们经常挂在嘴上的一件事是，他们的高速公路是我们建的。我们发现那边高速公路看起来跟中国一模一样，路牌也一样，只是上面的文字是他们本地的语言。”
作为精品咖啡生豆供应商，顾沁如更关心的是咖啡合作能否更加顺畅。比如洪都拉斯，“最初去的时候，这些国家都是首次把咖啡豆出口到中国，也没有相关的政策扶持。因为正式建立了外交关系，我们和洪都拉斯甜橙庄园的合作再次恢复，10月份刚刚到货5款生豆。”
咖啡店老板：来自“丝路”的优质咖啡豆品种越来越多
在南京三元巷的街角，有一家名为“瑰夏村咖啡”的小店。“瑰夏村”这个名字正是来自于咖啡起源的国家埃塞俄比亚的瑰夏村庄园，那里也是大名鼎鼎的咖啡品种“瑰夏”被发现的地方。
△老杭的咖啡店里摆放着自家手工烘焙的“瑰夏”咖啡豆
咖啡店老板老杭告诉记者，自己是做精品咖啡的，在咖啡豆的各种品种中，最终选定了“瑰夏”作为自己的赛道。
老杭十多年前开始经营自己的咖啡店。随着对咖啡业了解的深入，老杭不再满足于做普通的咖啡，而是希望在口感上能有所提升，于是开始做自烘焙咖啡店。
△老杭家的咖啡
起初，老杭苦于在网络上找不到令自己满意的咖啡豆，便开始和上海的一些生豆商合作。如今，老杭和顾沁如的公司也是深度的合作伙伴。老杭通常会通过生豆商采购一些精品的咖啡豆回来自己做烘焙，并通过不同的烘焙手法让咖啡豆显现出不同的味道，从而表达自己对于咖啡的理解。
老杭明显感受到近几年的咖啡品质提高了很多。“无论是他们进口到国内的咖啡豆品质，还是庄园自身的等级，我感觉近几年是在爆发式增长。”老杭发现，那些国家的咖啡商会主动到中国参加博览会，好的咖啡豆品种也变多了。
产业链：一杯咖啡的背后
“今天给你尝一下将近五万元一斤的咖啡豆。”顾沁如从自己的烘焙室中挑选了一包来自巴拿马瓜瓜果庄园的瑰夏生豆，并现场研磨了咖啡豆。伴随着机器的轰隆声，咖啡豆的香气开始在空中弥漫。
△顾沁如公司里烘焙好的咖啡豆
“快闻一下。”顾沁如将刚刚研磨好的咖啡豆递到记者面前，一股干净的果香从细碎的咖啡粉中沁出来，仿佛让人感受到了咖啡果刚从树上被采摘下来的情景。
△顾沁如正在制作手冲咖啡
拿出玻璃杯，放上滤杯，再放入折好的梯形滤纸。加湿滤纸后，倒入研磨好的13.5克咖啡粉，再用195毫升左右的热水冲泡两分钟左右，一杯果香四溢的手冲咖啡便做好了。
△顾沁如在检查咖啡生豆品质
“喝到后段会给你一种果甘，以及一点点巧克力的调性，口感会很圆润。”顾沁如告诉记者，好的咖啡每一口都能带给人不一样的体验，而且伴随着温度的降低，它能产生不同层次的风味，例如莓果、葡萄干、茉莉花、栀子花等。
这种高品质的口感得益于咖啡原产地优越的地理环境和气候因素，高海拔和较大的昼夜温差等先天优势，让他们在咖啡种植上具有天然的竞争力，因此人们也往往更愿意进口这些国家的咖啡豆。
而从播种开始，从一颗咖啡豆到一杯咖啡背后有非常多的环节。
当咖啡树结果后，会由当地农民采摘下来。经过水洗、日晒、蜜处理等一系列生豆处理后，再进行干燥、初筛/分级，最后装袋成为生豆商采购的商品。经由顾沁如这样的商家亲自挑选后，从而进口到国内，再交由老杭这样的咖啡店主购买。经过各家咖啡店的烘焙、研磨，最后变成一杯芳香的咖啡。
市场前景：“一带一路”倡议加速全球咖啡产业发展
如今，来自“一带一路”合作伙伴的咖啡醇香已然飘遍中国。数据显示，哥斯达黎加出口到中国的咖啡总量逐年递增，从2013年的41.6吨增至2021年的414.6吨，增长近10倍。
老杭的“瑰夏村”虽然成立不算久，但他对这个小店的经营依旧很有信心。“一带一路”倡议让更多的咖啡豆品种走进中国，对于老杭来说，如今选豆已经不是一件难事，只要你肯花钱。
“做咖啡其实并不是一件简单的事情，背后蕴含了我们这群热爱咖啡的人，多年沉淀下来的经验。”老杭说，自己接下来还打算把小店装修一下，让更多客人能够享受一杯咖啡带来的悠然。
中国是全球增长最快的咖啡市场之一。据法国博圣轩咨询公司公布的调查报告显示，2023年中国市场预计人均消费10杯咖啡，到2025年，中国咖啡市场价值将达到2190亿元人民币，拥有巨大的发展潜力。越来越多像老杭这样的咖啡爱好者，成为这个潜力市场中的一个助推器。
△昆山咖啡创意产业中心
除此之外，还有昆山这样的地方，正在全力打造咖啡产业。昆山咖啡创意产业中心的工作人员告诉现代快报记者，他们把生豆从这些国家拉到昆山进行加工，再从昆山运往长三角等地区。
△昆山咖啡创意产业中心中展示的来自“一带一路”合作伙伴的咖啡豆
借由“一带一路”的商贸往来，昆山从埃塞俄比亚、肯尼亚、越南等国家进口咖啡豆，加上依靠国内最大咖啡消费地上海，迅速建立起了咖啡产业链。现在，这里汇集了世界14个国家的生豆，可以满足全国60%的咖啡生豆烘焙量。
对于顾沁如来说，她希望能有更多的国家加入“一带一路”倡议中，和中国签署一些贸易与关税相关的协定，从而降低生豆进口的成本。“我也希望中国的咖啡能够出口到这些国家去，让他们也尝一尝来自中国的咖啡。”
今年刚刚加入倡议的洪都拉斯已经迫不及待地开始向中国出口咖啡。9月份，来自当地卡普卡斯咖啡合作社的38吨咖啡豆踏上了来华的旅程，标志着中洪两国务实合作全面展开。相信这样的合作在未来还会开展更多。
现代快报+记者 龙秋利/文 刘畅/摄
（部分素材由受访者提供 校对 张红霞）