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聽着咖啡機萃取咖啡的“隆隆”聲，清晨來一杯提神的咖啡，似乎已經成了衆多打工族的标配。咖啡已經越來越深度地參與到我們的生活之中，人們對于咖啡品質的要求也越來越高。
随着共建“一帶一路”倡議的深入推進，這些咖啡背後的國家和中國的合作愈發頻繁，為中國的咖啡愛好者們提供了更多的優質選擇和廣闊的市場，咖啡也成了大家捧在手裡的“絲路好物”。來自南京的尋豆師顧沁如就深深地體會到了其中的變化。
尋豆師：現在有了更加順暢的尋豆過程
作為尋豆師，顧沁如的日常就是飛往全世界各種咖啡産地，找尋優質的咖啡豆，并決定是否需要采購引進國内。
△顧沁如在巴拿馬哈特曼莊園
顧沁如常年奔波于埃塞俄比亞、巴拿馬、哥斯達黎加、肯亞、厄瓜多等國，為了采購到品質上乘的咖啡生豆，她經常需要上山尋豆，“山裡的環境對于咖啡樹生長來說非常好，但它往往不利于人的活動。”
△顧沁如在厄瓜多咖啡産區
其實對于顧沁如來說，尋豆的一大困難是路上需要耗費很長的時間。最開始的時候，顧沁如去的那些國家，基礎設施都不是太好。“我們有的時候從一個莊園到另一個莊園，要開車走七八個小時的山路。”在烘焙咖啡豆樣本的時候，經常會遇到斷電的情況，導緻工作沒辦法繼續。
△顧沁如在哥斯達黎加和沖煮賽冠軍交流
随着共建“一帶一路”倡議的提出，這些國家不少都成為了合作夥伴。讓顧沁如最直覺的一個感受是，“那邊的路變好了。”
“我每次去埃塞俄比亞，感覺到那邊的人對我們特别好，他們經常挂在嘴上的一件事是，他們的高速公路是我們建的。我們發現那邊高速公路看起來跟中國一模一樣，路牌也一樣，隻是上面的文字是他們本地的語言。”
作為精品咖啡生豆供應商，顧沁如更關心的是咖啡合作能否更加順暢。比如洪都拉斯，“最初去的時候，這些國家都是首次把咖啡豆出口到中國，也沒有相關的政策扶持。因為正式建立了外交關系，我們和洪都拉斯甜橙莊園的合作再次恢複，10月份剛剛到貨5款生豆。”
咖啡店老闆：來自“絲路”的優質咖啡豆品種越來越多
在南京三元巷的街角，有一家名為“瑰夏村咖啡”的小店。“瑰夏村”這個名字正是來自于咖啡起源的國家埃塞俄比亞的瑰夏村莊園，那裡也是大名鼎鼎的咖啡品種“瑰夏”被發現的地方。
△老杭的咖啡店裡擺放着自家手工烘焙的“瑰夏”咖啡豆
咖啡店老闆老杭告訴記者，自己是做精品咖啡的，在咖啡豆的各種品種中，最終標明了“瑰夏”作為自己的賽道。
老杭十多年前開始經營自己的咖啡店。随着對咖啡業了解的深入，老杭不再滿足于做普通的咖啡，而是希望在口感上能有所提升，于是開始做自烘焙咖啡店。
△老杭家的咖啡
起初，老杭苦于在網絡上找不到令自己滿意的咖啡豆，便開始和上海的一些生豆商合作。如今，老杭和顧沁如的公司也是深度的合作夥伴。老杭通常會通過生豆商采購一些精品的咖啡豆回來自己做烘焙，并通過不同的烘焙手法讓咖啡豆顯現出不同的味道，進而表達自己對于咖啡的了解。
老杭明顯感受到近幾年的咖啡品質提高了很多。“無論是他們進口到國内的咖啡豆品質，還是莊園自身的等級，我感覺近幾年是在爆發式增長。”老杭發現，那些國家的咖啡商會主動到中國參加博覽會，好的咖啡豆品種也變多了。
産業鍊：一杯咖啡的背後
“今天給你嘗一下将近五萬元一斤的咖啡豆。”顧沁如從自己的烘焙室中挑選了一包來自巴拿馬瓜瓜果莊園的瑰夏生豆，并現場研磨了咖啡豆。伴随着機器的轟隆聲，咖啡豆的香氣開始在空中彌漫。
△顧沁如公司裡烘焙好的咖啡豆
“快聞一下。”顧沁如将剛剛研磨好的咖啡豆遞到記者面前，一股幹淨的果香從細碎的咖啡粉中沁出來，仿佛讓人感受到了咖啡果剛從樹上被采摘下來的情景。
△顧沁如正在制作手沖咖啡
拿出玻璃杯，放上濾杯，再放入折好的梯形濾紙。加濕濾紙後，倒入研磨好的13.5克咖啡粉，再用195毫升左右的熱水沖泡兩分鐘左右，一杯果香四溢的手沖咖啡便做好了。
△顧沁如在檢查咖啡生豆品質
“喝到後段會給你一種果甘，以及一點點巧克力的調性，口感會很圓潤。”顧沁如告訴記者，好的咖啡每一口都能帶給人不一樣的體驗，而且伴随着溫度的降低，它能産生不同層次的風味，例如莓果、葡萄幹、茉莉花、栀子花等。
這種高品質的口感得益于咖啡原産地優越的地理環境和氣候因素，高海拔和較大的晝夜溫差等先天優勢，讓他們在咖啡種植上具有天然的競争力，是以人們也往往更願意進口這些國家的咖啡豆。
而從播種開始，從一顆咖啡豆到一杯咖啡背後有非常多的環節。
當咖啡樹結果後，會由當地農民采摘下來。經過水洗、日曬、蜜處理等一系列生豆處理後，再進行幹燥、初篩/分級，最後裝袋成為生豆商采購的商品。經由顧沁如這樣的商家親自挑選後，進而進口到國内，再交由老杭這樣的咖啡店主購買。經過各家咖啡店的烘焙、研磨，最後變成一杯芳香的咖啡。
市場前景：“一帶一路”倡議加速全球咖啡産業發展
如今，來自“一帶一路”合作夥伴的咖啡醇香已然飄遍中國。資料顯示，哥斯達黎加出口到中國的咖啡總量逐年遞增，從2013年的41.6噸增至2021年的414.6噸，增長近10倍。
老杭的“瑰夏村”雖然成立不算久，但他對這個小店的經營依舊很有信心。“一帶一路”倡議讓更多的咖啡豆品種走進中國，對于老杭來說，如今選豆已經不是一件難事，隻要你肯花錢。
“做咖啡其實并不是一件簡單的事情，背後蘊含了我們這群熱愛咖啡的人，多年沉澱下來的經驗。”老杭說，自己接下來還打算把小店裝修一下，讓更多客人能夠享受一杯咖啡帶來的悠然。
中國是全球增長最快的咖啡市場之一。據法國博聖軒咨詢公司公布的調查報告顯示，2023年中國市場預計人均消費10杯咖啡，到2025年，中國咖啡市場價值将達到2190億元人民币，擁有巨大的發展潛力。越來越多像老杭這樣的咖啡愛好者，成為這個潛力市場中的一個助推器。
△昆山咖啡創意産業中心
除此之外，還有昆山這樣的地方，正在全力打造咖啡産業。昆山咖啡創意産業中心的從業人員告訴現代快報記者，他們把生豆從這些國家拉到昆山進行加工，再從昆山運往長三角等地區。
△昆山咖啡創意産業中心中展示的來自“一帶一路”合作夥伴的咖啡豆
借由“一帶一路”的商貿往來，昆山從埃塞俄比亞、肯亞、越南等國家進口咖啡豆，加上依靠國内最大咖啡消費地上海，迅速建立起了咖啡産業鍊。現在，這裡彙集了世界14個國家的生豆，可以滿足全國60%的咖啡生豆烘焙量。
對于顧沁如來說，她希望能有更多的國家加入“一帶一路”倡議中，和中國簽署一些貿易與關稅相關的協定，進而降低生豆進口的成本。“我也希望中國的咖啡能夠出口到這些國家去，讓他們也嘗一嘗來自中國的咖啡。”
今年剛剛加入倡議的洪都拉斯已經迫不及待地開始向中國出口咖啡。9月份，來自當地卡普卡斯咖啡合作社的38噸咖啡豆踏上了來華的旅程，标志着中洪兩國務實合作全面展開。相信這樣的合作在未來還會開展更多。
現代快報+記者 龍秋利/文 劉暢/攝
（部分素材由受訪者提供 校對 張紅霞）