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每年到了冬至之前，家里都会腌很多的咸菜，今年也不例外，除了北方经常吃的酸菜还有很多其他的种类，比如说辣椒，萝卜，黄瓜，甘露，芥菜等等，其中一部分会放在咸菜缸中腌成水分比较多的咸菜，还有一部分是会在腌好之后晒干囤起来，冬天的时候留着炖肉吃。
而晒干的这些萝卜干，豆角干，茄子干以外，芥菜干也是在冬天最具特色的美味。很多朋友都吃过，用芥菜腌的咸菜丝，酸酸辣辣的，特别开胃，但相信很多朋友都没有吃过芥菜晾出的芥菜干，其实他比腌出来的咸菜更加好吃。
芥菜在我们农村随处可见，有的在种大白菜跟萝卜的时候，都会顺手种上点荠菜，第一是为了利用芥菜的味道赶走想要吃萝卜白菜的牛羊或者食草动物，第二就是冬天好用芥菜腌咸菜吃。芥菜含大量的维生素和膳食纤维，既可以补充营养还能促进胃肠道蠕动，帮助排出毒素使我们的身体更健康。
我们这次腌的芥菜比较多，买了一麻袋，将近有100斤，买回家之后，先用清水把这些荠菜冲洗一遍，冲洗掉表面的泥土，接着用菜刀把根部还有坑坑洼洼的地方，以及上面连接叶子的地方全部削掉，这些地方特别容易残留泥沙脏东西，清洗掉之后控干水分。之后在咸菜缸里先撒上一层盐，马上一圈芥菜，再撒上一层盐，以此类推，把芥菜用盐腌一个晚上，按照10斤芥菜二两盐来算。
芥菜腌一个晚上，可以腌制出很多的水分。第2天我们将这些芥菜上下都翻动一下，翻动过之后往里面倒入300毫升的高度白酒，再用重物将芥菜压住，一般农村都会选择光滑的大石头，把芥菜压住让它浸在水分中，如果芥菜里面腌制出来的水分不够，您可以往里面再加入一些凉白开，压住之后我们需要腌15天左右，把芥菜全部淹透。
腌好之后芥菜的颜色就会从最开始的绿色变为黄色，这时候芥菜就已经腌透了，将芥菜取出用刀切成片，每一片的厚度大概是在一厘米左右，切好之后将这些芥菜全部放进清水中，浸泡一个小时，中间可以换一次水，这个步骤是可以去掉芥菜中的盐分，浸泡过后将芥菜用麻绳从中间穿过，之后放到外面去晾晒2天左右，把上面的水分晾晒掉一些，之后放到蒸锅中大火,蒸5分钟，蒸过之后再拿出去晒，如此反复三次，经过三蒸三晒之后，芥菜干会转为棕褐色。
这样晾晒过的芥菜干有韧性，味道更加鲜香，味道类似于梅干菜，但是要比梅干菜清新很多，冬天的时候可以用来蒸扣肉，炖排骨，炖红烧肉等，也可以剁碎了之后混合肉馅儿一起做包子饺子。
新鲜的芥菜会有非常强烈刺激的味道，像是芥末一样，这源于它里面的芥子油，而被腌制晒干之后，这种辛辣的味道就会消失，取而代之的是它独有的鲜味。
下面和大家分享个芥菜干炖猪尾巴，这是农村过年宴客非常常见的菜肴。
首先买回来的猪尾巴先用火焰烤一下，把猪尾巴烤到焦黑，之后用钢丝刷刷洗干净，这样可以去除腥臭味。
再来说说芥菜干，它富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等多种营养物质，对身体非常有益。准备一盆热水，放一点点小苏打，把芥菜干泡进去，泡软之后才能拿来做菜，浸泡的时候也可以去除很大一部分盐分。
浸泡半小时之后，用冷水冲洗两次，改刀切成小块，切的时候如果发现有硬心，就再泡一会。芥菜干切好后放在一旁备用。
猪尾巴洗净之后冷水下锅，加入葱姜料酒焯水去腥，煮沸腾后再煮五分钟，之后再用清水洗净，切成小块备用。
接下来，将葱姜蒜备好，起锅倒入适量的油，放入葱姜蒜蒜炒香，再加入猪尾巴块煸炒至变色，加入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白芷大火炒出香味。接着，倒入料酒炒匀，然后加入适量的清水，煮开后撇去浮沫。
紧接着，把切好的芥菜干放入锅中，加入适量的盐和老抽，用中小火慢炖1个小时，直至猪尾巴变得酥烂入味。最后，根据个人口味加入适量的盐，炖煮几分钟后即可出锅，之所以让您最后再放盐，第一是因为芥菜里面本身有盐分，第二是因为过早放盐会让猪尾巴肉质变紧，不容易炖酥烂。
芥菜干炖猪尾巴热气腾腾地端上桌，醇香的味道扑鼻而来，充满了浓浓的家的味道。入口轻咬，猪尾巴的肉质鲜嫩多汁，芥菜干的香味融入其中，咸香中带着一丝微辣的味道。每一口都让人回味无穷。
这道芥菜干炖猪尾巴不仅味道鲜美，而且富含营养。芥菜干含有丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，有助于消化。猪尾巴则富含胶原蛋白，可以滋养皮肤，保持皮肤弹力和水润。同时，芥菜干中的维生素C还有助于增强免疫力，提高抵抗力。
就这样，一道色香味俱佳的芥菜干炖猪尾巴就完成了。不仅是一道美味的家常菜，同时也是一道富含营养的佳肴。喜欢的朋友一定要试试看，好了，今天的文章就和您分享到这了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。