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每年到了冬至之前，家裡都會腌很多的鹹菜，今年也不例外，除了北方經常吃的酸菜還有很多其他的種類，比如說辣椒，蘿蔔，黃瓜，甘露，芥菜等等，其中一部分會放在鹹菜缸中腌成水分比較多的鹹菜，還有一部分是會在腌好之後曬幹囤起來，冬天的時候留着炖肉吃。
而曬幹的這些蘿蔔幹，豆角幹，茄子幹以外，芥菜幹也是在冬天最具特色的美味。很多朋友都吃過，用芥菜腌的鹹菜絲，酸酸辣辣的，特别開胃，但相信很多朋友都沒有吃過芥菜晾出的芥菜幹，其實他比腌出來的鹹菜更加好吃。
芥菜在我們農村随處可見，有的在種大白菜跟蘿蔔的時候，都會順手種上點荠菜，第一是為了利用芥菜的味道趕走想要吃蘿蔔白菜的牛羊或者食草動物，第二就是冬天好用芥菜腌鹹菜吃。芥菜含大量的維生素和膳食纖維，既可以補充營養還能促進胃腸道蠕動，幫助排出毒素使我們的身體更健康。
我們這次腌的芥菜比較多，買了一麻袋，将近有100斤，買回家之後，先用清水把這些荠菜沖洗一遍，沖洗掉表面的泥土，接着用菜刀把根部還有坑坑窪窪的地方，以及上面連接配接葉子的地方全部削掉，這些地方特别容易殘留泥沙髒東西，清洗掉之後控幹水分。之後在鹹菜缸裡先撒上一層鹽，馬上一圈芥菜，再撒上一層鹽，以此類推，把芥菜用鹽腌一個晚上，按照10斤芥菜二兩鹽來算。
芥菜腌一個晚上，可以腌制出很多的水分。第2天我們将這些芥菜上下都翻動一下，翻動過之後往裡面倒入300毫升的高度白酒，再用重物将芥菜壓住，一般農村都會選擇光滑的大石頭，把芥菜壓住讓它浸在水分中，如果芥菜裡面腌制出來的水分不夠，您可以往裡面再加入一些涼白開，壓住之後我們需要腌15天左右，把芥菜全部淹透。
腌好之後芥菜的顔色就會從最開始的綠色變為黃色，這時候芥菜就已經腌透了，将芥菜取出用刀切成片，每一片的厚度大概是在一厘米左右，切好之後将這些芥菜全部放進清水中，浸泡一個小時，中間可以換一次水，這個步驟是可以去掉芥菜中的鹽分，浸泡過後将芥菜用麻繩從中間穿過，之後放到外面去晾曬2天左右，把上面的水分晾曬掉一些，之後放到蒸鍋中大火,蒸5分鐘，蒸過之後再拿出去曬，如此反複三次，經過三蒸三曬之後，芥菜幹會轉為棕褐色。
這樣晾曬過的芥菜幹有韌性，味道更加鮮香，味道類似于梅幹菜，但是要比梅幹菜清新很多，冬天的時候可以用來蒸扣肉，炖排骨，炖紅燒肉等，也可以剁碎了之後混合肉餡兒一起做包子餃子。
新鮮的芥菜會有非常強烈刺激的味道，像是芥末一樣，這源于它裡面的芥子油，而被腌制曬幹之後，這種辛辣的味道就會消失，取而代之的是它獨有的鮮味。
下面和大家分享個芥菜幹炖豬尾巴，這是農村過年宴客非常常見的菜肴。
首先買回來的豬尾巴先用火焰烤一下，把豬尾巴烤到焦黑，之後用鋼絲刷刷洗幹淨，這樣可以去除腥臭味。
再來說說芥菜幹，它富含蛋白質、膳食纖維、礦物質和維生素等多種營養物質，對身體非常有益。準備一盆熱水，放一點點小蘇打，把芥菜幹泡進去，泡軟之後才能拿來做菜，浸泡的時候也可以去除很大一部分鹽分。
浸泡半小時之後，用冷水沖洗兩次，改刀切成小塊，切的時候如果發現有硬心，就再泡一會。芥菜幹切好後放在一旁備用。
豬尾巴洗淨之後冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水去腥，煮沸騰後再煮五分鐘，之後再用清水洗淨，切成小塊備用。
接下來，将蔥姜蒜備好，起鍋倒入适量的油，放入蔥姜蒜蒜炒香，再加入豬尾巴塊煸炒至變色，加入花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，白芷大火炒出香味。接着，倒入料酒炒勻，然後加入适量的清水，煮開後撇去浮沫。
緊接着，把切好的芥菜幹放入鍋中，加入适量的鹽和醬油，用中小火慢炖1個小時，直至豬尾巴變得酥爛入味。最後，根據個人口味加入适量的鹽，炖煮幾分鐘後即可出鍋，之是以讓您最後再放鹽，第一是因為芥菜裡面本身有鹽分，第二是因為過早放鹽會讓豬尾巴肉質變緊，不容易炖酥爛。
芥菜幹炖豬尾巴熱氣騰騰地端上桌，醇香的味道撲鼻而來，充滿了濃濃的家的味道。入口輕咬，豬尾巴的肉質鮮嫩多汁，芥菜幹的香味融入其中，鹹香中帶着一絲微辣的味道。每一口都讓人回味無窮。
這道芥菜幹炖豬尾巴不僅味道鮮美，而且富含營養。芥菜幹含有豐富的纖維素，可以促進腸胃蠕動，有助于消化。豬尾巴則富含膠原蛋白，可以滋養皮膚，保持皮膚彈力和水潤。同時，芥菜幹中的維生素C還有助于增強免疫力，提高抵抗力。
就這樣，一道色香味俱佳的芥菜幹炖豬尾巴就完成了。不僅是一道美味的家常菜，同時也是一道富含營養的佳肴。喜歡的朋友一定要試試看，好了，今天的文章就和您分享到這了，喜歡我的文章别忘了點贊收藏加個關注，感謝您的閱讀我們下期再見。