茶之妙有三：
一曰色，二曰香，三曰味。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
明代刘源长《茶史》写到：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味”。
茶叶的气味香型，少说有百种，其中很多香型都出现在我们日常生活中，想要快速的了解茶香，我们可以用参照物来形容。
闻香识茶，品香辨韵，白茶香气奇妙无穷，接下来分享福鼎白茶的几种常见的香型气味。
“1毫香
毫香是白茶最具特色的香型，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，会让人觉得清新脱俗，淡雅可人。
白茶的白毫主要集中分布在鲜嫩芽头和叶背，干燥后呈现银白色，
“2清香
清香主要属于新白茶，寓意清鲜淡雅，让人感觉素雅清新，如入无垠草原，深处早春时节。
萎凋初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
“3蜜香
蜜香是白茶经过一段时间存储后形成的香型，这种香气持久耐闻，一杯蜜香纯正的白茶，可以让你的口腔一整天都留有余韵。
具有蜜香也代表着白茶的品质极好，形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香的形成也有一定贡献。
“4鲜爽型花香
花香亦是白茶中常见的香型，在白毫银针、白牡丹、寿眉的身上都能嗅到花香，其中以白牡丹最甚，香型最丰富，也最具特色。
对鲜爽型花香贡献最大者是芳樟醇，一种高沸点香气物质，通过萎凋将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，鲜爽型花香就显现出来了。
“5甜醇型花香
甜醇型花香一般是经过时间沉淀后形成的，多出现在陈年白茶身上，花香以桂花香、茉莉香为主，嗅来令人愉悦，精神更为之一振。
这类香型主要依赖β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质都参与了这种香型的表现。且不同含量不同比例又会产生不同的效果，是白茶香气特色多样的原因之一。
“6日晒香
阳光日晒萎凋是白茶最主要的工艺，
“7陈香
陈香是岁月沉淀下来的茶香，常见于存放三年以上的老白茶，它是老白茶的核心香型之一，可以说没有陈香就不是合格的老白茶。
陈香闻起来有类似于陈年木头散发出的深沉香气，但又更具活力，它是陈而有活性的，并不沉闷。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、枣香、药香等等类型气味的混合表现。
“8冰糖香
冰糖香比较常见于海拔较高地区的白茶，它往往还伴有强力的回甘与凉爽的喉感，它是茶叶品质优异的特征之一。
冰糖香的构成与蜜香甜香有一些重复之处，也有一些糖类本身的香气。可溶性糖在白茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
“9糯米香
属于天然芬芳物质和丰富的营养成分，其香味类似新鲜的糯米散发的清香，因此得名“糯米香”。
“10枣香
枣香是老白茶中珍贵的香型之一，它闻起来如同干枣，经过压饼工艺的陈年寿眉才能形成香甜枣香，是老白茶中非常经典的风格。
在原料比较粗老的寿眉、贡眉中容易出现枣香，因为粗老叶的总体糖类含量更高，能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
“11桂圆香
类似于干桂圆的茶香，通常出现在等级比较高的白毫银针、高等级白牡丹中，具有桂圆香的白茶往往在加工过程中文火慢焙的工艺。在白茶中桂圆香与枣香有类似之处，但不如枣香醇厚，更加清扬。
“12荷香
荷香主要来源于经过时间转化的白毫银针、高等级牡丹，且一般是散茶形态的茶，干茶中会闻到淡淡荷香。
要想从青绿浓香中留下荷香，就必须要有良好的条件配合，精密的仓储，才能生成优质茶香。
“13药香
药香是陈化七年以上老白茶的专属茶香，药香自然就是中药之香，就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
南方的气候温热，茶叶的陈化速度更快，
“14参香
属于老白茶的、类似于人参的香气，常见于在气候较湿热条件下存放过的老白茶。白茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。
“15巧克力香
这种香型比较难得，经正确的原料、正确的工艺、正确的仓储后，才能形成正确的香气。
浓郁四溢迷人的巧克力香，这是鉴别优质老白茶最直接最准确的指标。这种香型超出爱茶人想象的，也是六大茶唯一的可以完美诠释复制巧克力香型的茶类。
白茶的香型繁多，你喝过几种呢？带着资深茶友的总结，踏上品饮白茶之旅吧！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。