茶之妙有三：
一曰色，二曰香，三曰味。
甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。
明代劉源長《茶史》寫到：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味”。
茶葉的氣味香型，少說有百種，其中很多香型都出現在我們日常生活中，想要快速的了解茶香，我們可以用參照物來形容。
聞香識茶，品香辨韻，白茶香氣奇妙無窮，接下來分享福鼎白茶的幾種常見的香型氣味。
“1毫香
毫香是白茶最具特色的香型，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，會讓人覺得清新脫俗，淡雅可人。
白茶的白毫主要集中分布在鮮嫩芽頭和葉背，幹燥後呈現銀白色，
“2清香
清香主要屬于新白茶，寓意清鮮淡雅，讓人感覺素雅清新，如入無垠草原，深處早春時節。
萎凋初期，随着葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解産生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
“3蜜香
蜜香是白茶經過一段時間存儲後形成的香型，這種香氣持久耐聞，一杯蜜香純正的白茶，可以讓你的口腔一整天都留有餘韻。
具有蜜香也代表着白茶的品質極好，形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質沸點較高，能較長時間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對蜜香的形成也有一定貢獻。
“4鮮爽型花香
花香亦是白茶中常見的香型，在白毫銀針、白牡丹、壽眉的身上都能嗅到花香，其中以白牡丹最甚，香型最豐富，也最具特色。
對鮮爽型花香貢獻最大者是芳樟醇，一種高沸點香氣物質，通過萎凋将以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發掉後，鮮爽型花香就顯現出來了。
“5甜醇型花香
甜醇型花香一般是經過時間沉澱後形成的，多出現在陳年白茶身上，花香以桂花香、茉莉香為主，嗅來令人愉悅，精神更為之一振。
這類香型主要依賴β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質都參與了這種香型的表現。且不同含量不同比例又會産生不同的效果，是白茶香氣特色多樣的原因之一。
“6日曬香
陽光日曬萎凋是白茶最主要的工藝，
“7陳香
陳香是歲月沉澱下來的茶香，常見于存放三年以上的老白茶，它是老白茶的核心香型之一，可以說沒有陳香就不是合格的老白茶。
陳香聞起來有類似于陳年木頭散發出的深沉香氣，但又更具活力，它是陳而有活性的，并不沉悶。陳香是一種複雜的混合香氣，是陳味、木香、棗香、藥香等等類型氣味的混合表現。
“8冰糖香
冰糖香比較常見于海拔較高地區的白茶，它往往還伴有強力的回甘與涼爽的喉感，它是茶葉品質優異的特征之一。
冰糖香的構成與蜜香甜香有一些重複之處，也有一些糖類本身的香氣。可溶性糖在白茶中含量很高，一般占幹物質的4-7%。
“9糯米香
屬于天然芬芳物質和豐富的營養成分，其香味類似新鮮的糯米散發的清香，是以得名“糯米香”。
“10棗香
棗香是老白茶中珍貴的香型之一，它聞起來如同幹棗，經過壓餅工藝的陳年壽眉才能形成香甜棗香，是老白茶中非常經典的風格。
在原料比較粗老的壽眉、貢眉中容易出現棗香，因為粗老葉的總體糖類含量更高，能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水準，與木香等其它香氣混合而表現出類似幹棗的香氣。
“11桂圓香
類似于幹桂圓的茶香，通常出現在等級比較高的白毫銀針、高等級白牡丹中，具有桂圓香的白茶往往在加工過程中文火慢焙的工藝。在白茶中桂圓香與棗香有類似之處，但不如棗香醇厚，更加清揚。
“12荷香
荷香主要來源于經過時間轉化的白毫銀針、高等級牡丹，且一般是散茶形态的茶，幹茶中會聞到淡淡荷香。
要想從青綠濃香中留下荷香，就必須要有良好的條件配合，精密的倉儲，才能生成優質茶香。
“13藥香
藥香是陳化七年以上老白茶的專屬茶香，藥香自然就是中藥之香，就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以後，自然也會出現類似氣息。
南方的氣候溫熱，茶葉的陳化速度更快，
“14參香
屬于老白茶的、類似于人參的香氣，常見于在氣候較濕熱條件下存放過的老白茶。白茶中人參香特征的構成除了這些物質外，還有部分木質香氣和甜香的參與。
“15巧克力香
這種香型比較難得，經正确的原料、正确的工藝、正确的倉儲後，才能形成正确的香氣。
濃郁四溢迷人的巧克力香，這是鑒别優質老白茶最直接最準确的名額。這種香型超出愛茶人想象的，也是六大茶唯一的可以完美诠釋複制巧克力香型的茶類。
白茶的香型繁多，你喝過幾種呢？帶着資深茶友的總結，踏上品飲白茶之旅吧！
原創說明：本文由百匠茶學院林方緻（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享到朋友圈，其他平台轉發請注明出處，謝謝合作。